Was kocht ihr gerade/oder für heute zu essen?

Ich habe eben vier große Scheiben Jungbullen-Leber für morgen in Milch eingelegt.

Bei mir gibt es heute Pilz Korma mit Reis.

@Thalassa
Jungbullen Leber in Milch ?

Hab noch nie Innereien gekocht noch gegessen...

Glaub das güselt mich... Doch mein Mann mag Blut und Leberwürste... ich kanns mir nichtbmal ansehen...
Und i trau mi das nied probieren 🤔🤔🤔

Schlaft gut, ihr Köche ..., LG , Mirella

Mirella4 schrieb:Jungbullen Leber in Milch ?

Ja, die ist feiner als Schweineleber, schon eher wie Kalbsleber und die Milch macht sie noch zarter und löst alle noch vorhandene Blutreste raus.

@Thalassa
geht es bei dem Einlegen in Milch nicht darum, dass die Bitterstoffe durch die Milchsäure etwas neutralisiert werden? So hat es mir meine Mama gesagt, ich selbst mache keine Leber, ich hab mich mal als Kind so dermassen übergeben, dass ich die seitdem nicht mehr essen kann.

@Tussinelda

Keine Ahnung, was da genau passiert :) . Ich kenne es nur so, daß die Leber zarter wird und beim Braten nicht hart werden kann - wenn man es richtig macht.
Wir essen gerne ab und zu mal mal Leber, schön paniert und gewürzt.

Ich esse auch nicht alles an Innereien, an Herz kann ich zum Beispiel garnicht ran.
Nur meine jeweiligen Hunde bekommen öfter mal Hähnchenherzen als Leckerli - und die waren/sind alle ganz verrückt danach.

Aber was Leute sonst noch so essen ... Hirn, Lunge - bääääääääh ...

@Thalassa

Leber ist aber schlimmer als Hirn, da sich in der Leber alle Giftstoffe ablagern, die du dann mit isst. Da hilft auch die Milch nicht.
Milch zieht Blut auch nicht raus, sie macht die Leber nur zarter.
Paniert habe ich Leber noch nie gegessen; kenne sie nur in Mehl gewälzt und angebraten.
Allerdings habe ich das seit 20 Jahren nicht mehr gegessen und gekaufte schon gleich garnicht.

Aber guten Appetit wünsche ich trotzdem :Y: :)

@Thalassa
Hab das mit der Milch noch nie gehört (finde ich auch irgendwie eklig)


Bei mir gibt's nur Kalbsleber, direkt vom Metzger in die Pfanne :D

KFB schrieb:Hab das mit der Milch noch nie gehört (finde ich auch irgendwie eklig)

... die kippt man ja weg und spült das Fleisch nochmal ab :D .

Bei mir gibt's nur Kalbsleber, direkt vom Metzger in die Pfanne :D

Das finde ich nun wieder eklig - zumindest in Mehl gewälzt muß sie sein ;) .

Thalassa schrieb:die kippt man ja weg und spült das Fleisch nochmal ab

Aber es war Milch dran, igitt :D

Thalassa schrieb:Das finde ich nun wieder eklig - zumindest in Mehl gewälzt muß sie sein

Mehl ist okay aber braucht es für mich nicht, so gehen die Geschmäcker auseinander :D

@KFB

wenn das Leber vom Jungbullen ist, ist sie nur wenig belastet.

Tussinelda schrieb:geht es bei dem Einlegen in Milch nicht darum, dass die Bitterstoffe durch die Milchsäure etwas neutralisiert werden?

genau so ist es. Milch oder Rahm neutralisiert intensive Geschmäcker. Wenn man z.B. eine Sosse überwürzt hat, hilft etwas Rahm.

wolke7 schrieb:wenn das Leber vom Jungbullen ist, ist sie nur wenig belastet.

Ja und? Wo habe ich mich dagegen ausgesprochen?

KFB schrieb: so gehen die Geschmäcker auseinander :D

:) ... und das ist auch gut so ;) .

Ich schüttle mich auch vor vielem, was andere superlecker finden :D .

@Thalassa
Ich mich auch :D Knoblauch kann ich bspw nicht ausstehen, andere futtern ganze Knollen roh :{

Brechbohnen (Buschbohnen) Eintopf mit Kartoffeln und Kasslerwürfeln

@KFB

:D Siehste, ich/wir könnte/n kaum ohne Knoblauch!
Wenn ich an früher denke ... meine Mutter hat z.B. beim Gulasch den Topf gerade mal mit einer Knoblauchzehe eingerieben, und heute? Heute haue ich zwei große Zehen ran.

Was ich nichtmal angucken kann, sind die sog. "Frutti di Mare" - igitt! Tintenfisch, Muscheln, Krustentiere und dergleichen :{ . Fisch mag ich nun wieder :) .

@Thalassa
Zehen? ans Gulasch kommen Knollen rein, das würde jeden Vampir abschrecken :D
Oder auch in Schlazicki, uns doch egal, was muss, das muss :D

Adipompöös schrieb:Zehen? ans Gulasch kommen Knollen rein, das würde jeden Vampir abschrecken :D

:D Ich möchte aber doch noch etwas anderes schmecken, als Knobi ;) .
Wobei ich auch ohne Skrupel immermal während des Kochens eine rohe Zehe "nasche" - ich belästige ja keine Arbeitskollegen mehr mit den darauf folgenden Ausdünstungen.

Allerdings muß ich persönlich etwas aufpassen: Knoblauch verdünnt das Blut und ich nehme ja schon verordnete Tabletten zum Blutverdünnen - übertreiben darf ICH es demnach nicht.

Thalassa schrieb:Heute haue ich zwei große Zehen ran.

Das liegt unter meiner Wahrnehmungsschwelle für Knoblauch. :D

Groucho schrieb:Das liegt unter meiner Wahrnehmungsschwelle für Knoblauch. :D

... na, wer´s mag ;) .

Ich bin immer wieder bemüht, ausgewogen zu würzen, Salz verwende ich am sparsamsten.

Mein Partner hat sich wie es scheint, in seinen Single-Kochzeiten, seine Geschmackspapillen schon ruiniert.
Nachwürzen ist ja schön und gut, aber der haut sich manchmal noch "zentnerweise" Salz und Pfeffer an´s Essen, daß mir schon beim Zugucken die Zunge taub wird.
(Außerdem bin ich dann beleidigt und mecker rum ;) :D )