Blätterteigsonne mit geschmolzenem Camembertkern
Ringelbeete-Salat mit Champignons und glasierten Birnen
Dessert: Osakis Knusperkugeln (mit Frucht-Nuß-Füllung) mit Fliederbeersoße
Original anzeigen (7,1 MB)Zutaten:2 Platten fertiger, frischer Blätterteig ( jeweils ca. 25x39 cm)
Dazu:
1 Camembert 250 gr,
1 Ei
Zutaten Paprikacreme:3 kleine rote Paprika
40 gr getrocknete Tomaten oder 60 gr getrocknete Tomaten in Öl
1 kleine Petersilienwurzel
1 handvoll Walnusskerne
1-2 frische Knoblauchzehen
frischer Oregano
Zweige Rosmarin
Salz, Pfeffer
6 Eßl gutes Olivenöl
Paprikacreme zubereiten (Man kann die Creme sehr gut am Vortag zubereiten): Verwendet man getrocknete Tomaten: Die getrockneten Tomaten über Nacht mit kaltem Wasser bedeckt einweichen. Sind sie in Öl eingelegt: Abtropfen lassen.
Tomaten klein schneiden. Petersilienwurzel waschen, grob raspeln.
Die Paprika waschen, Kerngehäuse herausschneiden, grob würfeln und in dem Olivenöl bei mittlerer Hitze weich braten, sie sollten leicht gebräunt sein, Petersilienwurzel dazugeben, kurz mitbraten.
Inzwischen die Walnüsse grob hacken und ohne Fett hellbraun anrösten. Knoblauchzehen klein schneiden. Kräuter waschen, Blättchen von den Stielen zupfen, grob zerkleinern.
Paprika mit dem Bratöl und den restlichen Zutaten der Füllung mit dem Mixstab oder mit dem Mörser zu einer Paste mixen,/mörsern, pikant abschmecken.
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Zubereitung Blätterteigsonne:Den Backofen auf 200 Grad vorheizen
Original anzeigen (3,7 MB)1 Von der ersten Blätterteigplatte einen Streifen abschneiden, etwas überlappend oben anlegen und fest andrücken.
2 Mit einem Teller einen Kreis ausschneiden, der genau auf ein Backblech paßt. Teigreste aufheben.
3 Den Camembert in die Mitte legen und oben einschneiden. Nun die Paprikaceme, wie auf dem Foto zu sehen, dick auf den Teig und den Käse streichen.
4 Die zweite Platte wie die Erste vorbereiten und eventuell etwas ausrollen, damit man einen zweiten Kreis ausschneiden kann, der rundherum etwa 2 cm breiter als der erste Kreis ist. Die Teigreste aufheben.
5 Die zweite Platte auf die Erste legen, um den Käse gut andrücken, dann den Rand gut andrücken, kleine Fältchen am Rand dabei mit festdrücken.
6 Den Rand nun bis 2 cm vom Käse entfernt 16 mal einschneiden.
Original anzeigen (4,2 MB)7 Jeden der Abschnitte vorsichtig einmal im Uhrzeigersinn drehen, das Ende dabei senkrecht stellen und etwas zusammendrücken. Eigelb verquirlen und die Sonne damit bestreichen.
Bei 180 Grad 50 Minuten backen, eventuell mit Papier abdecken, damit die Sonne nicht zu braun wird.
Die Teigreste auf etwas eingebuttertes Butterbrotpapier legen, leicht salzen, mit dem restlichen Eigelb bestreichen, 20-25 Minuten bei 180 Grad backen, zum Essen oder später zum Wein reichen.
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Den Salat kann man gut schon Vormittags vorbereiten, dann zum durchziehen in den Kühlschrank stellen.
Ringelbeetesalat: 
Original anzeigen (8,3 MB)2 große Ringelbeeten (man kann auch rote Beete oder gelbe Beete verwenden)
1 Teel. Salz
1 Teel. Honig
2 Eßl milder Essig oder Sud von Gewürzgurken
200 gr Champignons
3 Eßl Olivenöl
1 große Birne, reif
1 Eßl Butter
1 ½ Teel. Honig
150 ml naturtrüber Apfelsaft
1 kleines Stück Ingwer, sehr klein gewürfelt
Dressing:
4 Eßl. Olivenöl
1 Teel. grober Senf
Die Ringelbeeten mit dem Sparschäler schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden oder hobeln, in eine Schüssel geben. Essig oder den Gewürzgurkensud, Honig und Salz gut verrühren zu den Beetescheiben geben und vermengen.
Champignons in dicke Scheiben schneiden und im Olivenöl braun braten, etwas abkühlen lassen, dann mit den Beetescheiben vermengen. Das Olivenöl mit dem Senf verrühren, die Flüssigkeit von den Beetescheiben dazu, gut verrühren, über die Beete und Champinons geben, mischen, abdecken und mindestens 1 Std ziehen lassen.
Inzwischen die Birne halbieren, Kerngehäuse herausschneiden in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Butter und Honig in einer Pfanne hellbraun karamellisieren, mit Apfelsaft ablöschen, Ingwer und Birnen dazugeben, 1-2 Minuten aufkochen, vom Herd nehmen und auskühlen lassen.
Zum Servieren die Beetescheiben, Champignons und Birnen auf einen Teller legen, den Birnensud nochmals unter rühren so lange in der Pfanne kochen, bis er dickflüssig ist, über die Birnen gießen, servieren.
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Osakis Knusperkugeln
Original anzeigen (6,8 MB)Ein köstliches Winter- Dessert, etwas arbeitsaufwendig, aber so lecker, daß es die Mühe lohnt. Man kann es schon am Vortag backen, dafür nur 20 Minuten backen und vor dem servieren nochmals 10-12 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad backen.
Es hält sich gut verpackt 2-3 Tage im Kühlschrank. Die Kugeln kann man auch sehr gut einfrieren, auch dafür nur 20 Minuten backen, auskühlen lassen, einfrieren. Zum verzehren 2 Std auftauen lassen und 10-12 Minuten fertigbacken siehe oben.
Zutaten Füllung:350 gr getrocknete, entsteinte Pflaumen (die softigen)
600 gr aromatische Äpfel
150 ml naturtrüber Apelsaft oder Wasser
150 gr gemahlene Haselnüsse
50 gr gehobelte Mandeln
Gewürze:
insgesamt 2 Teel: Vanille, Anis, Piment, Kardamom gemahlen (alternativ kann man auch Lebkuchengewürz nehmen)
1 gehäufter Teel. Zimt
¼ Teel. Salz
Zutaten Fliederbeersoße:
300 ml Fliederbeersaft
1 Eßl. Honig /oder nach Geschmack
1 gehäufter Eßl Speisestärke
1 Prise Salz
Frucht-Nuß Füllung: Die Mandeln ohne Fett etwas anrösten, beiseite stellen.
Äpfel waschen, vierteln, entkernen und mit Schale grob raspeln. Mit dem Wasser 3 Minuten bei hoher Temperatur kochen, dann weiter bei mittlerer Temperatur köcheln, dabei immer wieder rühren, bis die Flüssigkeit verdampft ist und ein eher festes Mus entsteht.
Die Pflaumen kleinschneiden, mit dem Apfelmus und den restlichen Zutaten mischen. Wer mag, noch etwas Honig unterrühren. Die Masse sollte nicht trocken aber gut formbar sein. Mindestens eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
Zutaten Teig No1:§00 gr Mehl Type 405
75 ml Sonnenblumenöl
75 ml kaltes Wasser
25 ml Rote-Beete-Saft
1 Eßl Zucker oder Honig
1 gestr. Teel. Salz
Zutaten Teig No2:130 gr Mehl Type 405
80 gr. Weiche Butter in Stückchen
Dazu: Butterbrotpapier für das Backblech, etwas Butter.
Zubereitung Teig 1:Wasser und Saft mischen. Mehl in eine Schüssel geben mit Salz und Zucker mischen. !/3 des Öles und des Wasser dazugeben und mit den Händen einkneten, nach und nach die restliche Flüssigkeit einkneten. Noch ca. 10 Minuten kräftig mit den Handballen kneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht, zur Kugel formen und abgedeckt 20 Minuten ruhen lassen.
Zubereitung Teig No2:Mehl und Butter zerkrümeln und dann zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt 20 Minuten ruhen lassen.
Original anzeigen (3,6 MB)2 Teig No1 und No2 in jeweils 8 Stücke teilen, daraus Kugeln formen.
Backblech mit Butterbrotpapier auslegen und mit etwas Butter einfetten. Ofen auf 200 Grad vorheizen.
3 Nun 8x : Eine rosa Kugel von Teig 1 ausrollen, sie sollte etwas gößßer als eine Untertasse sein.
4 eine Kugel Teig 2 in die Mitte legen
5 rosa Teig um die Kugel legen, die Mitte fest zusammendrücken, mit der zusammengedrückten Seite nach unten beiseite legen. Die Kugel 15 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
6 Aus der Fruchtmasse 16 Kugeln formen und beiseite stellen.
Original anzeigen (3,5 MB)1 Die fertigen Kugeln in Längsrichtung zu einem langen Oval ausrollen
2 Das Oval an der kurzen Seite schräg und fest aufrollen
3 die fertige Rolle
4 wieder in Längsrichtung zu einem schmalen Streifen ausrollen, er sollte 3-4 mm dick sein
5 den Streifen von der schmalen Seite her fest aufrollen
6 die Rolle mit den Enden aufstupfen, damit sie gerade werden
Original anzeigen (2,9 MB)Ein Backblech mit Butterbrotpapier auslegen und mit Butter bestreichen
1 Die Walzen halbieren
2 Mit der Schnittkante nach unten legen und einen Kreis von etwas mehr als untertassengröße ausrollen. Dabei nur drehen nicht wenden, damit die Spiralen gut sichtbar bleiben. Eine Fruchtkugel in die Mitte legen.
3 die Teigränder wieder nach oben legen und die Mitte gut zusammendrücken.
4 leicht zwischen den Händen rollen, damit eine schöne Kugelform entsteht.
5 die Kugeln auf das Blech legen und obenauf jeweils ein Butterflöckchen setzen
Bei 200 Grad ca. 25-30 Minuten backen, die Kugeln sollten dabei nicht bräunen. Sie schmecken warm oder auch kalt.
Fliederbeersoße Zubereitung: 3 Eßl Saft mit Salz und Speisestärke gut verquirlen. Restlichen Saft mit Honig aufkochen, abgerührte Speisestärke mit dem Schneebesen einrühren, unter rühren aufkochen und noch 2 Minuten weiterkochen. Fertig zum Dekorieren und servieren
:)
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