Wein - stehend oder liegend lagern

Wer sich mit Wein intensiver beschäftigt, der wird sicherlich auch schon auf die Frage gestoßen sein, wie man Wein richtig lagert.
Es gibt da viele Behauptungen drüber, manche sagen es muss unbedingt ein kühler, feuchter Keller sein, andere behaupten, die Temperatur darf nur nicht so schwanken...

Hier jedoch soll es um die Frage gehen, ob Weine stehend oder liegend gelagert werden sollten?

Die Anhänger des ,,liegend lagern" behaupten, dass die Flasche nur so gelagert werden darf, damit der Korken durch den Wein befeuchtet und somit verschlossen bleibt. Außerdem wäre eine bessere Oxidationsmöglichkeit und damit Reifemöglichkeit gegeben, da eine größere Oberfläche des Weines in liegender Haltung ,,Angriffsfläche für Luft" durch den Korken bietet.

Die Anhänger des ,,stehend lagern" geben vor allem zu bedenken, dass die Luft angeblich nicht wirklich durch einen gut verschlossenen Korken zirkulieren könne und auch nicht dürfe.
Außerdem bestehe die Gefahr, dass der Wein einen ,,Korkgeschmack" annimmt und damit ungenießbar wird oder aber Kunststoff- bzw. minderwertige Korkstopfen den Wein verderben.
Ein guter Wein würde außerdem bereits alles in sich tragen, was zum fertigen Reifen notwendig sei, wenn er verkorkt würde, deshalb sei liegendes Lagern unnötig.


Was denkt ihr, liegend oder stehend lagern? Und vielleicht noch: Warum?

@Kc

Bin kein Weintrinker, habe nicht die geringste Ahnung davon.
Gerade deshalb würde ich mich daran orientieren, wie die teuersten und angeblich besten Weine der Welt gelagert werden. Deren Besitzer dürfen schon im Interesse des Werte-Erhalts nichts verkehrt machen......und was für teures Zeugs gut ist, kann für günstigeres nicht schlecht sein...meiner Meinung nach.

Ich habe zwar, seit ich in Neubauwohnungen mit beheiztem Keller wohne, kein Weinregal mehr - aber bei uns zuhause und bei mir selber früher, wurde hochwertiger Wein immer liegend gelagert.

Chips schrieb:Deren Besitzer dürfen schon im Interesse des Werte-Erhalts nichts verkehrt machen......und was für teures Zeugs gut ist, kann für günstigeres nicht schlecht sein...

Das würde ich so allgemein nicht sehen.

Ich arbeite ja selbst seit kurzem im Weinhandel und viele angebliche ,,Weinkenner" kaufen einfach nach Etikett. Quasi: Sieht gut aus, kostet ordentlich, also nehm ich es.
Ich zweifel daran, dass die alle auch entsprechend Ahnung haben, was Lagerung angeht :D

Außerdem, wo du den Vergleich billige und teure Weine ziehst: Billige Weine haben immer öfter auch minderwertige Verschlüsse, zudem reifen sie kaum noch, sondern können durch Liegezeit eher an Geschmack einbüßen.

Den Vergleich darf man nicht unbedingt ziehen.

Mein Onkel hat einen riesigen Weinkeller, und dort werden sie immer liegend gelagert ;)

mein onkel ist weintrinker ..... wenn er wiedermal sehr viel wein getrunken hatte wurde er meistens liegend gelagert ...... was, lt. aussage meiner tante, ihm auch immer sehr gut getan hat

:-)

Kc schrieb:und viele angebliche ,,Weinkenner" kaufen einfach nach Etikett. Quasi: Sieht gut aus, kostet ordentlich, also nehm ich es.
Ich zweifel daran, dass die alle auch entsprechend Ahnung haben, was Lagerung angeht

Ich meinet auch nicht den " Weinkenner" der in seiner Reihenhaushälfte in einer Kellerniesche neben der Waschküche ein paar Flaschen vom örtlichen Händler "fachgerecht" deponiert hat.

Ich meinte damit die richtig großen Weinguts-Besitzer, alte Familienbetriebe, die sich schon seit Generationen der Winzerei widmen, also echte Ahnung davon haben.

An deren Erfahrung würde ich mich orientieren.

Wenn ich persönlich Fragen zur Metallbearbeitung habe, geh ich auch nicht zum nächstbesten Bauschlosser, sondern suche mir einen gelernten Dreher, Feinmechaniker oder geh gleich zum Metallurgen.

@waage
Muahahaaa...
Deine Tante kennt sich sehr gut aus!

@waage

Guter Spruch :D


@neonbible
@Chips

Man sollte vielleicht noch hinzufügen, dass mittlerweile immer mehr Winzer von Korkverschlüssen absehen und stattdessen zu Glasverschlüssen greifen, den so genannten ,,Vino lok".
Der Vorteil ist in jedem Fall, dass die Flasche leicht zu öffnen ist und der Korkgeschmack ausgeschlossen ist.

@Kc
Fortschritt im Detail macht ja Sinn, auch wenn es gegen Jahrhundertealter " Tradition" spricht.
Ich kenne das sehr genau aus dem Musikinstrumentenbau.....
Es macht die gesunde Mischung.....

@Chips

Ich persönlich denke deswegen, dass viele Leute auch deshalb zum liegenden Lagern neigen, weil ,,es immer so war".

Genauso, wie ja auch eine Menge Personen der Meinung sind, man trinke Weißwein zu Fisch und weißem Fleisch, Rotwein zu rotem.

Ist eigentlich Schwachsinn, entscheidend ist, ob die Geschmäcker sich gut ergänzen.

Ich als alter Verkäufer kenne es so: Umschlagsweine ( billige Sorten) kann man stehen lagern, teurere Weine sollten dagegen liegend gelagert werden. Wenn Weine stehend gelagert werden, schlagen sie auch schneller um. Kann mich entsinnen, wieviel Wein wir damals wegkippen mußten.

@Kc

Kc schrieb:Ich persönlich denke deswegen, dass viele Leute auch deshalb zum liegenden Lagern neigen, weil ,,es immer so war".

Vollkommen richtig. Und genau an diesen Punkt trifft "altes Wissen" mit neuen Forschungsergebnissen aufeinander...
Ich persönlich habe die Erfahrungen gemacht, das Menschen die genau aus dem von dir geschilderten Gründen krampfhaft "am Alten" festhalten, sich generell gegen "neues" sperren, weil sie glauben dadurch Tradition bewahren zu können, andere widerum sind schlichtweg zu dumm, um zu erkennen warum das "neue" besser ist...
Hier gilt es jedoch sehr genau zu unterscheiden zwischen echten alten Fachwissen, und überlieferter "Folklore".

Letzt-endlich ist es für jeden eine Individual-Entscheidung, ob er sich in " seine" Materie vertieft oder eben etwas "altbewährtes" widerspruchslos übernimmt.

Die Kluft zwischen neuesten Erkenntnissen und alten Wissen ist oftmals sehr groß - Stichwort
" Mondphasenholz".

Um beim Wein zu bleiben: Ich denke bei den meisten Weinen, der vom Durchschnittsgenießer konsumiert ist, dürfte es einerlei sein, wie er diesen für die kurze Verweildauer lagert.

Zu den neuen Verschlüssen:
Ich habe ein paar Kontakte zu einigen Spezialisten was Korkeichen betrifft. Ohne dies jetzt pauschalisieren zu wollen, aber die Qualität des Korks nimmt angeblich stetig ab, es wird immer schwieriger, wirklich gute Rinde zu finden. Dies liegt u.a. am Groß-Plantagenanbau der Bäume.
Quercus suber in Reinkultur entwickelt andere bzw. weniger Inhaltsstoffe als Wildwuchs bzw. Bäume aus Mischkulturen.....was sich angeblich auch auf die Quali der Rinde auswirken soll ( z.B. Dichte ). Hierbei steht die Korkeiche bei weitem nicht alleine, man kennt Gleiches z.B. von Tectona grandis ( Teak ).
So gesehen tun die Winzer nur gut daran, sich nach einen anderen Verschluß-System umzusehen, um Verluste, die fast schon vorprogrammiert sind ( zumindest bei den richtg teuren Weinen ) zu vermeiden.

Federweißer immer liegend :D :D

@Chips

Ja, da hast du auf jeden Fall recht, was die Korkqualität angeht. Sie werden dünner, sie enthalten mehr TCA, was für den miesen Geschmack verantwortlich ist, da wohl auch immer mehr an anderer Stelle Kork verwendet wird.

Der Vorteil der Glasverschlüsse, die genau so dicht sind, liegt halt besonders in ihrer Geschmacksneutralität.

Ich denke, bei älteren Weinjahrgängen dürfte aber auch die Korkquali ganz gut bleiben.

Kc schrieb:Der Vorteil der Glasverschlüsse, die genau so dicht sind, liegt halt besonders in ihrer Geschmacksneutralität

Was eigenlich JEDEM klar sein müsste. Und trotzdem wirst du mehr als genug finden, die sagen werden, das ein Wein mit Glasverschluß " anders" - um nicht zu sagen " nach Glas" schmeckt....
Da kommt das Wohl die Wahrnehmung über das Auge und die Psyche mit ins Spiel.
Ich sag ja auch: Mineralwasser aus PET-Flaschen schmeckt nach "Plastik".....Okay, stimmt ja auch -aber es ist ähnlich oder nicht?

Das mit den Korken ist halt so eine Sache. Eigentlich sollte man die Flaschen, wenn man den Wein jahrelang lagert, alle paar Jahre sowieso neu verkorken. Aber wer tut das schon?

Ich würde auf jeden Fall zu stehender Lagerung raten, denn selbst wenn der Korken einmal "schlecht" sein sollte, wird der Wein davon nicht in Mitleidenschaft gezogen. Bedingung ist natürlich, dass man den Wein nicht jahrelang lagert. Wenn man ihn über Jahre lagern will, dann sollte man ihn liegend lagern, damit der Korken nicht austrocknet, natürlich immer verbunden mit dem Risiko, dass der Wein dann ordentlich "Zapfen" bekommt.

Emodul

Ich handle u.a mit Wein und nur Flaschen mit altem Korken müssen liegend gelagert werden.
Wenn dieser stehend gelagert wird entsteht nach einer Zeit der ungeliebte "Kork" geschmack.

Viele Winzer ca. 90% meiner Lieferanten sind auf Kunststoff umgestiegen und das ist eindeutig die bessere Wahl.

Der Schraubverschluss ist eigentlich ein Nogo und kein etablierter Winzer wird soetwas verwenden. Das ist eher die Supermarktsparte.

Normaler Korken - liegend
Kunstoff- egal
Schraubverschluss- wegschütten ;)

@HEISENBERG

# Und Tetra-Pack? #

@Chips

Tetrapack ist nur was für die ganz Reichen ;)