Bartholomey Kay: Sammlung von Studien und Standpunkten

​Professor Bart Kay (Im Jahr 2025 50 geworden) ist ein ehemaliger Senior Lecturer in den Bereichen kardiovaskuläre und respiratorische Physiologie, Trainingsphysiologie, Kardiopathologie, Ernährung, Forschungsmethoden und Statistik. Er hat sowohl im Vereinigten Königreich als auch in Australasien unterrichtet und war beratend für Organisationen wie die New Zealand All Blacks, die National Rugby League (NRL) Referees Association, die Royal Australian Defense Force und die Royal New Zealand Army tätig.

Kay ist ein Vetreter rigoser, strenger Kriterien von Wissenschaftlichkeit. Mit dem Abbruch seiner Karriere im Wissenschaftsbetrieb wurde "Bart" Kay Wissenschaftsvermittler mit dem Schwerpunkt "Science Watch Dog", Content Creator und Influencer auf diversen Social-Media-Kanälen. Zudem ist er mittlerweile Betreiber einer eigenen Farm in Neuseeland und arbeitet als freier Berater im Gesundheits- und Sport-Bereich.

Er macht sich leider nicht mehr die Mühe, seine Standpunkte zu verschriftlichen. Er hat dies in weiten Teilen während seiner Arbeit als Wissenschaftler in Form von Papers und Studien innerhalb der Fachwelt getan und war dort auch intensiv in die Prozesse rund um Peer Reviews eingebunden.

An dieser Stelle verdichte ich einige seiner zentralen Thesen und Standpunkte, die fragmentiert über zahlreiche Videos gestreut sind, und bringe sie mit den verfügbaren Studienveröffentlichungen zusammen - und setze sie in der Regel auch in den Kontext der wissenschaftlichen Forschung.

Hier im Blog findet in erster Linie eine Themensammlung statt. Diskussionen sollten eher in geeigneten Threads im Forum stattfinden. Dort kann man aus dem Blog zitieren.

Zu Beginn, damit das abgehandelt ist, doppele ich an dieser Stelle Material von Bart Kay, das an anderer Stelle im Blog schon verwendet wurde. Bzw. werte ich diese Beiträge mit KI-Unterstützung, Übersetzungen, Transkripts und Zusammenfassungen, auf. Die Mitarbeit von SciSpace, NoteGPT, ChatGPT wird dabei im Einzelnen nicht weiter kenntlich gemacht. Es ist alles von mir intendiert und gesteuert.

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1.) 7 Major Flaws in Nutrition Epidemology / 7 große Schwachstellen in der Ernährungsepidemologie
https://www.allmystery.de/ng/first_unread_post?thread=171877

7 Flaws in Nutrition Epidemiology

Externer Inhalt
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Transkript (im Spoiler automatisch erstellt auf Deutsch, unredigiert)
Spoiler
00:00
Na gut, hi zusammen und danke, dass ihr heute hier seid. Ich hoffe, ich kann meine Meinung zur sogenannten Ernährungs-Epidemiologie klar rüberbringen. Wer meine vorherigen Videos auf meinem anderen Kanal gesehen hat, weiß ja schon, dass ich da ziemlich negativ drüber denke – ich bin echt skeptisch. Ich bin voll dagegen, wie Ernährungs-Epidemiologie genutzt wird, denn das führt die Leute total in die Irre.
00:58
Die Öffentlichkeit falsch informieren – das wird von Leuten mit unterschiedlichen Interessen aus verschiedenen Gründen genutzt. Ich werde jetzt die sieben großen Schwächen der Ernährungs-Epidemiologie behandeln, insbesondere was die Nutzung dieser als Beweis für gesundheitliche Ergebnisse im Laufe der Zeit betrifft, in Bezug auf verschiedene Aspekte der menschlichen Ernährungspraktiken. Also, mit diesem Gedanken im Hinterkopf, legen wir los und machen Fortschritte! Hier ist die Einleitung: Das Erste, was wir alle verstehen müssen – lasst es uns zusammen sagen – ist, dass eine Assoziation nicht beweist.
01:43
Kausalität kann keine Kausalität herstellen, weder jetzt, noch in der Vergangenheit, noch in der Zukunft, nirgendwo im Universum, niemals. Zu sagen, dass eine Sache mit einer anderen verbunden ist, ist okay, aber daraus zu folgern oder sogar direkt zu behaupten, dass Kausalität im Spiel ist, ist ein Trugschluss, Pseudowissenschaft, undiszipliniert, kontraindiziert und führt dazu, dass viele Menschen gefährliche Praktiken anwenden, in dem falschen Glauben, sie hätten sich mit Wissenschaft beschäftigt, nur weil sie ein epidemiologisches Papier gelesen haben. Oder noch schlimmer – und ich verstehe die Ironie.
02:23
Hier oder noch schlimmer, ein YouTube-Video anzusehen, in dem jemand seine Meinung dazu äußert. Aber lass das mal beiseite, gehen wir weiter. Das Beispiel, das ich dir gebe, ist super einfach, was Assoziation und Kausalität betrifft. Wenn du die Verkäufe von Eiscreme an Strandverkäufern gegen die Haiangriffe an diesem Strand auftragen würdest, würdest du feststellen, dass es eine starke positive Korrelation zwischen dem Eiscremeverkauf und Haiangriffen gibt, und zwar an den meisten Stränden. Das würde dich zu dem Schluss führen.
03:04
„Dass es eine Verbindung zwischen diesen beiden Faktoren gibt, heißt nicht, dass es da einen Kausalzusammenhang gibt. Natürlich ist es lächerlich zu behaupten, dass die Ursache für Haiangriffe der Verkauf von Eiscreme ist – absolut grundlegend lächerlich. Und trotzdem machen das Ernährungs-Epidemiologen routinemäßig. Darauf werde ich später im Vortrag noch eingehen. Ein weiteres Beispiel, das ich dir geben kann, ist die Schuhgröße von Kindern im Alter zwischen 5 und 10 Jahren, die mit ihren mathematischen Fähigkeiten korreliert wird.“
03:39
Die Fähigkeit, dass Kinder im Alter von 5 bis 10 Jahren deutlich größere Füße bekommen, ist offensichtlich – frag einfach irgendeinen Elternteil danach. Gleichzeitig steigt auch ihre mathematische Fähigkeit erheblich. Daraus können wir folgern, dass diese beiden Faktoren miteinander korreliert sind und in Zusammenhang stehen, aber das bedeutet nicht, dass das eine das andere verursacht. Wenn dem so wäre, müssten wir sagen: Na gut, wenn das der Fall ist, können wir aufhören, Geld für die Ausbildung von Mathelehrern auszugeben, und sollten einfach genetisch nachhelfen.
04:12
"Die Kinder, die größere Füße haben, sollen dann angeblich irgendwelche Matheprobleme bei ihnen lösen - das ist doch völlig absurd! Und genau das machen die Ernährungs-Epidemiologen gerade. Epidemiologie kann niemals etwas über Ursachen aussagen, das ist einfach nur ein zufälliger Zusammenhang. Wir können A mit B und X mit Y korrelieren, aber da fehlt es total an wissenschaftlicher Kontrolle in epidemiologischen Studien. Das sind Beobachtungsstudien. Wir sperren die Leute nicht ihr ganzes Leben lang in Labore, wir kontrollieren das nicht."
04:55
Jeder Aspekt ihres Lebens, außer dem einen Ding, das uns interessiert, sei es der Konsum von rotem Fleisch, gesättigten Fetten, Alkohol oder was auch immer. Wir teilen die Leute nicht in Paare von genetisch identischen Zwillingen auf, sperren einen Zwilling in ein Labor und den anderen in ein anderes, halten sie dort ihr ganzes Leben lang und kontrollieren alles, außer diesem einen Ding, und schauen dann, zum Beispiel, was die Sterblichkeit angeht, über einen bestimmten Zeitraum hinweg. Nein, das machen wir nicht, das ist nicht ethisch.
05:26
Das ist nicht praktisch, es würde viel zu viel kosten, selbst wenn es praktisch und ethisch wäre. Das wird ohnehin nie gemacht, also gibt's da keine Kontrolle. Das ist alles nur Beobachtung, und dann wird's noch schlimmer. Ich komme später darauf zurück, wenn wir darüber reden. Die Verbreiter von dem epidemiologischen Ernährungsquatsch, der in der Abfalltonne der pseudowissenschaftlichen Ernährung gelandet ist, passen die Ergebnisse nachträglich an, basierend darauf, was sie glauben, was sie gesehen hätten.
06:03
Hätten die sich mal die Mühe gemacht, eine ordentliche kontrollierte Studie zu machen, und nennen das dann Wissenschaft oder ne angemessene Sache, tut mir leid, aber das geht gar nicht. Ein weiteres Problem, das man offensichtlich schon bei der Epidemiologie hat, bevor wir zu den spezifischen Problemen kommen, ist, dass die Daten, die verwendet werden, um herauszufinden, was die Leute über einen bestimmten Zeitraum gegessen haben, oft auf Befragungen basieren. Das heißt, wir geben den Leuten einen Fragebogen und fragen: „Hey, was hast du gegessen?“ Sie antworten und wir schreiben das auf und glauben es dann.
06:35
„Sie und dann machen wir Behauptungen darüber, was passiert, wenn man bestimmte Dinge isst, obwohl wir keine Ahnung haben, was sie tatsächlich gegessen haben. Schreibt das auf, Leute erzählen Lügen, besonders wenn man sie fragt, was sie gegessen haben. Völliger Unsinn, komplette Pseudowissenschaft. Bevor wir überhaupt richtig zu spezifischen Themen kommen, aber das ist schon passiert. Lass uns jetzt in einige konkrete Themen einsteigen. Fangen wir an. Das erste Thema, das ich ansprechen möchte, sind die willkürlichen Auswahlkriterien in Meta-Analysen.“
07:08
In anderen Worten, die Autoren dieser Studien entscheiden, welche Studien sie in ihre Meta-Analyse einbeziehen und welche sie ausschließen, ganz nach ihren eigenen Kriterien. Alles, was sie tun müssen, ist, in ihrem Paper die Kriterien aufzulisten, die sie verwendet haben. Das ist anfällig für Missbrauch, denn man kann das Ergebnis durch die Auswahl bestimmter Studien und das Ablehnen anderer Studien beeinflussen. Zum Beispiel könnte man nur englischsprachige Studien auswählen, und das könnte zu einem Problem führen.
07:43
Es könnte extrem gute und mächtige Studien geben, die das Gegenteil von dem zeigen, was du zeigen willst, aber die sind zufällig in einer anderen Sprache geschrieben und schaffen es einfach nicht in deine Untersuchung, nur weil die originalen Ergebnisse auf eine andere Sprache kommuniziert wurden. Ist das für die Wissenschaft gut genug? Ich persönlich glaube nicht. Du könntest zum Beispiel Studien auswählen, die nur Männer betrachtet haben, oder nur Frauen, oder sagen, dass nur Studien mit beiden Geschlechtern zählen. All diese Dinge können deine Chancen, etwas zu finden, beeinflussen.
08:13
Ein bestimmtes Ergebnis wahrscheinlicher zu machen, wodurch andere Ergebnisse, die man nicht finden möchte, weniger wahrscheinlich werden, ist eine Form von Bias, die man anwenden kann. Man kann es wissenschaftlich aussehen lassen, man kann darüber schreiben, wie wissenschaftlich das alles war, wie man es gemacht hat, aber trotzdem, wenn man nicht alle Daten einbezieht, haben wir hier ein Problem. Okay? Also, willkürliche Auswahlkriterien können ein echtes Problem sein. Und dann gibt’s noch so ne kleine Sache, die nennt sich Publikationsbias, die in den empirischen Wissenschaften und der positivistischen Wissenschaft vorkommt. In der Wissenschaft treffen wir eine dichotome Entscheidung über...
08:50
Die Akzeptanz oder Ablehnung unserer Hypothese - wenn wir unsere Hypothese akzeptieren, tun wir das, weil wir glauben, dass sie gut und wertvoll ist. Wenn wir sie ablehnen, haben wir offenbar ebenso gute Gründe und halten sie für nicht wertvoll und nicht veröffentlichungswürdig. Das landet dann irgendwann in der untersten Schublade von jemandes Aktenschrank im akademischen Büro, und niemand erfährt jemals davon. In der Wissenschaft musst du nachweisen, dass etwas tatsächlich so ist, um es veröffentlicht zu bekommen.
09:36
Auch wenn die Aufgabe eines Wissenschaftlers darin besteht, sich selbst zu widerlegen und herauszufinden, dass die eigene Hypothese falsch ist – wenn das passiert, herzlichen Glückwunsch, dann hast du echt Wissenschaft betrieben. Aber so was kannst du in der Regel nicht veröffentlichen und der Öffentlichkeit mitteilen. Das ist total absurd, aber so läuft's in diesen Journals. Und was dann passiert, ist, dass du eine Metaanalyse machst und ein Ding namens Funnel-Plot erstellst, der das darstellt.
10:09
Der Mittelwert oder Gesamtdurchschnitt deiner Ergebnisvariable über all deine Studien hinweg, und oben hast du die Studien mit den größten Stichprobengrößen, also die kleinsten Standardfehler der Messung, und unten hast du die Studien mit den kleinsten Stichprobengrößen, ergo die größten Standardfehler. Du solltest also ein gleichseitiges Dreieck auf deinem Diagramm bekommen, das alle deine Studien zeigt, die hier, dort und überall sonst in diesem Diagramm verteilt sind. Wenn ein Publikationsbias erkennbar ist, siehst du einen Bereich unten links.
10:47
Der Trichtergrafik, die nicht mit Studien gefüllt ist, neigt dazu, dein Gesamtergebnis künstlich nach rechts zu verschieben, also so zu tun, als ob es einen echten Effekt gibt. Wenn du nämlich alle verfügbaren Studien, die in den unteren Schubladen der Leute schlummern, einbeziehen würdest, würdest du wahrscheinlich feststellen, dass das tatsächliche Ergebnis der Studien weiter nach links tendiert, mehr in die Richtung, dass es keinen echten Effekt gibt. Das ist ein echtes Problem. Eine andere Möglichkeit, das Thema Publikationsbias zu betrachten, sieht so aus:
11:23
Wenn du etwas hast, das einen beweisbaren Wert dafür hat, dass es einen echten Effekt gibt, solltest du dir ein Diagramm der Anzahl der Studien in dieser speziellen Metaanalyse bei verschiedenen p-Werten ansehen. Das sollte eine kurvilineare Beziehung zeigen, also die schwarze Linie, die hier im Diagramm dargestellt ist. Wenn Publikationsbias vorhanden ist, wirst du sehen, dass diese Linie um den 0,05 Bereich abfällt und Studien, die über diesem Niveau liegen, deutlich seltener vorkommen, wie in der roten Linie gezeigt. Also drückt Publikationsbias die Ergebnisse.
12:04
Das Ergebnis, dass wir zu positiven Ergebnissen tendieren, bedeutet, dass wir durch Meta-Analysen einen verzerrten Blick auf das Universum bekommen – und das ist überhaupt nicht gut. Das kann uns zu dem Schluss führen, dass etwas einen echten Effekt hat, obwohl es das eigentlich nicht hat. Okay, das dritte ernsthafte Problem mit meta-analytischen Studien in der Epidemiologie ist ein Phänomen, das "p-hacking" genannt wird. Dabei wird über- oder unterproben, um die Vorgabe zu erfüllen, dass p kleiner als 0,005 ist. Wissenschaftler haben eine bestimmte Anzahl von Datenpunkten, die sie sammeln wollen.
12:42
Das wird normalerweise vorher erarbeitet, bevor wir die eigentliche Studie machen, durch eine Pilotstudie, das Wort suche ich, die uns eine Vorstellung davon gibt, wie groß der Effekt wahrscheinlich sein wird, wenn wir die eigentliche Studie durchführen. Also haben wir ein paar Datenpunkte angeklickt und haben festgestellt, dass unser Effekt wahrscheinlich x beträgt. Damit machen wir ein paar Berechnungen für die benötigte Power, die bei 0,8 liegen sollte, wenn wir eine anständige Studie machen, die uns eine genaue Zahl liefert.
13:15
Datenpunkte, die wir in unserer aktuellen Studie sammeln sollten, und das ist die Anzahl an Punkten, die wir dann erheben und den p-Wert berichten sollten. Leider, wenn wir die 0,05-Marke nicht erreichen, wird unsere Studie nicht veröffentlicht. Wir kommen dann künstlich auf p gleich 0,05, indem wir vorher stoppen, bevor wir die richtige Anzahl haben. Wenn wir p unter 0,005 erreichen, haben wir vielleicht schon achtzig Prozent unserer Datenpunkte, und wir hören auf, weil die letzten zwanzig das Ergebnis noch ändern könnten und uns das Ganze ruiniert.
13:47
Bedeutung, ich meine, es wird nicht veröffentlicht oder wenn wir 100 unserer Datenpunkte sammeln und wir bei 0,51 oder 0,52 sind, könnten wir noch 20 oder 30 Prozent zusätzliche Datenpunkte sammeln, um uns wieder unter 0,05 zu ziehen. Das ist wissenschaftliches Fehlverhalten, das wird das Gesamtergebnis der Meta-Analyse künstlich verändern. Wie erkennen wir das? Nun, so sieht das aus: Offensichtlich steigt die Wahrscheinlichkeit, dass Studien knapp unter 0,05 liegen, und die rote Linie zeigt, wie das aussieht, und das zeigt nochmal.
14:24
Diese Meta-Analyse ist wahrscheinlich echt fehlerhaft, was die Gesamtergebnisse und die Schlussfolgerungen betrifft. Das kommt in solchen Studien ziemlich häufig vor. Weiter zu Punkt vier: Epidemiologen passen ihre Ergebnisse an. Sie sagen, das Endergebnis unserer Meta-Analyse ist x, y oder z, was auch immer das ist. Allerdings berichten sie nicht, was sie tatsächlich beobachtet haben, weil Epidemiologen im Voraus nichts kontrollieren. Sie sperren die Leute nicht in Labore, wie schon besprochen. Was sie machen, ist, dass sie ein bisschen Gesundheitsdaten sammeln.
15:11
Ergebnisstatistiken werden mit dem verglichen, was die Leute den Forschern über ihre Ernährung gesagt haben, weil das Ganze auf Fragebögen basiert. Also, a) sie glaubten den Aussagen der Leute und b) sie beobachten dann, welche gesundheitlichen Ergebnisse rauskamen. Danach passen sie diese Ergebnisse mit einem Verfahren namens multivariate Regression an. Das wird genutzt, um eine Trendlinie mit viel geringeren Restfehlern zu erzeugen. Dadurch wird die Aussagekraft des Ergebnisses verstärkt, aber...
15:49
"Um's mal direkt zu sagen, kann das das Ergebnis total verändern, im Vergleich zu dem, was man actually beobachtet hat. Das geht voll weg von der Realität, also quasi eine Erfindung von Ergebnissen. Wissenschaftler schauen sich Beziehungen zwischen Dingen an und berichten, was sie gesehen haben. Sie gucken nicht einfach auf Beziehungen und schätzen dann, was sie vielleicht gesehen hätten, wenn sie sich die Mühe gemacht hätten, ein bisschen Kontrolle zu machen. Das ist absurd, und genau das machen Epidemiologen. Ich geb dir ein Beispiel: Es geht um die Adventisten."
16:21
„In der Gesundheitsstudie Nummer zwei geht’s speziell um den Konsum von rotem Fleisch im Vergleich zur allgemeinen Sterblichkeit, kardiovaskulären Mortalität, Krebssterblichkeit usw. Die haben eine große Gruppe von Siebenten-Tags-Adventisten über mehrere Jahre hinweg verfolgt und die Sterblichkeit wegen unterschiedlichster Ursachen gemessen. Die haben die dann in fünf Gruppen aufgeteilt. Eine Gruppe bestand aus Leuten, die rotes Fleisch gegessen haben, also speziell das, worüber wir hier reden.“
17:01
Und sie haben die Leute in vier Quartile eingeteilt: das niedrigste Fleischkonsum, dann das zweite, das dritte und schließlich das vierte mit dem höchsten Fleischkonsum. Es gab auch eine Gruppe, die das nullte Quartil genannt wurde, und das waren Veganer oder zumindest Leute, die überhaupt kein rotes Fleisch gegessen haben. Die wurden als nullte Bevölkerung bezeichnet. Und dann haben sie einen Bericht über die Sterblichkeit dieser Leute erstellt, über einen Zeitraum von acht bis vierzehn Jahren, je nachdem, wann verschiedene Personen an der Studie teilgenommen haben.
17:35
Es gab verschiedene Studien, und die hatten Millionen von Person-Jahren an Nachverfolgung. Die Ergebnisse zeigen, dass dein Fleischkonsum im ersten Quartil steigt, wodurch dein Risiko für Gesamtmortalität, Krebs, Diabetes und alles mögliche andere im Vergleich zu Veganern, bzw. Vegetariern oder zumindest Leuten, die kein rotes Fleisch essen, ansteigt. Dann im zweiten Quartil steigt dein Sterberisiko wieder, und im dritten Quartil steigt es erneut.
18:11
Im vierten Quartil steigt es wieder an, sodass die größten Fleischesser ein Risiko für die Gesamtmortalität hatten, das 58 % höher war, als wenn man gar kein rotes Fleisch gegessen hat. Wenn man sich dann die tatsächlichen Statistiken anschaut, die in dieser Bevölkerung erfasst wurden – wie viele Leute tatsächlich gestorben sind, wie viele Sterbeurkunden es in diesen Gruppen gab – stellt man fest, dass die Sterberate in diesen Gruppen im nullten Quartil am höchsten war, im ersten Quartil niedriger, im zweiten Quartil wieder niedriger und dann weiter abnehmend.
18:46
Die dritte und dann noch die vierte, also anders gesagt, die Anpassung des Datensatzes hat dazu geführt, dass sie Ergebnisse gemeldet haben, die 180 Grad diametral entgegengesetzt zu dem waren, was sie tatsächlich beobachtet haben. Sie haben im Grunde gelogen. Sie haben gesagt, dass dein Risiko oder die Sterberate immer weiter steigt, während sie in Wirklichkeit gesunken ist, je mehr Fleisch du isst. Wie kommt das zustande? Na ja, wenn man sich die Beziehung zwischen Variable X und Variable Y anschaut, sieht man da auf der linken Seite das Diagramm, das ist ganz einfach.
19:19
In diesem zweidimensionalen Diagramm siehst du, dass x waagerecht und y senkrecht ist. x ist die experimentelle Variable und y ist die Ausfallvariable. In diesem Beispiel steht y für Tod. Je weiter oben ein Punkt auf der y-Achse ist, desto wahrscheinlicher ist der Tod, und je weiter unten, desto niedriger die Wahrscheinlichkeit. Auf der x-Achse, von links nach rechts, gilt: je näher du links bist, desto geringer ist der Fleischkonsum, und je weiter du rechts bist, desto höher ist der Fleischkonsum. Eigentlich müsste man, wenn das so wäre, umdrehen.
20:03
Die x-Achse um 180 Grad drehen, weil sie tatsächlich beobachtet haben, dass der niedrigste Fleischkonsum mit der höchsten Sterblichkeit verbunden war und umgekehrt. Was sie gemacht haben, ist, dass die Siebenten-Tags-Adventisten eine theologische und ideologische Sichtweise zum Fleischkonsum haben. Ihre Schriften reden davon, den Fleischkonsum abzulehnen und den Verzehr von pflanzlicher oder sogar besser veganer Ernährung zu fördern. Und das gilt auch für die Autoren.
20:43
Um zu berichten, was sie tatsächlich beobachtet haben, könnte das überhaupt nicht funktionieren. Lassen wir uns also eine Gruppe von Faktoren anschauen, die mit der Wahrscheinlichkeit für den Tod zusammenhängen, zum Beispiel das Alter der Kohorte. Okay, denn die waren in den vier Quartilen nicht gleich, sie haben das nicht kontrolliert, sie haben nicht dafür gesorgt, dass sie vier gleich große Quartile hatten, sondern es war einfach nur eine Beobachtung. Das rechtfertigt also, dass sie das Alter angepasst haben. Sie haben auch das Bildungsniveau angepasst, das Gewicht über den Body-Mass-Index und eine ganze Reihe anderer Dinge ebenfalls. Gut, wie läuft das ab?
21:21
Schau dir jetzt mal das Diagramm auf der rechten Seite an. Das Diagramm zeigt ein dreidimensionales Streudiagramm, anstatt das zweidimensionale x-y. Wir haben jetzt x, y und z – wobei z nach vorne und hinten auf der Seite zeigt. Also ist y immer noch das Sterberisiko, x ist nach links und rechts die Menge an Fleisch, die konsumiert wird, sagen wir mal, und z ist jetzt das Alter der Kohorte, wenn man so will. Alles klar? Statt einer Linie haben wir jetzt eine Fläche, wir bekommen einen Schnitt durch die Seite.
22:06
„In diesem Fall heißt es, je mehr Fleisch du isst, desto wahrscheinlicher ist es, dass du stirbst. Je älter du bist, desto wahrscheinlicher ist es ebenfalls, dass du stirbst. Das sind Einflussfaktoren, also können wir mathematisch die Auswirkungen von z herausrechnen, vorwärts und rückwärts, um schließlich zu einer Linie zurückzukehren, die eine zweidimensionale Linie ist, die x-y-Situation. Aber um das zu tun, müssen wir das z-Ding mathematisch herausrechnen, was den Wert des y-Dings verändert. Mit anderen Worten, wir fabricieren Daten, wir lügen über Beobachtungen. Hier sprechen wir über Mortalität."
22:40
"Das wird mit einer Todesurkunde festgelegt. Wenn du also über Sterblichkeit im Zusammenhang mit Fleischkonsum sprechen willst, musst du das berichten, was du gesehen hast, und nicht, was du gedacht hättest, wenn du alles kontrolliert hättest. Wie wissen wir, wie sehr das Alter einer Person zu ihrem Tod beigetragen hat im Vergleich dazu, wie viel Fleisch sie gegessen hat? Wie macht man das? Im Grunde nimmst du nur eine weitere zufällige Beziehung her, bei der es keine bewiesene Kausalität gibt. Schau dir die erste Folie an: Wir können keine Kausalität mit einer Zufallsbeziehung feststellen."
23:19
"Beziehung, also was wir jetzt machen, ist, dass wir zwei verwenden, also fügen wir ein zusätzliches Fehlerstück hinzu und offensichtlich kann ich es dir nicht zeigen, weil wir nur drei Dimensionen im Raum haben. Konzeptuell kann ich es dir also nicht zeigen, aber wir können eine dritte Kovariate, eine vierte oder fünfte, die neunte oder zehnte oder fünfzehnte hinzufügen, ganz egal wie viele, solange das zu einem R-Quadrat-Wert für unsere Linie führt, der immer näher an eins kommt. Mit anderen Worten, das verbessert unsere Vorhersage, aber wir nutzen eine Fantasie, wir benutzen..."
23:50
"Hier gibt's gegebene Ergebnisse, die keine Wissenschaft sind. Es tut mir leid, das macht die Ergebnisse komplett ungültig. Zum Beispiel die Studie zum siebten Tag, wo die Sterblichkeit für alle Krankheiten wie Krebs, Diabetes und Herzkrankheiten immer weiter gesunken ist, je mehr rotes Fleisch konsumiert wurde. Das haben sie beobachtet. Trotzdem haben sie berichtet, dass das Sterblichkeitsrisiko für all diese Krankheiten steigt. Völliger Quatsch, tut mir leid, das ist keine Wissenschaft, das ist völlig inakzeptables Verhalten. Es ist eine Lüge, eine Ablenkung."
24:27
Die Leute glauben, dass wenn sie mehr rotes Fleisch essen, ihr Risiko zu sterben steigt, was die Studie aber nicht gezeigt hat, verrückt, oder? Machen wir weiter mit dem fünften ernsthaften Problem der Metaanalyse in der Epidemiologie, speziell in der Ernährungs-Epidemiologie: die Verwendung von relativen Outcome-Statistiken. Ich geb dir mal ein Beispiel: Wenn wir eine Kontrollgruppe haben, die eine Sterberate von 1 Tod pro Million Person-Jahre Follow-up hat, und wir haben eine experimentelle Bedingung, wo wir eine Sterberate haben...
25:08
„Das sind zwei pro einer Million Personenjahre Nachverfolgung. Was wir dann berichten können, ist eine 100-prozentige relative Zunahme der Inzidenz in unserer Versuchsgruppe im Vergleich zur Kontrollgruppe. Wir können sagen, das Risiko, obwohl das nicht ganz richtig ist, weil Inzidenz nicht kausal, sondern zufällig ist, steigt um 100. Das können wir sagen, und das lässt unsere Ergebnisse wirklich wichtig aussehen und sorgt dafür, dass alle wachsam werden. Und wow, das wird sofort veröffentlicht – eine enorme Erhöhung des Risikos um 100, sagt man da.“
25:45
Naja, wenn du dir das mal anschaust, siehst du, dass dein absolutes Sterberisiko von eins zu einer Million pro Jahr auf zwei zu einer Million pro Jahr steigt. Das Risiko verändert sich also nur um eins zu einer Million pro Jahr. Über eine Lebensspanne von 100 Jahren hat das für dich ungefähr keinen Wert. Deswegen müssen wir die absoluten Ergebnisstatistiken berichten. Zweites Beispiel: Hier haben wir eine Inzidenzrate von eins für jeweils zwei Personen, also die Hälfte in unserer Kontrollgruppe und zwei von zwei – mit anderen Worten, jeder in unserer Experimentgruppe stirbt.
26:28
Das ist auch ein 100-prozentiger Anstieg in dem, was sie Risiko nennen, eigentlich geht es um Inzidenz, aber sei’s drum. Diese zweite Erkenntnis ist jedoch viel mächtiger und wertvoller für jede Einzelperson als die erste, oder? Obwohl das genau gleich berichtet werden würde, wenn man nur relative Ergebnisstatistiken verwendet. Viele epidemiologische Studien werden publiziert, ohne überhaupt absolute Statistiken anzugeben, und dadurch geben uns diese Arbeiten absolut keinen Referenzrahmen. Damit haben diese Studien also keinen wirklichen Wert.
27:02
Das hat für uns als Leser überhaupt keinen Wert, wenn es darum geht, was die Bedeutung dieser Studie im weltweiten Kontext ist. Bei ernährungsepidemiologischen Studien findet man normalerweise, dass die Unterschiede zwischen Kontroll- und Experimentalgruppen, wenn man das in absolute Zahlen umrechnet, in der Regel irgendwo im Bereich von Zehnteln oder Hundertsteln von Tausendstel Chance auf Tod oder was auch immer das Ergebnis ist, pro Person und Jahr der Nachverfolgung liegen. Also multipliziere das mal hundert für...
27:42
"Ein hundert Jahre langer Follow-up für eine 100-jährige Lebensspanne für jede einzelne Person hat eigentlich keinen Nutzen. Vielleicht ist es für Entscheidungsträger nützlich, wenn sie fälschlicherweise annehmen, dass das beobachtete Verhältnis kausal ist. Wenn die Autoren tatsächlich, anders als die Adventisten, das berichtet haben, was sie wirklich beobachtet haben, könnte es sein, aber für den Einzelnen hat das keinen Wert, gar keinen. Wenn du also sagst, dass mehr rotes Fleisch im vierten Quartil des Fleischkonsums das Risiko, zu sterben, um 58 erhöht, obwohl..."
28:24
Das war eine Irreführung, eine Lüge. Aber lass uns mal annehmen, es wäre keine Lüge und die Sterberate lag bei eins zu 100.000 pro Jahr, und dann steigt sie auf 1,5 pro 100.000 im Jahr. Tja, das sagt dir doch überhaupt nichts, also wird das auch nichts daran ändern, welche Entscheidungen du bezüglich deiner Ernährung triffst, wenn du ein bisschen nachdenkst und das verstehst. Also, was soll diese spezielle Epidemiologie überhaupt? Epidemiologen sollten uns immer einen Rahmen geben, sie sollten uns immer die absoluten Zahlen präsentieren.
29:06
Ergebnisstatistiken wurden so beobachtet, dass wir unsere eigenen Entscheidungen über die Bedeutung dieser Ergebnisse in der realen Welt treffen können. So sollte es eigentlich sein, aber das passiert nicht. Okay, das sechste ernsthafte Problem mit der Ernährungs-Epidemiologie ist die Verwendung von Begriffen wie Risiko, Gefahr, Schutz usw. Man kann nicht einfach Kausalität aus Assoziation ableiten. Das sind Zufälle. Selbst wenn sie nicht angepasst sind, sind das Zufälle und keine Ursache-Wirkung-Beziehungen.
29:55
Mehr Fleisch zu essen wurde mit einer höheren Sterblichkeit in Verbindung gebracht, auch wenn das nicht unbedingt bedeutet, dass das Fleischessen die Ursache für den Anstieg der Sterbefälle ist. Nur weil man das so sagt, heißt das nicht, dass weniger Fleisch zu essen auch wirklich das Risiko verringert. Das ist ein Trugschluss. Risiko und Inzidenz sind nicht dasselbe, und wenn man eine negative Beziehung hat, etwa mehr gesunde Vollkornprodukte zu essen, sagt das nicht, dass das Risiko steigt. Es gibt keinen Schutz gegen Risiko.
30:32
Der Tod ist keine richtige Assoziation, also sind Begriffe wie Risiko, Gefahr und Schutz in Bezug auf epidemiologische Daten zu harten Ergebnissen völlig unangemessen, wenn man sie mit den berichteten Nahrungsaufnahmen verknüpft. Blödsinn, ganz klar! Das ist das sechste ernste Problem der Ernährungsepidemiologie. Das siebte ist die Extrapolation. Die meisten epidemiologischen Ernährungsstudien basieren auf Bevölkerungsgruppen, die zu Beginn der Studie deutlich älter waren, als wir angefangen haben, diese Leute zu beobachten.
31:19
Warum? Weil wir wissen, dass Menschen mit zunehmendem Alter eher aus irgendwelchen Gründen sterben. Und wir brauchen irgendwelche Vorfälle, um irgendwas herauszufinden, auch wenn wir letztlich kaum etwas finden werden. Um statistische Signifikanz zu erreichen, müssen wir einen bedeutenden Teil unserer Bevölkerung haben, der während unserer Studienbeobachtungszeit stirbt. Wenn niemand stirbt, weil alle jung, fit und gesund sind, finden wir nichts. Deshalb müssen wir ältere, kränker und anfälliger für Krankheiten Menschen untersuchen.
31:54
Es ist wahrscheinlicher, dass man stirbt, okay, und dann nutzen wir diese Ergebnisse, um das auf die gesamte Bevölkerung zu übertragen. Das heißt, egal wie gesund du bist, wie alt du bist, in welchem Lebensabschnitt du dich befindest oder irgendetwas anderes, solltest du zum Beispiel weniger Fleisch essen oder weniger Fett oder mehr Getreide oder was auch immer. Das ist total unangemessen, vollkommen daneben. Also, da hast du sieben große Schwächen in der Ernährungs-Epidemiologie, so schnell ich konnte und dabei auch gerecht. Ich hoffe, das war für dich hilfreich. Wenn ja, dann klick bitte auf den Abonnieren-Button.
32:32
Wenn du das noch nicht gemacht hast, lass mir bitte einen oder zwei Kommentare hier unten, um mir zu sagen, dass ich klar bin und dass du verstehst, was ich hier sage. Wenn es irgendwelche Fragen gibt, her damit, und ich werde mein Bestes tun, um sie so gut wie möglich zu beantworten. Also, hier ist es: Ernährungs-Epidemiologie, totaler Quatsch von Anfang bis Ende, von überhaupt keinem Wert für irgendeinen lebenden Menschen. Die Erkenntnisse sind ungültig, absurde Geschwafel von verrückten Typen, die es eigentlich besser wissen sollten.
33:09

"Bis zum nächsten Mal!"

Zusammenfassung
In diesem Video diskutiert Bart Kay die Mängel der Ernährungs-Epidemiologie und äußert erhebliche Skepsis gegenüber deren Methoden und Ergebnissen. Er betont, dass die Assoziation zwischen bestimmten Ernährungsgewohnheiten und gesundheitsbezogenen Ergebnissen nicht zwangsläufig Kausalität bedeutet. Er nennt dies eine gängige Falle in der Ernährungs-Epidemiologie, die zur Fehlinformation der Öffentlichkeit führt und von Interessengruppen missbraucht werden kann. Der Sprecher identifiziert sieben Hauptprobleme in der Ernährungs-Epidemiologie, unter denen Fehlinterpretationen und Verzerrungen durch methodische Mängel herausstechen. Beispielsweise wird die Evidenzlage oft durch einseitige Auswahlkriterien, Publikationsbias, P-Hacking und falsche Verwendung statistischer Begriffe geschwächt. Um fundierte Schlussfolgerungen aus epidemiologischen Studien zu ziehen, müssten absolute Risiko- und Sterblichkeitsstatistiken bereitgestellt werden, anstatt sich auf relative Risikobewertungen zu stützen. Der Sprecher schließt mit der Feststellung, dass die gegenwärtigen Praktiken der Ernährungs-Epidemiologie wenig bis keinen Wert für das individuelle Gesundheitsverständnis und die Ernährung haben.

Highlights

📉 Assoziation bedeutet nicht Kausalität.
💡 Ernährungs-Epidemiologie führt zur Fehlinformation der Öffentlichkeit.
🔍 Beobachtungsstudien vs. kontrollierte Versuchsansätze.
📊 Publikationsbias beeinflusst wissenschaftliche Ergebnisse.
🧪 P-Hacking führt zu verzerrten Studienresultaten.
⚠️ Fehlinterpretation relativer Risiken kann gefährlich sein.
🚫 Willkürliche Auswahlkriterien untergraben die Glaubwürdigkeit von Meta-Analysen.

Erkenntnisse

🔍 Assoziation vs. Kausalität: Bart macht deutlich, dass die bloße Assoziation zwischen Ernährung und Gesundheit nicht automatisch bedeutet, dass die eine das andere verursacht. Dies ist eine fundamentale Verwirrung in der Ernährungs-Epidemiologie. Solche Verwirrungen können falsche Annahmen und somit auch schädliche Ernährungsempfehlungen hervorrufen.

📊 Die Rolle der Beobachtungsstudien: Da die meisten epidemiologischen Studien beobachtend sind, fehlen ihnen die notwendigen Kontrollen, die in experimentellen Studien zu finden sind. Diese mangelnde Kontrolle über Variablen führt zu Unsicherheiten bei der Interpretation der Resultate, was die Gültigkeit der Studien in Frage stellt.

📥 Publikationsbias: Der Faktor Publikationsbias spielt eine erhebliches Hindernis in der Wissenschaft. Studien, die negative oder nicht signifikante Ergebnisse produzieren, werden oft nicht veröffentlicht, was die allgemeine Wahrnehmung in der Öffentlichkeit verzerrt und den Eindruck erweckt, dass bestimmte Ernährungsweisen generell gesünder sind als sie in Wirklichkeit sind.

🧪 P-Hacking: Bart beschreibt das Phänomen des P-Hackings, bei dem Forscher die Anzahl der gesammelten Datenpunkte anpassen, um statistisch signifikante Ergebnisse zu erzielen. Dies stellt eine Form der wissenschaftlichen Unredlichkeit dar, die die Integrität der gesamten Forschung untergräbt.

⚖️ Relative vs. absolute Risiken: Die Verwendung relativer Risikozahlen zur Darstellung der Ergebnisse kann irreführend sein. Absolute Risiken bieten einen klareren Kontext, da sie dem Leser erlauben, die tatsächlichen Wahrscheinlichkeiten zu verstehen, anstatt sich auf übertriebene relative Risikozahlen zu konzentrieren.

🧐 Schwierigkeiten mit der Dateninterpretation: Bart diskutiert spezifische Studien, die durch ihre statistischen Methoden und die zugrundeliegenden Annahmen irreführende Ergebnisse präsentieren. Die Anpassung von Daten, um gewünschte Ergebnisse zu zeigen, führt oft zu falschen Schlussfolgerungen über Ernährungsgewohnheiten und deren Gesundheitsauswirkungen.

⚠️ Die Problematik der Extrapolation: Örtliche und altersbedingte Unterschiede in den untersuchten Populationen werden vernachlässigt, während die Ergebnisse auf die gesamte Bevölkerung extrapoliert werden. Dies führt zu falschen Empfehlungen, die nicht für alle Gruppen gelten können.

Insgesamt thematisiert Bart Kay kritisch die methodischen Schwächen in der Ernährungs-Epidemiologie und plädiert für eine genauere und verantwortungsvollere wissenschaftliche Praxis. Er ermutigt die Zuschauer, die erläuterten Punkte zu reflektieren und bewusste Entscheidungen über ihre Ernährung zu treffen, basierend auf robusteren und verlässlicheren wissenschaftlichen Grundlagen.

2.) Betrug in der Adventist Health Study 2
Ernährung & Gesundheit: Sammlung zu Kritik an Epidemologie/Studien (Beitrag von Nemon)

Die oben angesprochene Adventist Health Study (in Abschnitt 4, ab 00:16:20) ist ein Musterbeispiel dafür, wie Wissenschaft Schlagzeilen generieren kann, deren Aussagen u. U. nicht stimmen oder völlig missverständlich sind. So ging aus der Adventist Health Study 2 der Loma Linda University angeblich hervor, dass der Verzehr von rotem Fleisch das Sterberisiko erhöht bzw. Vegetarier ein geringeres Sterberisiko haben. In diesem Video zeigt Bart Kay im Detail deutlich auf, wo er in der Adventist Health Study Mängel bzw. Manipulationen findet. Wer die 7 Day Adventists sind und auf welche Wiese sie Pflanzenkost propagieren, kann man separat nachschlagen. Finanziell unterstützt wird die AHS vom National Cancer Institute (NCI).

Adventist Health Study FRAUD !!!

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Transkript (im Spoiler automatisch erstellt auf Deutsch, unredigiert)
Spoiler00:00
Okay, die zweite Adventisten-Gesundheitsstudie. Uns wird immer gesagt, dass der Verzehr von rotem Fleisch mit einer erhöhten Sterblichkeit verbunden ist, aber ist das wirklich so? Lass uns die Studie mal genauer anschauen. Wie oft wurde dir schon erzählt, dass die Adventisten-Gesundheitsstudie Nummer zwei nahelegt, dass ein höherer Fleischkonsum mit einer erhöhten Sterblichkeit verbunden ist? Ich weiß, ich hab das schon oft gehört. Wie oft hast du die Studie eigentlich selbst gelesen? Wie oft hast du dir die Daten selbst angesehen? Wie oft hast du das getan?
00:34
Sie haben das analysiert, um zu prüfen, ob da wirklich steht, dass wir das heute machen. Welche Materialien und Methoden haben sie verwendet? Sie haben etwa 73.000 Leute über Umfragen und Nachverfolgung der Sterbefälle befragt. Was sie dabei nicht gemacht haben, ist, die Population irgendwie zu kontrollieren. Es gibt keine Auswahlkriterien, außer dass die Leute selbst angeben, wie viel Fleisch sie essen. Die Gruppen sind nicht gleich, sie sind nicht gegeneinander abgewogen, und es ist kein echtes Randomized Design.
01:15
In den Beispielen gibt’s hier keine Experimente und keine Kontrolle über die ganzen Variablen, die in das Ergebnis einfließen und den Ausgang beeinflussen können. Das entkopplte die Fähigkeit dieser Art von Studien, uns irgendwie über Ursache und Wirkung zu informieren, auch wenn sie das behaupten. Sie geben vor, assoziative Studien zu sein, aber sind sie das wirklich? Schauen wir uns mal eine typische Studie von den Leuten an der Loma Linda Universität an, die die Daten aus der Seventh-day Adventist Health Study untersucht haben.
01:58
Studie Nummer zwei in Bezug auf Sterblichkeit, Ernährung und den Fleischkonsum. Fünf Untergruppen: das nullte Quartil, erstes, zweites, drittes und viertes Quartil des Fleischkonsums. Nullte bedeutet Veganer, also gab's keine Kontrolle – die Leute konnten leben, wie sie wollten, ganz frei und ohne Vorgaben. Schauen wir uns die wichtigsten Ergebnisse dieser Studie an: Im nullten Quartil, bei den Veganern, gab es 46.613 Teilnehmer.
02:44
Von den 5.376 Teilnehmern sind 11,53 % verstorben. Im ersten Quartil hatten wir 6.431 Teilnehmer, davon 727 Todesfälle, was 11,30 % entspricht. Das ist ein Rückgang der Sterberate von 11,53 % auf 11,30 %. Wenn du im ersten Quartil mehr Fleisch isst und Mitglied im zweiten Quartil wirst, geht die Sterberate auf 10,55 % runter. Im dritten Quartil sinkt sie weiter auf 9,33 %, und wenn du im vierten Quartil der Fleischesser-Champion bist und die höchste Menge Fleisch isst, ist das die Entwicklung.
03:36
Der Konsum, äh, die Inzidenz lag bei neun Komma drei Prozent, also scheint es eine Dosis-Wirkungs-Beziehung zu geben, bei der man in dieser Population tendenziell weniger stirbt, je mehr Fleisch man isst. Fantastisch, äh, ist das das, was diese Arbeit von den feinen Leuten der Loma Linda Universität berichtet? Oder sagt sie etwas anderes? Sie sagt etwas ganz anderes. Sie besagen, dass die nullte Quartile, also die Veganer, ein Risikoverhältnis von eins hatten, was die Referenz ist, und dann im ersten Quartil des Fleischkonsums steigt das Risiko auf 1,16.
04:23
Ein Anstieg des Risikos um 16 % im zweiten Quartil des Fleischkonsums. Da haben wir ein Risiko von 1,27 zu sterben, weil wir so viel mehr Fleisch gegessen haben. Im dritten Quartil liegt das Risiko bei 1,39, also einem Anstieg von 39 %. Im vierten Quartil, wo der Fleischkonsum richtig hoch ist, sehen wir ein riesiges Risiko von 1,58. Wie kommt das zustande? Das nennt man Anpassung. Im Grunde genommen ist das Verfahren so, dass du dein Datenset mit Fleischkonsum und Sterbefällen nimmst, sagen wir mal.
05:07
Du nimmst diesen Datensatz und machst eine ganze Reihe von Tests, um den Zusammenhang zwischen Sterblichkeit und Dingen, die nichts mit Fleischkonsum zu tun haben, zu prüfen. Dann nimmst du all diese einzelnen Regressionsanalysen und ziehst sie von deiner ursprünglichen Summe ab. Du entfernst die Werte, die mit anderen Sachen korrelieren, die du mehr oder weniger willkürlich auswählst – im Grunde genommen alles, was die Reste um deine Trendlinie künstlich verringert, kommt rein und alles, was das nicht tut, fliegt raus. Also, alles, das dir recht gibt, wird berücksichtigt.
05:41
Bleib bei allem, was nicht mit deiner Hypothese übereinstimmt. Das Problem dabei ist, dass wir hier einen Fehler machen, indem wir allen einzelnen Regressionen einen kausalen Wert zuschreiben. Was wir jetzt tun, ist, jede einzelne davon aus der Regression herauszunehmen, die wir jetzt als unsere angepasste Regression, unser angepasstes Risiko berichten werden. Man sieht, wie man das, was man berichtet, drastisch von dem abweichen lassen kann, was tatsächlich beobachtet wurde – das ist fundamental logisch fehlerhaft.
06:24
Die Annahme über Kausalität: Das Erste, was du am ersten Morgen deines ersten Studiums gelernt hast, ist, dass Assoziation nichts über Ursache und Wirkung aussagen kann. Und trotzdem wird in diesen Studien eine multivariate Regression genau so verwendet. Wenn eine einfache Regression nicht über Ursache und Wirkung informieren kann, warum denkst du dann, dass eine multivariate Regression das besser kann? Das kann sie nicht. Das ist falsch und einfach lächerlich. Die Art und Weise, wie diese Autoren mit diesem Datensatz umgehen, ist nichts weniger als kriminell.
06:58
„Betrügerisch, lass uns mal ihre Schlussfolgerung lesen. Denn auch in der Adventist Health Studie haben wir festgestellt, dass relativ niedrige Konsumwerte von rotem und verarbeitetem Fleisch positiv mit allen Krebserkrankungen und der Sterblichkeit durch Herz-Kreislauf-Erkrankungen assoziiert sind. Nein, das habt ihr überhaupt nicht gefunden. Ihr habt das, was ihr gefunden habt, so angepasst, dass es so klingt, als ob ihr das gefunden hättet, weil ihr wolltet, basierend auf eurer willkürlichen Entscheidung, was und wie ihr die Ergebnisse dieses Datensatzes anpassen und „bearbeiten“ wolltet, auf eine Weise, die eurer Theologie entspricht.“
07:35
„Das ist das entfernteste von Wissenschaft, was ich je gesehen habe. Das ist unglaublich!“

Zusammenfassung
Die Diskussion über die Seventh Day Adventist Health Study Number Two beleuchtet die behauptete Assoziation zwischen dem Konsum von rotem Fleisch und erhöhter Sterblichkeit. Bart Kay argumentiert, dass viele Menschen diese Studie als Beweis für die Gefährlichkeit von Fleischkonsum heranziehen, ohne die tatsächlichen Daten oder die Methodologie der Studie zu hinterfragen. Die Studie verfolgte ungefähr 73.000 Teilnehmer über Umfragen und hielt Todesfälle fest, jedoch ohne strenge Kontrollgruppen oder Auswahlkriterien. Bart analysiert die Ergebnisse und stellt fest, dass der Konsum von mehr Fleisch in der untersuchten Gruppe paradoxerweise zu einer niedrigeren Sterblichkeitsrate führt. Dies steht im Widerspruch zu den Schlüssen der Autoren der Studie, die ihren Befunden durch statistische Anpassungen und Regressionen eine veränderte, alarmierende Bedeutung geben. Bart kritisiert diese Vorgehensweise als methodologisch fehlerhaft und als eine Form der Manipulation der Daten, die zu einer irreführenden Interpretation der Ergebnisse führt. Die Schlussfolgerung der Studie, die eine positive Assoziation zwischen Fleischkonsum und Mortalität behauptet, bezeichnet er als manipulative Fehldarstellung der Analyse.

Highlights

📊 Die Daten der Studie basieren auf Selbstberichten der Teilnehmer, was zu Verzerrungen führen kann.
🥗 Veganer zeigten die höchste Sterblichkeitsrate, während die Sterblichkeit aber mit steigendem Fleischkonsum abnahm.
🔄 Die Studie verwendet multivariate Regressionen, um Ergebnisse zu “justieren”, was methodologisch umstritten ist.
❗ Bart argumentiert, dass Assoziation nicht gleich Kausalität ist, eine Grundlage der Wissenschaft, die hier ignoriert wird.
📝 Die Interpretationen der Autoren entlarvt er als manipulativ und nicht wissenschaftlich.
🚨 Die Schlussfolgerungen der Studie werden als potenziell kriminell und betrügerisch beschrieben.
🔍 Eine eingehende Analyse der Methodik ist notwendig, um die Richtigkeit solcher Studien zu prüfen.

Erkenntnisse

📉 Fehlende Kontrolle über die Stichprobe: Die Studie basierte auf Selbstberichten, was bedeutet, dass es an rigorosen Kontrollen und Auswahlkriterien mangelte. Dies führt zu einer unzuverlässigen Datenbasis, die Forscher und Gesundheitsfachkräfte irreführen kann.

🍖 Überraschende Ergebnisse zu Fleischkonsum: Entgegen der allgemeinen Vorstellung, dass Fleischkonsum schädlich ist, zeigen die Daten, dass die Sterblichkeit unter den Teilnehmern mit steigendem Fleischkonsum abnimmt. Dies deutet darauf hin, dass eine differenzierte Betrachtung der Ernährung notwendig ist.

🔎 Problematik multivariat der Regression: Die Verwendung von multivariaten Regressionen, um die Daten „anzupassen“, ist problematisch, da sie oft zu einer falschen Einschätzung von Kausalität führen kann. Dies erfordert eine kritische Hinterfragung der angewandten statistischen Methoden.

❓ Assoziation versus Kausalität: Die grundlegende Regel, dass Assoziation nicht gleich Kausalität ist, wird in der Studie nicht beachtet. Dies wirft ernsthafte Fragen zur Validität der Ergebnisse auf und zeigt, wie leicht sich falsche Schlüsse aus Daten ziehen lassen.

🔗 Manipulation der Studienergebnisse: Bart Kay kritisiert, dass die Autoren durch ihre Art der Datenanalyse ihre vordefinierten Hypothesen stützen, was als manipulative Wissenschaft angesehen wird. Die Integrität der Forschung wird in Frage gestellt.

⚠️ Auswirkungen auf die öffentliche Wahrnehmung: Die Art und Weise, wie solche Studien präsentiert und interpretiert werden, kann bedeutende Auswirkungen auf die öffentliche Gesundheit haben. Falsche Schlussfolgerungen über Ernährung können zu gesundheitlichen Empfehlungen führen, die nicht auf soliden wissenschaftlichen Grundlagen beruhen.

🧠 Notwendigkeit von wissenschaftlichem Denken: Bart appelliert an die wissenschaftliche Gemeinschaft, eine kritische und analytische Denkweise zu fördern, um sicherzustellen, dass die Wahrheit in der Forschung gewahrt bleibt. Dies ist entscheidend für die Glaubwürdigkeit der Ernährungswissenschaft und deren Auswirkungen auf die öffentliche Gesundheit.

Insgesamt zeigt die Analyse der Seventh Day Adventist Health Study Number Two, dass das Verständnis von gesundheitlichen Assoziationen und Kausalitäten komplex und fehleranfällig ist. Es ist wichtig, solche Studien mit Skepsis zu betrachten und ihre Methodik sowie die Interpretation der Ergebnisse genau zu hinterfragen, um fundierte Entscheidungen in Bezug auf Ernährung und Gesundheit treffen zu können. Die kritische Linse, durch die solche Arbeiten betrachtet werden, kann helfen, Fehlinformationen zu entlarven und zu verhindern, dass unzulässige Schlussfolgerungen in die öffentliche Diskussion gelangen. Wissenschaft sollte immer auf Transparenz und integrativer Methodik basieren, um den besten Nutzen für die Gesellschaft zu erzielen.

3.) Ernährungslügen richtiggestellt
Sammlung diverse Themen (Beitrag von Nemon)

Bart Kay mit der Entkräftigung der typischen Argumente gegen Fleischverzehr/Carnivore. Rigoros nach streng wissenschaftlichen Kriterien werden vom Physiologen Mythen auf allgemeinverständlichem Niveau widerlegt. Mit einigen Späßchen drin. Das Meiste sind die bekannten Argumente, ein paar Punkte wurden sonst nicht angesprochen. Daher diese Video-Notiz. Es geht mit ein bisschen Lobhudelei durch den Gastgeber Max German los. :shrug:

01:00 Fiber (Ballaststoffe)
07:00 Vitamin C
10:57 Cholesterin und gesättigte Fette cause heart disease (mit ab 17:54 Salz und Bluthochdruck und Insulinspiegel / ab 19:24 zum Thema Fleisch: Neu5Gc und TMAO)
22:03 Cholesterin
24:15 Nierenprobleme
28:42 "Carnivore ist nicht the proper diet für jedermann"
31:55 Angst vor high fat / warum macht Fett nicht fett
36:45 Warum machen Carbs hungrig/warum sättigt uns Fett (Insulin etc.)
39:22 Braucht unser Gehirn/unser Organismus Glukose? (41:03 Sportler und Carbs bzw. fat adapted)
43:30 KH unsere bevorzugte Energiequelle?

Nutrition LIES - Corrected (with Max German)

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Transkript (im Spoiler automatisch erstellt auf Deutsch, unredigiert)
Spoiler00:00
Alles klar, heute ist ein besonderer Tag. Wir haben niemand Geringeren als Professor B.K. bei uns, den ich für den führenden Ernährungsexperten der Welt halte. Heute werden wir all die gängigen Mythen über die Carnivore-Diät entlarven. Gesättigte Fette verursachen keine Herzkrankheiten, da gibt's keinen Zusammenhang zwischen Herzkrankheiten und dem Konsum von gesättigten Fetten oder Cholesterin. Was herauskommt, ist, dass Ballaststoffe einen Reiz im menschlichen Dickdarm auslösen. Unsere Dickdärme sind nicht für Ballaststoffe entwickelt. Ich mache jetzt schon eine Weile eine Carnivore-Diät und die ist einfach das Beste!
00:33
Teil von 10 Jahren jetzt und Scy braucht 6 bis 8 Wochen zur Entwicklung, also sollte ich tot sein, gesättigte Fette sind exoneriert, blödsinniges Ende der Diskussion, das ist keine Wissenschaft, das hat nicht mal ansatzweise etwas mit Wissenschaft zu tun und wird tatsächlich nur von einer kriminellen Verschwörung von Pseudowissenschaftlern unterstützt, die alle gekauft und bezahlt sind und ich habe das schon viele, viele Male gezeigt. Würdest du so weit gehen zu sagen, dass Cholesterin gut für dich ist? Zuerst würde ich gerne deine Gedanken zu Ballaststoffen hören, viele Leute behaupten, wir brauchen sie, soll ja gut für den Darm sein.
01:06
Glaubst du nicht? Was hältst du von Ballaststoffen? Naja, das Ding mit Ballaststoffen ist, dass die Leute verstehen müssen, dass 99,9 % von allem, was über Ballaststoffe und Gesundheit veröffentlicht wird, eigentlich nur assoziative Prospektivstudien sind oder noch schlimmer, einfach nur die Meinung von irgendjemandem, der es für schlau hält. Du meinst also, das sind einfach diese Assoziationsstudien, die zeigen, dass Leute, die mehr Ballaststoffe essen, tendenziell besser gesund sind? Ja, so ungefähr. Aber das passiert auch, ohne dass man andere Faktoren berücksichtigt.
01:45
Die Kovariaten, Korrelationen und Störfaktoren – das hängt alles mit dieser Art von Studie zusammen, ohne wirklich irgendeine Wissenschaft, experimentelle Wissenschaft oder kontrollierte Studien zu betreiben. Oder sogar etwas zu beobachten. Was sie eigentlich machen, ist, mit Leuten zu reden und alles aufzuschreiben, was die über ihr Leben und ihre Gesundheit erzählen. Und sie glauben alles, was ihnen gesagt wird. Und das soll irgendwie Wissenschaft sein? Das ist keine Wissenschaft, das ist Quatsch. Wenn man sich die Zusammenhänge anschaut...
02:17
Ich meine, ich kann da jede Menge Argumente über Zusammenhänge bringen, oder? Ich könnte sagen, es gibt eine starke lineare, vorhersehbare und wiederholbare Beziehung zwischen dem Eisverkauf in Miami Beach an einem typischen Sommertag und der Anzahl der Leute, die an diesem Tag in Miami Beach Sonnenbrand melden. Ergo, die Ursache für Sonnenbrände ist Eiscreme. Total absurd! Aber es gibt da tatsächlich eine Art klinische Studie, so eine Pseudo-klinische Studie, die versucht, ein paar Dinge zu kontrollieren und ein bisschen versuchen, das Ganze zu steuern.
02:53
Also, die haben tatsächlich die Dinge richtig beobachtet, und die Studie war echt im kleinsten Rahmen, ich glaub, es waren 63 Leute, wenn ich mich richtig erinnere. Die haben 63 Leute genommen, die alle idiopathische Verstopfung hatten. Idiopathisch ist übrigens ein medizinischer Begriff und heißt, dass man nicht weiß, woher’s kommt. Aber die Ärzte dürfen nicht einfach sagen „Keine Ahnung“, also verwenden sie ein Wort, das keiner versteht, und dann sagen die Patienten: „Oh, danke, Doktor, ist idiopathisch, okay.“ Das bedeutet einfach, dass sie nicht wissen, was los ist. Naja, sie haben mit diesen Leuten gesprochen.
03:30
Verstopfung, Stress, sich anstrengen und das Unvermögen, Stuhlgang zu haben, Hämorrhoiden, blutende After und all diese Sachen, die die Leute hatten. Und was sie gemacht haben, war, dass sie sagten: „Na, wir teilen euch in vier Gruppen auf, ich glaub es waren vier, zitiert mich nicht drauf. Aber okay, ihr Leute hier, ihr esst weiterhin genau so viel Ballaststoffe, wie ihr es immer gemacht habt, ändert gar nichts, ihr seid unsere Kontrollgruppe. Diese andere Gruppe hier, was wir mit euch machen werden, ist, dass wir euch bitten, eure Ballaststoffe zu erhöhen um...“
04:02
"100 % oder was auch immer es war, und die Theorie ist, dass dieser 100 % Anstieg an Ballaststoffen das Verstopfungsproblem und das Analeleiden, Stress und all das verringern wird. Dann haben wir noch zwei andere Gruppen: Eine, bei der wir den Ballaststoffkonsum halbieren, weil das offensichtlich schlimmer wird, und eine andere Gruppe mit 25 % oder so, ich kann mich nicht genau erinnern. Jedenfalls waren die Ergebnisse, dass es definitiv eine Dosis-Wirkungs-Beziehung zwischen Ballaststoffen und allem anderen gab."
04:36
Symptome von Verstopfung, Stress und Anspannung, Blutungen am After – all so’n Kram. Hier ist, wie die Zusammenhänge waren: Je mehr Ballaststoffe die Leute gegessen haben, desto schlimmer wurde das Problem. Je weniger Ballaststoffe sie gegessen haben, desto mehr Linderung hatten sie von diesen Symptomen. Die Gruppe, die überhaupt keine Ballaststoffe gegessen hat – kein einziges Gramm – hatte bei allen Teilnehmern, ohne Ausnahme, eine 100%ige Linderung von allen Anzeichen und Symptomen wie Verstopfung, Stress und Anspannung, Blutungen am After usw. Jeder Einzelne von ihnen. Das ist ganz schön stark. Also, damit gehen wir jetzt.
05:18
Was herauskommt, ist, dass Ballaststoffe im menschlichen Dickdarm reizend sind. Unsere Dickdärme sind nicht für Ballaststoffe entwickelt. Wir haben kein funktionierendes Blinddarm, wo die Fermentation von Ballaststoffen bei verwandten Arten wie Gorillas stattfindet. Das haben wir nicht. Wir essen seit ungefähr viereinhalb Millionen Jahren Fleisch und Fett von Tieren und nicht Ballaststoffe. Deswegen hat sich unser Körper entsprechend dieser Ernährung verändert, während die Gorillas das nicht gemacht haben. Es verursacht Entzündungen und kann zu einem durchlässigen Darm führen – oder besser gesagt, es scheint so zu sein.
05:57
Weil all diese Sachen, weil der Zusammenhang ziemlich stark ist, wie ich schon gesagt habe, und diese anderen Studien, die darüber sprechen, dass Ballaststoffe gut für dich sind. Das nennt man gesunde Nutzer-Bias, weil die Leute, die im Allgemeinen gesünder sind, seien wir ehrlich, meistens besser gebildet sind und generell andere gesunde Gewohnheiten haben, wie Bewegung und Mäßigung bei anderen Gewohnheiten wie Rauchen, Trinken usw. Das könnte ich ewig fortsetzen, und das sind alles Dinge, die dazu führen könnten, dass jemand weniger Entzündungen hat.
06:35
Bessere B-Funktion, egal, ob sie die Ballaststoffe essen oder nicht, also das ist die Zusammenfassung. Wow, sehr gut gesagt! Die Studien zeigen, dass Ballaststoffe all diese positiven Gesundheitswirkungen haben, und es ist ganz klar, dass diese positiven Auswirkungen einfach darauf zurückzuführen sind, dass die Leute Gemüse essen, anstatt diese ultraverarbeiteten Lebensmittel voll mit Chemikalien. Ich denke, das ist ziemlich eindeutig.
07:00
Einen einfachen Punkt, den wir jetzt klären sollten: Der nächste Nährstoff, über den ich mit dir reden möchte, der angeblich bei einer Fleischesser-Diät fehlt. Es gab nie einen Fall von Skorbut, außer angeblich bei James Blunt, aber ich habe das Gefühl, der war da ein bisschen daneben. Ja, wie bekommen wir genug Ballaststoffe auf einer Fleischesser-Diät? Entschuldigung, bekommen wir genug Vitamin C auf einer Fleischesser-Diät? Nun, die Antwort ist ja, ja, das tun wir. Warum sage ich das? Weil es tatsächlich keine nachgewiesenen Fälle von Skorbut gibt, die jemals gemeldet wurden.
07:28
Eine Anekdote von James Blunt, der ein großartiger Sänger ist, aber eigentlich nicht wirklich qualifiziert ist, über Gesundheit zu sprechen, zählt nicht. Außerdem stellte sich heraus, dass James Blunt in der Zeit, von der er sprach, aus irgendeinem Grund ausschließlich Hähnchen und Mayonnaise gegessen hat. Da wundert's nicht, dass er Probleme hatte. Es war tatsächlich kein Skorbut, er hatte ein Ginger-Virus. Naja, das ist die eine Geschichte, die wir alle gehört haben, weißt du, oh, das ist...
08:06
Goby, na klar, das ist Quatsch. Ich mach jetzt schon fast 10 Jahre lang eine Fleischdiät und Skorbut braucht sechs bis acht Wochen, um sich zu entwickeln. Ich müsste also längst tot sein, wenn Skorbut ein Problem für Fleischesser wäre. Und das bin ich nicht! Vielleicht bin ich Superman, aber das sind auch alle anderen, die sich so ernähren, denn es gibt nicht einen einzigen dokumentierten Fall. Oder sie liegen einfach falsch. Übrigens, es gibt viele Berichte über Seefahrer, die Skorbut hatten. Was denkst du, woran das lag?
08:42
Die Ernährung der Matrosen auf Segelschiffen war echt simpel und geradlinig. Die Arbeitsmenschen lebten fast nur von Schiffszwieback, der so trocken war, dass man fast nicht darauf herumkauen konnte, und von diesem grauenhaften, kornbasierten Kram, der absolut kein Vitamin C enthielt, gar keins. Und natürlich, nach 6 bis 8 Wochen auf See hatten sie alle Skorbut. Die Offiziere, die Gentlemen, bekamen keinen Skorbut. Warum? Weil ihre Ernährung getrocknetes Fleisch umfasste, und das enthält eine ganz kleine Menge an Vitamin C, ja, so wenig, dass es auf den Etiketten nicht einmal erwähnt wird.
09:31
Sag null Gams, was so viel wie weniger als eins pro 100 bedeutet, aber nicht wirklich null, denn in Fleisch gibt's etwas Vitamin C, selbst in Trockenfleisch und gekochtem Fleisch, genug, um Skorbut bei Karnivoren zu vermeiden. Die Menge an Vitamin C, die du brauchst, ist viel geringer, als wenn du Kohlenhydrate essen würdest. Warum ist das so? Na ja, weil einer der Haupttransporter für Vitamin C im Blut in den Zellen ein Transporter ist, der als GLUT4 bekannt ist. Davon hast du wahrscheinlich schon gehört.
10:03
Der Hauptjob ist, Zucker zu bewegen. Eigentlich sehen wir das so, dass sein Hauptjob ist, Zucker zu entfernen, und wir nennen es Glut4, aus diesem Grund. Aber tatsächlich hat es mehrere Rollen, und eine davon ist Vitamin C. Wenn du eine Menge Kohlenhydrate hast, die in die Zellen in deinem Blut wollen, kämpfen die um Platz mit dem Vitamin C, das in einer viel niedrigeren Konzentration vorhanden ist. Das heißt, du brauchst mehr Vitamin C, um gesund zu bleiben. Verhindere diesen Blockade, indem du dir nicht jeden Tag unnötig Kohlenhydrate in den Hals schüttest.
10:34
Kohlenhydrate dann ist dein Gluteus Maximus frei, entfernt so viel Vitamin C, wie es will und das tut es auch. Du brauchst tatsächlich nur Nanogramm pro Deziliter Blut, das ist ein Karnivore, nicht Milligramm pro Deziliter Blut, was du brauchen würdest, wenn du eine normale Ernährung hast. Also, Vitamin C abgehakt. Was kommt als Nächstes? Cholesterin und gesättigte Fette, die Herzkrankheiten verursachen. Ich denke, das kann man schnell erledigen, zumal der erste Herzinfarkt in den Vereinigten Staaten erst...
11:06
Das Jahr 1912 und dann, weißt du, im Jahr 1900 gab's keine Herzkrankheiten. Auf einmal führen wir verarbeitete Lebensmittel und diese raffinierten Öle ein, und plötzlich werden alle krank. Aber nein, nein, nein, sie wollen das eine Essen, das wir immer gegessen haben, verantwortlich machen. Kannst du mal über die Mechanismen hinter Herzkrankheiten sprechen und was die TR CA ist? Ja, lass mich die Zuschauer nochmal daran erinnern, dass Wissenschaft eine empirische Disziplin ist. Wenn du einen Zusammenhang zwischen Ursache und Wirkung aufstellen willst, musst du das folgen.
11:39
Wissenschaftliche Disziplin, sonst sieht man aus wie ein Dussel und bestätigt seine Inkompetenz in der Wissenschaft. Und dann führt man die Leute auf einen Holzweg mit falschen Schlüssen, was zu 100 Jahren falscher Ernährungsempfehlungen geführt hat, die direkt Milliarden von Menschen viel zu früh das Leben gekostet haben. Was ist passiert? Ein Typ namens Ancel Keys, der übrigens ein Fischphysiologe war. Das war sein Hauptbereich in der Akademie. Er hatte offensichtlich Schwierigkeiten, als Fischphysiologe etwas zu veröffentlichen, und das wissen wir alle.
12:20
Akademiker müssen veröffentlichen oder sie verschwinden – das gehört zum Leben eines Wissenschaftlers dazu. Also kam er auf die Hypothese, dass der Konsum von gesättigten Fetten und Cholesterin für Herzkrankheiten verantwortlich ist. Dann hat er sich die Beziehung zwischen Herzkrankheiten und dem angegebenen Konsum von Fetten und Cholesterin in verschiedenen Ländern angeschaut – nicht die tatsächlichen Aufnahmen, sondern das, was die Leute den Forschern gesagt haben, dass sie konsumieren. Das ist übrigens auch noch kein richtiges Wissenschaft. Und er fand diese Beziehung, naja, er fand da was.
12:57
In sieben Ländern wird das als die Sieben-Länder-Studie bezeichnet. Rate mal, aus wie vielen Ländern Daten für diese Studie gesammelt wurden: 21 oder 22? 21 oder 22, das sind die Zahlen. Rate mal, wie viele dieser Datenpunkte von der Sieben-Länder-Studie ausgeschlossen wurden. Du kannst das rechnen, Max, ich bin mir sicher, du schaffst das. Ich denke, es sind etwa 14 oder 15, oder? Also, was er gemacht hat, war Cherry-Picking. Er hat die Länder ausgewählt, die seiner Hypothese zugestimmt haben, und das veröffentlicht. Jeder, der sagt, das sei nicht wahr, kennt die Geschichte nicht.
13:30
Das ist öffentlich bekannt, jeder, der die Geschichte kennt, weiß, was er getan hat. Keys war ein Verbrecher und hätte den Rest seines Lebens im Gefängnis verbringen sollen, statt als der größte Wissenschaftler unserer Zeit gefeiert zu werden, denn er war nicht einmal annähernd das. Der Typ ist direkt verantwortlich für viel mehr Todesfälle als Hitler und Pol Pot zusammengenommen, denn es gibt keinen Zusammenhang zwischen Herzkrankheiten und der Aufnahme von gesättigten Fetten oder Cholesterin. Wir haben da einen Haufen...
14:04
In den prospektiven Kohortenstudien, die sich speziell mit gesättigten Fetten beschäftigen, gibt's fünf große Metaanalysen, die du dir mal anschauen kannst. Alle fünf sind sich einig, dass es da keinerlei bedeutende Beziehung gibt. Nur eine dieser Studien hat überhaupt einen statistischen Signifikanzschwellenwert erreicht. Und um statistische Signifikanz in solchen groß angelegten Studien zu bekommen, braucht man eine große Stichprobengröße, nicht einen großen Unterschied im Signal oder Effekt – das ist winzig, wirklich so klein.
14:41
Die Wahrscheinlichkeit, dass eine Person im Laufe ihres Lebens an Herzkrankheiten erkrankt, ist so gering, dass es praktisch gesehen überhaupt keine Chance für diese Person gibt, selbst wenn man annehmen würde, dass es einen Zusammenhang gibt. Gesättigte Fette sind entlastet – Ende der Diskussion. Gesättigte Fette verursachen keine Herzkrankheiten. Es gibt zwar eine etwas bessere Beziehung zwischen Cholesterin und verschiedenen Subfraktionen der Lipoproteine und Herzkrankheiten in Beobachtungsstudien, aber das ist auch nur leicht besser.
15:27
Dennoch, trotz Sonnenbrand und Eiscreme, gibt es keine experimentellen Arbeiten und auch keine annähernd machbaren kausalen Zusammenhänge, durch die Cholesterin oder irgendein Lipoprotein oder irgendeine Teilfraktion der Lipoproteine Herzkrankheiten verursachen könnte. Es ist die dümmste, oberflächlichste Hypothese, die es irgendwo in der Wissenschaft gibt. Ihre Absurdität ist riesig und sie wird tatsächlich nur von einer kriminellen Gruppe von Pseudowissenschaftlern unterstützt, die alle gekauft und bezahlt sind, und ich habe das auch gezeigt.
16:17
"Das habe ich schon ganz oft auf meinem YouTube-Kanal gesagt, den ihr unbedingt mal anschauen solltet, er ist echt klasse. Und weil es mir von seinem Lordship Ted aufgetragen wurde – er ist mein Komplize auf dem Kanal, naja, einer meiner Komplizen – alle, die Ted missachten, sollten aufpassen! Also schaut euch meinen Kanal an, da erfahrt ihr mehr darüber. Also, was ist der wahre Übeltäter hinter Herzkrankheiten und Herzinfarkten? Ganz einfach: Atherosklerose ist die zugrundeliegende Störung, die den meisten Herzkrankheiten zugrunde liegt, die atherosklerotischen Veränderungen der Endothelzellen im Gefäßsystem."
16:59
Das wird durch mehrere Faktoren verursacht. Erstens chronische Bluthochdruck, zweitens chronische Entzündung der Endothelzellen und drittens physische Verletzungen dieser Zellen. Es ist wie bei den Leuten, die sagen, wenn du Feuerwehrmann lernen willst, brauchst du drei Dinge: einen Brennstoff, Sauerstoff und Wärme. Wenn du eines davon entfernst, kann das Feuer nicht überleben. Das Gleiche gilt für Atherosklerose: Du brauchst Schäden an den Endothelzellen, Entzündungen und hohen Blutdruck.
17:37
Blutdruck, der hohe Blutdruck scheint tatsächlich die Hauptursache für die anderen beiden zu sein, die Schäden. Das liegt meistens nicht nur daran, dass Glycation Schäden an den Endothelzellen verursacht, sondern vor allem scheint es diese sogenannte idiopathische Hypertonie zu sein, unter der die Leute leiden. Ich kann mich heute auch damit beschäftigen, nur zum Spaß, warum nicht? Also, Hypertonie ist nicht idiopathisch. Wenn sie sagen: "Oh, diese Hypertonie ist idiopathisch", dann stimmt das nicht. Was verursacht Hypertonie? Das fragen die Leute.
18:13
Oh, das ist Salz. Naja, eigentlich ist es die Unfähigkeit, Salz auszuscheiden, die Bluthochdruck verursacht. Klar, das überschüssige Salz spielt eine Rolle, aber jeder gesunde Mensch mit normalen Nieren würde überschüssiges Salz ausscheiden. Wenn also zu viel Salz im Blut ist und Bluthochdruck verursacht, liegt das Problem nicht wirklich beim Salz selbst, sondern bei der Unfähigkeit, Salz normal auszuscheiden. Was ist der übliche Grund für diese Unfähigkeit? Ich sag's dir, falls du es nicht weißt: es ist Hyperinsulinämie. Und was verursacht Hyperinsulinämie, Max? Zu viel von...
18:53
"Kohlenhydrate, die dir jeden Tag unnötig in den Hals kippen, sind nicht gut für dich. Wenn du also dein Problem mit Bluthochdruck in den Griff bekommen willst, hör auf, Kohlenhydrate zu essen. Das ist meiner Meinung nach eine ziemlich gute Aussage, denn die Leute schieben die Schuld oft auf rotes Fleisch, aber sie können uns nicht erklären, wie das funktioniert. Sie können nicht sagen, dass es dieser bestimmte Inhaltsstoff im Fleisch ist, der das auslöst. Sie zeigen uns nur irgendwelche Studien, die Zusammenhänge darstellen, aber das bringt uns nicht wirklich weiter."
19:20
„Andere Variablen, die du sagst, die im Spiel sind, aber sie haben es tatsächlich ausprobiert. Es gibt zwei, die sie in der Literatur erwähnt haben und über die sie immer noch reden als die absoluten Ursachen für Herzkrankheiten durch rotes Fleisch: MH und die heißen Neu5Gc und TMAO. Also lass uns zuerst über TMAO reden. TMAO steht für Trimethylaminoxid, das ist ein Stoffwechselnebenprodukt von TMA, also Trimethylamin, und Trimethylamin stammt hauptsächlich aus Fleisch und Eiern. Da hast du es - Herzkrankheit, zack! Wovon rede ich da? Nun, ach ja, und die Studien dazu.“
19:58
Pro, hier ist, was sie machen: Sie nehmen Leute und ändern über Nacht ihre Ernährung von einer normalen Diät zu einer Diät, die viel Fleisch enthält. Dann messen sie über die nächsten Wochen die Werte von TMA und TMAO, die sich in ihrem Körper aufbauen, und sagen: „Da ist der Beweis!“ Aber hier ist, was sie nicht beachten: Nach mehreren Monaten auf einer Carnivore-Diät passt sich dein Mikrobiom an und du züchtest eine ganze Menge Bakterien, deren einzige Energiequelle das Fleisch ist, und so leben sie mit uns in unserem Darm.
20:32
Es ist echt der Hammer, dass die das alles für Wissenschaft halten, die tmao-Ideoten, absolut verrückt. Tmao? Kein Problem, gibt's keinen Grund zur Sorge. Die Idee mit neu5gc ist so, dass neu5gc wie ein Schild ist, so ein Tag, der in rotem Fleisch vorkommt. Das ist so ein fremdes Tag, das der Körper irgendwie erkennt und darauf mit einer Entzündungsreaktion reagiert, und das kann irgendwie Krebs verursachen oder so. Okay, die Theorie ist ja ganz spannend, bis wir uns die prospektiven Kohortenstudien anschauen, wo sie...
21:24
Schau dir an, wie viel rotes Fleisch die Leute essen und dann die Häufigkeit von Herzkrankheiten. Da kommt wieder dieses lächerlich schwache, fast nicht vorhandene Signal, das aber statistisch signifikant ist, weil man Millionen von Person-Jahren verfolgt hat. Aber selbst wenn man es als Ursache und Wirkung betrachten würde, was es nicht ist, sind die Chancen, dass ein beliebiger lebender Mensch über eine Lebensspanne von 100 Jahren Krebs oder irgendetwas anderes bekommt, so nah an null, dass das keine praktischen Chancen hat.
22:01
„Steak, alles klar, alles klar. Cholesterin ist wirklich wichtig, das ist ein Vorläufer von Testosteron. Wir brauchen es für unsere Zellmembranen. Würdest du so weit gehen zu sagen, dass Cholesterin gut für dich ist? Ja, genau. Lass uns das mal genau betrachten: Ohne ausreichend Cholesterin wirst du sehr schnell sterben. 50 % vom Gewicht und Volumen jeder einzelnen Zellmembran und jedem …“
22:38
Jede einzelne der Billionen von Zellen in deinem Körper basiert auf Cholesterin. Testosteron kommt von Cholesterin, genauso wie Östrogen. Die Myelinscheide, die all deine Nervenzellen umhüllt, kommt ebenfalls von Cholesterin. Und so weiter, ich könnte den ganzen Tag weitermachen. Vitamin D, das für jede andere enzymatische Reaktion in deinem Körper wichtig ist, wird auch über den Cholesterinweg gebildet. Dein Körper macht das, weil er es braucht, und das steht unter Kontrolle von deinem...
23:20
Gene und deine Gene sind das absolute Nonplusultra der menschlichen Evolution in deiner Ahnenreihe. Momentan bist du der Höhepunkt der Evolution. Deine Gene haben mindestens 3.800 Millionen Jahre überlebt und ich denke, es sind tatsächlich noch viel länger. Sie wissen genau, was sie tun. Cholesterin ist wichtig und wird von deinem Körper geregelt. Lass uns das mal beiseite schieben und unserem Körper geben, was er braucht, oder? Und du hast gesagt, dass der Körper Cholesterin produziert. Ich gebe dir eine Zahl: 80 % des Cholesterins.
23:59
In deinem Körper wird jederzeit Cholesterin aus nicht-cholesterinhaltigen Vorläufern gebildet. Du musst also kein Cholesterin essen, um es zu haben. Tada, da ist es, Cholesterin – gutes Zeug, also rein damit! Genial! So, der nächste Punkt sind Nierenprobleme durch zu viel Eiweiß. Viele denken, wenn sie zu viel Fleisch essen, bekommen sie irgendwelche Nierenprobleme, richtig? Aber das stimmt nicht! Das ist ein weiterer Mythos, ein weiteres Stück theologischem Unsinn. Ein Mensch mit bestehender Nierenerkrankung könnte ein Problem haben, aber...
24:35
Egal aus welchem Grund, ich kann dir sagen, dass es nicht die Proteinzufuhr ist, die Nierenerkrankungen verursacht. Wenn du jedoch bereits an einer Nierenerkrankung leidest, ist es auf jeden Fall ratsam, deine Proteinzufuhr zu reduzieren, weil geschädigte Nieren nicht so viel Protein verarbeiten können wie gesunde Nieren. Gesunde Nieren können jede Menge Protein aufnehmen, ohne dass das Krankheiten verursacht. Es gibt keinerlei Beweise dafür, dass es zu Krankheiten führen könnte, das sollte ich in dem Zusammenhang sagen. Es gibt nicht ein einziges Beweisstück dafür.
25:10
„Von experimentellen Arbeiten mit Menschen, die das, was ich gerade gesagt habe, widerlegen könnten, das ist absoluten Quatsch. Ja, ich denke, ein einfacher Weg, das zu betrachten, ist, wie viele Leute die Carnivore-Diät gemacht haben und wie viele Probleme mit den Nieren davon bekommen haben. Nun, die Antwort auf diese beiden Fragen ist Millionen und Millionen und Millionen, und mir ist niemand bekannt. Ja, genau, es ist wie Skorbut, das passiert nicht. Es ist eine Glaubensfrage, es ist Panikmache. Oh, du solltest die Carnivore-Diät nicht machen, weil du sonst ...“
25:40
"Alter, das ist doch alles Quatsch. Du wirst nicht verrückt werden oder sonst irgendwelche Krankheiten kriegen, das sind alles nur Gerüchte. Wenn wir mal die echten wissenschaftlichen Studien hätten, die das Ganze belegen, würde das super sein, aber das wird nie passieren. Die Sache ist, richtig kontrollierte und über Jahre hinweg beobachtete Studien an Menschen durchzuführen, da kommt man bei den Ethikkommissionen nicht weiter. Niemand kann sich so eine Studie leisten, und wer will schon sein ganzes Leben opfern, um für sowas herhalten zu müssen?"
26:15
"So eine Studie, das sind auch die Gründe, warum diese Argumente und theologischen Diskussionen bis heute weitergehen. Das Ding ist, wenn wir die Wissenschaft oder die Kapazität hätten, um die Wissenschaft zu machen, wäre das schon erledigt und wir hätten die Antwort, und dann gäbe es nichts mehr zu besprechen, was mir echt sauer aufstoßen würde, weil ich dann arbeitslos wäre. Mein Job besteht nämlich darin, den Leuten zu erklären, was Wissenschaft wirklich ist und was nicht, und da gibt's diesen abgegrenzten Bereich von Ideologie, der Ernährungswissenschaft heißt."
26:46
Wie weiß ich das? Weil ich Professor für Gesundheitswissenschaften war und dieses Fach jahrelang gelehrt habe. Ich weiß also genau, wie schwach die Wissenschaften in diesem Bereich sind. Ich sage euch, das hat nichts mit Wissenschaft zu tun, das ist nicht mal ansatzweise Wissenschaft, das ist Quatsch, das ist Theologie. Und leider wird das alles finanziert, denn die Sache ist, Wissenschaft kostet richtig viel Geld. Universitäten zahlen Wissenschaftlern nicht, um Studien zu machen, sie zahlen ihnen ein Gehalt, um Studenten zu unterrichten, und erwarten, dass sie nebenbei auch noch Wissenschaft betreiben.
27:20
„Ihre Arbeitsbelastung, aber sie erwarten auch, dass die Akademiker die Wissenschaft selbst aus externen Quellen finanzieren. Also, wer hat Geld für Wissenschaft? Nun, die Industrie – die Lebensmittelindustrie. 98 % aller Wissenschaftler stimmen zu, egal wer ihr Geldgeber ist. Ja, okay, dafür tut mir leid. Wenn du glaubst, dass es die Ernährungswissenschaft wirklich gibt, bist du getäuscht worden, und mein Job ist es, dich neu zu sensibilisieren. Ich denke, vielen Leuten ist nicht bewusst, dass, wenn diese Studien gemacht werden und sie negative Ergebnisse finden, das Einfluss auf das hat, was…“
27:59
Die versuchen, ihre Agenda durchzudrücken, um selbst diesen Studenten zu beeinflussen. Schau dir all die Leute an, die über diese speziellen Substanzen reden, die mega gut erforscht sind. Und es gibt nicht eine einzige Studie, die zeigt, dass sie schlecht sind. Frag dich mal: Wer macht denn extra eine Studie über irgendeinen random künstlichen Süßstoff? Das sind die Lebensmittelkonzerne! Die kippen alle die schlechten raus, veröffentlichen nur die guten, und plötzlich ist alles sicher und effektiv. Ich liebe diese Wörter: „sicher“ und „effektiv“. Ich bin die Wissenschaft!
28:30
Für die, die es nicht wissen: die carnivore Ernährung ist sicher und effektiv. Keine Fragen zur Wissenschaft, auch wenn genau das die Wissenschaft ausmacht. Glaub mir, es ist faszinierend! Der nächste Punkt, den viele immer wieder sagen, ist, dass die carnivore Ernährung nichts für sie ist. Klar, andere Tiere sehen das ganz anders, aber anscheinend ist die richtige menschliche Ernährung nicht für jeden geeignet. Können wir das mal klären? Quatsch! Die carnivore Ernährung ist auch ideal für dich. Woher ich das weiß?
29:01
Weil deine Gene zu 99,9 Prozent ähnlich sind wie meine, gehören wir beide zur Spezies Homo sapiens sapiens. Wir haben uns offenbar auf dem gleichen Weg entwickelt, naja, über einen Zeitraum von mindestens viereinhalb Millionen Jahren, seit unsere primitiven Vorfahren von den Bäumen herunterkamen, aufrecht standen und gesagt haben: "Oh, schau dir die leckeren Säugetiere an, lass uns die fangen!" Wahrscheinlich, weil es kalt wurde, die Bäume starben und es gerade keine Früchte oder so was gab. Egal, was der Grund war, die Grundlage steht.
29:36
Isotopenanalysen von langen Knochen von Menschen und ihren Vorfahren, die weltweit gefunden wurden, erzählen alle die gleiche Geschichte: Alle Überreste, die älter als etwa 11.000 bis 12.000 Jahre sind, zeigen das Gleiche bei den Isotopen. Sie alle bestätigen, dass diese Individuen Fleisch und Fett gegessen haben und von Pflanzen kaum die Rede ist. Alles, was eine Tierart über Millionen von Jahren macht, hat Einfluss auf die Körperstrukturen, die Organsysteme und die genetische Beschaffenheit dieser Art. Das nennt man positive Selektion.
30:14
Druck, also Evolution ist ein Fakt, egal ob dir das gefällt oder nicht, es bleibt ein Fakt. Wie weiß ich das? Na gut, hier geht's. Leute, die sagen: "Oh, Evolution ist nur eine Theorie", ich meine, denkt ihr wirklich auch, die Erde sei flach? Denn Evolution ist ein Fakt. Hier ist die Logik dahinter. Okay, Max, du bist ein junger Mann, ich nehme an, du hast noch keine Kinder, oder? Nein, noch keine Kinder. Aber gut, wenn du mal welche hast, falls du welche bekommst, ich will nicht sagen, dass du das musst, das ist kein Zwang oder so, aber nehmen wir mal an, du hast welche.
30:47
Irgendwann werden manche Kinder Genes von dir haben, aber nein, es wird eine Mischung aus deinen und den ihrer Mutter sein, mhm. Tja, da ist Evolution, ob du an sie glaubst oder nicht. Wenn diese Kinder eigene Kinder bekommen, werden die auch eine Mischung von Genen haben, und die Gene, die am besten zum Überleben geeignet sind, werden sich durchsetzen, während die, die schlechter sind, nicht überleben werden. Sorry, ja. Viele Leute denken gern, dass sie, weil sie aus einem bestimmten Teil kommen...
31:24
„Die behaupten, dass sie angeblich in der Lage sind, Pflanzen abzubauen, aber wie du vorhin gesagt hast, wir haben nicht mal das nötige Equipment, um diese Pflanzen zu fermentieren. Und die meisten Pflanzen, die sie gegessen haben, gab's erst vor kurzem – erst vor etwa 12.000 Jahren haben wir mit der Landwirtschaft angefangen. All diese modernen Gemüse und Früchte, die wir essen, sind keine echten Pflanzen, das sind vom Menschen erschaffene Pflanzen. Also, wie machst du das mit dem Abbau der Abwehrstoffe in diesen Pflanzen? Das würde mich echt interessieren.“
31:50
Menschen sind nicht gerade das Problem, deswegen sterben jetzt alle. Die nächsten dicken Leute, hört mal zu: Ihr geht jetzt auf eine fettreiche, carnivore Diät. Da kriegen viele schon Schiss, weil Fett sich ganz irgendwie wie das Fett an unserem Körper anfühlt. Ich glaub nicht, dass das wirklich so ist, aber alle, die ich kenne, die diese carnivore Diät gemacht haben, haben ordentlich abgenommen. Kannst du mal erklären, warum man durch das Essen von Fett nicht dick wird? Am Ende des Tages hängt die Körpermasse davon ab, wie viel Masse man zu sich nimmt und wie viel man wieder ausscheidet.
32:30
Irgendwie bezeichnen manche das als Kalorien rein, Kalorien raus. Lass mich da nicht mal anfangen, das ist noch so ein Stück anti-wissenschaftlicher Quatsch. Nein, das hat überhaupt nichts mit Kalorien zu tun. Masse rein, Masse raus hat auf jeden Fall Einfluss auf dein Gesamtgewicht. Trotzdem kann die Körperzusammensetzung, also wie deine Masse zusammengesetzt ist, von vielen Faktoren beeinflusst werden: Hormone, dein Hormonsystem, Entzündungen und was du zu dir nimmst, sowie was du wieder ausscheidest.
33:12
Der Stoffwechsel macht allerlei Dinge, und am Ende des Tages braucht ein Mensch eine bestimmte Menge reaktiver Nahrungsstoffe. Die kommen hauptsächlich in vier groben Formen: Fette, Eiweiße, Kohlenhydrate, die eigentlich nicht nötig sind, weil man alle Kohlenhydrate selber herstellen kann, und Alkohol, der auch völlig überflüssig ist und wegen seiner toxischen Wirkung ebenfalls nicht empfohlen wird. Also braucht ein Mensch letztendlich nur zwei Hauptquellen für die Nahrungsaufnahme und alle notwendigen Nährstoffe.
33:57
Dass ein Mensch Energie aus zwei Hauptquellen zieht: Proteinen und Fetten. Proteine werden nur dann zur Energiegewinnung genutzt, wenn nicht genug Fett aufgenommen wird, weil Fett die bevorzugte Energiequelle ist. Wie ich das weiß? Denk mal nach! Wenn ich einen menschlichen Körper dehydriere, besteht 65 % des übrig gebliebenen Gewichts aus Protein. Sogar bei jemandem, der ein bisschen Übergewicht hat, variiert das natürlich je nach Fettanteil, aber die Grundidee bleibt. Dein Körper zieht Fett vor. Um das zu fördern, ...
34:48
Gewinn mehr Fett, als der genetisch festgelegte Punkt, und du erreichst ein ungesundes Fettlevel, was dein Entzündungs- und Hormonsystem durcheinander bringt. Das passiert, wenn du deinem Körper unnötige, toxische Kohlenhydrate und Alkohol fütterst. So einfach ist das. Hör auf damit, und deine Körpermasse und -zusammensetzung werden sich im Laufe der Zeit wieder normalisieren, je nach dem Heilungsprozess von dem Schaden, den du bereits angerichtet hast, und wie lange das gedauert hat. Die Leute fragen mich immer, wie lange das dauert, wenn ich mit ihnen berate.
35:24
Wie lange wird es dauern, bis das alles wieder in Ordnung ist? Wie lange wird es dauern, bis meine Gesundheit sich erholt? Ich sage dann immer: "Wie lange hast du gebraucht, um das kaputt zu machen?" Ziemlich schnell, oft viel schneller, als es gedauert hat, das kaputt zu machen. Aber es wird seine Zeit brauchen. Wenn du lange genug die richtigen Dinge tust, wirst du Ergebnisse sehen. Und es geht nicht nur um die Ernährung, es gibt fünf Dinge, die eine Person beachten sollte. Ich nenne sie mal fünf Gesundheits-Tricks, die du kennen solltest. Schau dir das Video auf meinem tollen YouTube-Kanal an, das heißt "Fünf Gesundheits-Tricks".
35:52
Du musst wissen, dass ihr das alles schauen solltet, und ihr solltet jeden Tag alle fünf machen, denn sonst, du weißt schon, was passiert, oder? Ted kommt spät nachts vorbei und bringt seinen Eimer mit den schaumigen Fröschen und seinen Neoprenanzug mit dem ausgeschnittenen Po mit. Das willst du wirklich nicht, vertrau mir. Also, die beiden Hauptursachen für Fettleibigkeit sind dieser Stoffwechselabbruch, der durch die verarbeiteten Lebensmittel und all den anderen Müll, den die Leute in ihren Körper stecken, entsteht. Ihre Zellen werden beschädigt und deshalb auch die Mitochondrien.
36:26
Das, was die Energie produziert, weißt du ja, dass das langsamer wird und somit weniger Energie produziert wird. Die Menge an Energie, die du pro Tag verbrauchst, geht runter. Und dann ist da noch das Problem mit der Appetitregulation. Kannst du uns erzählen, dass es tatsächlich die Kohlenhydrate sind, die unseren Appetit durcheinanderbringen? Fett macht uns ja eigentlich satt, sodass wir nicht zu viel essen und schlank bleiben. Aber die Kohlenhydrate machen uns super hungrig. Also, die Stoffwechselreaktion, wenn man viele Kohlenhydrate isst...
36:56
Kohlenhydrate gelangen plötzlich in dein Blut. Jedes Mal, wenn du Nahrungsmittel mit einem nennenswerten Gehalt an Kohlenhydraten isst, reagiert dein Körper sofort und heftig darauf. Warum? Weil zu viel Kohlenhydrat in deinem System über dem normalen Setpoint giftig ist. Dein Körper muss es so schnell wie möglich loswerden. Deshalb schüttet er eine große Menge Insulin aus, um Glukose aus dem Blut in die Zellen zu bekommen. Und genau das passiert oft.
37:31
Es gibt einen Überschuss an Insulin, der den Blutzucker dann so weit runterzieht, dass er sogar niedriger ist als vorher, bevor du die Kohlenhydrate gegessen hast. Mehrere Stunden später, wenn's überhaupt so lange dauert, hast du wieder Hunger und willst mehr essen. Du denkst dir, ach, ich nehm besser ein paar Kohlenhydrate. Dann ist es Frühstückszeit für Muffins. Nein, steh morgens auf und iss eine gute Mahlzeit aus Fett und Eiweiß. Steak und Eier solltest du zum Frühstück haben. Darüber gibt's auch einen tollen Song, der gleichzeitig die Nationalhymne der unabhängigen Souveränität ist.
38:02
„Nation von Pimara, wo ich lebe, in einem ehemaligen Teil von Neuseeland, den wir uns unabhängig gemacht haben. Wir haben dieses Territorium beansprucht, jetzt ist es Pimara, und wir haben ein Lied darüber. Wenn ihr das hören wollt, müsst ihr einfach einen Sonntagmorgen in Neuseeland und Australien einschalten, ziemlich früh in Australien, sorry dafür, oder Samstagnachmittag im Rest der vernünftigen Welt, ausgenommen Kanada, denn das ist nicht wirklich ein vernünftiger Teil der Welt – nur ein Scherz. Ja, und am Ende davon…“
38:34
Es wird immer eine Aufführung der Nationalhymne geben, auch wenn ihre Majestät Pim, die Königin der Piraten und auch der Pimara, so etwas nicht mag. Wir machen das einfach, um sie zu ärgern, ganz ehrlich, brilliant! Jetzt zum eigentlichen Punkt: Wenn du morgens Steak und Eier oder so etwas in der Art isst, wirst du den Rest des Tages nicht hungrig sein. Das kannst du am nächsten Morgen wiederholen und isst tatsächlich nur einmal am Tag. Das ist eine großartige Methode, um eine ideale Körperzusammensetzung zu halten. Oder du könntest es auch anders machen.
39:06
Später am Tag, es muss nicht unbedingt morgens sein, ja, das hab ich auch erlebt. Früher war ich rund um die Uhr hungrig und nach ein paar Tagen Carnivore dachte ich mir: Was zum Teufel, ich denke den ganzen Tag nicht an Essen, was ist hier los? Das ist echt eine wunderbare Erkenntnis, wenn man mit Carnivore anfängt. Jetzt haben wir noch einen letzten Punkt, und zwar braucht unser Gehirn eine gewisse Menge Glukose. Viele Leute scheinen nicht zu wissen, was Gluconeogenese ist, und wenn sie hören, dass unser Gehirn Glukose braucht, denken sie: „Wir essen doch nicht viel.“
39:36
Mengen an Glukose bei einer Fleischfresser-Diät – ohne die können wir einfach nicht richtig funktionieren. Kannst du uns da mal einen Überblick geben? Also, schau dir Videos von Fleischessern an, die zeigen, dass sie wirklich auf einem geistigen Level gut funktionieren – die meisten von ihnen sind echt fit. Und schau dir ein paar Veganer an, ob die dasselbe hinbekommen. Nein, tun sie nicht, das sieht man ganz klar. Ja, Glukoneogenese. Du sagst, Glukoneogenese ist der Prozess, bei dem der menschliche Körper sich selbst die ganze Glukose herstellt, die er braucht, aus nicht-Glukose-Quellen.
40:12
Vorstufen, also die Glycerin-Rückgrate oder freien Fettsäuren, ein oder zwei der Aminosäuren und Monocarbonsäuren wie zum Beispiel Laktat. Dein Körper hat die Gene, um alle Enzyme zu kodieren, die für die Reaktionen nötig sind, um Zucker, also Glukose, selbst herzustellen. Der genaue Nahrungsbedarf an Glukose bei Menschen liegt nie bei einem einzigen Gramm. Ja, dein Gehirn braucht Glukose, und ja, wenn dein Blutzucker unter das Niveau fällt, das dein Gehirn braucht, hast du ein Problem. Das heißt aber nicht, dass du unbedingt welche brauchst.
40:56
Iss, was du willst, du musst kein Glukose essen, ganz einfach. Und für alle Sportler da draußen: Das Glykogen in deinen Muskeln kann genau aus dem gleichen Zeug aufgefüllt werden. Also ja, Sportler müssen keine Kohlenhydrate essen, nicht mehr als die Normalbevölkerung. Das sage ich aber mit der Einschränkung, dass ein Sportler, der auf Kohlenhydrate angewiesen ist, ein bisschen Kohlenhydrate brauchen wird, sonst kriegt er einen Leistungseinbruch und leidet darunter.
41:31
Die Leistung wird sinken, das wird nicht gut. Ein richtig fettangepasster Athlet, was übrigens bis zu sechs Monate dauern kann, um sich richtig auf die artgerechte Ernährung umzustellen, hält nicht nur mit einem kohlenhydratbasierten Athleten mit, sondern übertrifft ihn meistens in jedem Sport. Wie ich das weiß? Na ja, weil ich als Sportphysiologe unter anderem mit einer ganzen Reihe von Profisportlern und Leuten im Militär gearbeitet habe.
42:09
Leute, die einen hohen körperlichen Leistungsstand brauchen, egal ob im Sport oder Militär, sind oft richtig gut dabei, wenn sie sich fettreich ernähren. Glaub mir, richtig fett-adaptierte Athleten und Soldaten schlagen die mit Kohlenhydraten im Handumdrehen – sogar doppelt so oft an Sonntagen! Viele wären echt überrascht zu erfahren, wie viele ihrer Lieblingsathleten tatsächlich fett-adaptiert sind. Aber das Thema wird nicht wirklich angesprochen, weil es Sponsoren gibt und auch, naja, wenn man mit vielen anderen Leuten konkurriert...
42:43
Gewinnst du? Du wirst doch nicht verraten, was dein Geheimnis ist, oder? Das wäre ja echt seltsam. Natürlich tust du das nicht, weil du dir diesen Vorteil erhalten willst. Macht total Sinn. Ich habe momentan drei oder vier, je nach Level, Elite- oder Profisportler, die noch bei mir sind, auch wenn ich jetzt nicht mehr so viel berate. Die sind alle fettangepasst und richtig erfolgreich auf internationaler Ebene. Ich hab sogar gehört, dass Muhammad Salah, der Fußballer aus der englischen Premier League, das auch macht.
43:22
Für Liverpool, er ist, äh, er ist wie LeBron James adaptiert. Ich bin mir nicht sicher, ob er das noch ist, aber eine Zeit lang war's so. Das ist echt faszinierend. Jetzt das Letzte zum Thema Glukose, was wahrscheinlich mein lieblings-veganes Argument ist: Es heißt, dass es unser bevorzugter Kraftstoff ist, weil wir Glukose verbrennen, bevor wir Fett verbrennen. Das ist ziemlich spannend für viele Alkoholiker, denn wir verbrennen Alkohol, bevor wir die beiden machen. Kannst du das mal klären? Absolut, der Grund für die Reihenfolge...
43:51
Die Oxidation dieser Substrate, um sie aus dem Körper zu bekommen, hat mit ihrem Giftigkeitsgrad zu tun. Zucker ist giftig, Fett hingegen nicht, deshalb sollten wir das zuerst loswerden. Alkohol ist sogar noch giftiger als Zucker, also sollten wir auch den zuerst loswerden. Das ist eine der lächerlichsten Sachen, die ich je gehört habe. Im Grunde genommen ist fast alles, was Veganer sagen, absurd. Was die von sich geben, hat weder wissenschaftlich noch im gesunden Menschenverstand irgendeine Gültigkeit. Diese Leute sind von der Realität entfremdet.
44:24

In Wirklichkeit sind die einfach nur Dummköpfe, und ganz ehrlich, der Dunning-Kruger-Effekt zeigt sich in jedem Forum. Mein Job ist es natürlich, online klarzustellen, dass ich offline eigentlich ein wirklich angenehmer und umgänglicher Mensch bin. Du weißt ja selbst, Max, weil wir uns vor ein paar Wochen mal getroffen haben, oder? Das war echt super, und ich muss sagen, im echten Leben bist du sogar noch netter als vor der Kamera. Aber ich sag mal so, für alle, die sich fragen, wie Bart so ist: Er ist sogar noch netter. Ja, die Leute fragen oft nach mir.
44:53
„Partner P, wie ist es, mit ihm zu leben? Sie meinte, wenn ich mit dem Kerl leben müsste, würde ich's lassen. Off camera ist er nicht so der Typ, das ist eine Rolle. Okay, wach auf, riech den Braten! So, da hast du's. Immer wieder ein Vergnügen, Max, vielen Dank. Ich schätze es sehr, dass du hier bist. Jederzeit gerne.“

Zusammenfassung

Im heutigen Gespräch diskutieren Professor Bart Kay und der Moderator die gängigen Mythen über die Karnivor-Diät. Bart argumentiert vehement gegen die weit verbreitete Annahme, dass gesättigte Fette und Cholesterin zu Herzkrankheiten führen. Er präsentiert seine Erfahrungen mit der Carnivore-Diet bzw. -Ernährung (Carnitarier), die er seit fast zehn Jahren verfolgt, und betont die positiven Auswirkungen auf die Gesundheit. Ein zentraler Fokus des Gesprächs ist auch die Diskussion über die Rolle von Ballaststoffen, Vitamin C, Cholesterin und Nahrungsfetten in der menschlichen Ernährung.

Er argumentiert, dass viele Studien über Ballaststoffe nicht kausal sind, sondern lediglich korrelative Zusammenhänge zeigen, ohne andere Faktoren zu kontrollieren. Bart hebt hervor, dass der Körper in der Lage ist, alle benötigten Nährstoffe, einschließlich Vitamin C, aus tierischen Quellen und der eigenen Biologie zu gewinnen, ohne auf pflanzliche Nahrungsmittel angewiesen zu sein. Das Gespräch geht auch auf das Missverständnis ein, dass ein hoher Protein- und Fettkonsum die Nieren belastet und dass Menschen, die sich karnivor ernähren, möglicherweise an Nierenerkrankungen leiden könnten.

Highlights

🥩 Gesättigte Fette nicht schädlich: Bart Kay verdeutlicht, es gibt keinen kausalen Zusammenhang zwischen gesättigten Fetten und Herzkrankheiten.
🥦 Mythos Ballaststoffe: Die meisten Studien über die Vorteile von Ballaststoffen sind korrelativ und nicht kausal.
🥬 Vitamin C aus Fleisch: Tierische Produkte enthalten genug Vitamin C, um Skorbut zu verhindern, ohne dass pflanzliche Nahrungsmittel nötig sind.
🏋️ Hoher Protein- und Fettkonsum: Bart widerspricht dem Glauben, dass eine hohe Proteinzufuhr Nierenerkrankungen verursacht.
🍔 Carnivore Diet als optimale Ernährung: Er argumentiert, dass die Carnivore Diet die beste Ernährungsform für Menschen ist.
📉 Verwirrung um Cholesterin: Cholesterin ist für den Körper essenziell, da es unter anderem für Hormonproduktion und Zellmembranbildung benötigt wird.
🍳 Geringer Bedarf an Glukose: Der menschliche Körper kann Glukose selbst herstellen und benötigt keine externe Zufuhr, um ordnungsgemäß zu funktionieren.

Erkenntnisse

🔬 Wissenschaftliche Methodik: Bart Kay kritisiert die Methode der meisten Ernährungsstudien als unzureichend. Viele Studien basieren lediglich auf Selbstberichten und korrelativen Daten, was nicht die wissenschaftliche Grundlage für korrekte Ernährungsempfehlungen bietet.

🌱 Ballaststoffe als Reizstoffe: Die Ansicht, dass Ballaststoffe für die Gesundheit des Darms notwendig sind, wird in Frage gestellt. Bart führt an, dass eine höherer Ballaststoffverbrauch eher zu Verdauungsproblemen führt als dass er diese lindert.

💔 Korrektur der Missverständnisse über Herzgesundheit: Die Erklärung von Herzkrankheiten durch gesättigte Fette und Cholesterin ist wissenschaftlich unhaltbar. Stattdessen sind es Entzündungsprozesse und Bluthochdruck, die eine größere Rolle spielen.

📊 Unzureichende Nachweise für gesunde Ernährung: Kay führt an, dass viele Ernährungswissenschaftler durch die Industrie beeinflusst sind und oft Studien unterdrückt werden, die den allgemeinen Ernährungsrichtlinien widersprechen.

⚖️ Metabolische Anpassungen: Bart erklärt dass der Körper von Natur aus, evolutionär genetisch geprägt, dazu vorgesehen ist, aus Fetten und Proteinen Energie zu gewinnen, was bedeutet, dass Kohlenhydrate in der Ernährung überflüssig und schädlich sind.

🥗 Mangelnde Evidenz zu Fetten: Die vom Gesundheitssektor propagierte Angst vor gesättigten Fettsäuren und speziell vor Fleischkonsum wird als unbegründet dargestellt, insbesondere im Hinblick auf die gesundheitlichen Vorteile der carnitarischen Ernährung.

🧠 Gehirnfunktion ohne Zucker: Kay hebt hervor, dass das Gehirn genug Glukose gewinnen kann, ohne dass externe Zufuhr notwendig ist, was den Mythos widerlegt, dass Menschen erhebliche Mengen an Zucker benötigen, um geistig klar zu bleiben.

Insgesamt betont Bart Kay die Notwendigkeit einer objektiven und fundierten Diskussion über Ernährung, jenseits von ideologischen und kommerziellen Einflüssen, um die tatsächlichen gesundheitlichen Vorteile und Risiken verschiedener Ernährungsweisen zu verstehen.

4.) "Es gibt nicht mehrere Systeme zur Energiegewinnung (aerob/anaerob) im menschlichen Organismus (sondern nur ein System mit Subsystemen, die ineinandergreifen und jederzeit von Sauerstoff abhängig sind)"

Jetzt sind wir in der klassischen Physiologie der Sportwissenschaft. Bart Kay räumt auf mit der Vorstellung, dass es "aerob" und "anaerob" gibt bzw. rückt die Verhältnisse in strengen Betrachtungen zurecht.
Im Folgenden fasse ich seine Standpunkte anhand eines seiner Fachartikel (Kay, Batholomew, Why is the Term ‘Anaerobic’ Ubiquitous in Human Physiology?, Malaysian Journal of Sport Science and Recreation, Volume 4, No. 1, 2008) und einem Video zusammen. Zusätzlich habe ich SciSpace beauftragt, weiteres Studienmaterial heranzuziehen, das die Betrachtung erweitert.

Hier das Video, ein guter Teil davon, ca. ab 0:25:00, behandelt dieses Thema:

Eine Lektion über Ernährung und Bewegung – mit Martin Silva.

Externer Inhalt
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Transkript (im Spoiler automatisch erstellt und auf Deutsch übersetzt, weitgehend unredigiert)
Spoiler
(...) Menschen besitzen keine „anaeroben“ Stoffwechselwege. Anaerob bedeutet per Definition „in Abwesenheit von Sauerstoff“. Wenn ich dir jetzt den Sauerstoff aus deiner Umgebung entziehen würde, wärst du innerhalb von viereinhalb Minuten tot. Punkt.

Was den meisten beigebracht wird, die sich überhaupt ein bisschen mit Trainingsphysiologie auskennen, ist Folgendes:
Sie sagen: „Martin, du hast drei Energiesysteme – eines ist aerob, zwei sind anaerob, nämlich das alaktazide und das laktazide System.“ Und dann heißt es: Die Trainingsintensität bestimmt, welches dieser Systeme gerade am meisten genutzt wird.
Ja? – Absoluter Unsinn. Völliger Quatsch. Das stimmt einfach nicht.

In Wirklichkeit hast du nur ein einziges Energiesystem. Dieses besteht aus einer integrierten Reihe von Stoffwechselwegen, die das produzieren, was wir zur Aufrechterhaltung unseres Stoffwechsels brauchen: nämlich ATP.
Und, nebenbei bemerkt: ATP ist nicht „Energie“, sondern eine Form von Masse. „Energie“ ist nur ein Konzept, ein theoretisches Konstrukt, das wir benutzen, um die objektive Realität zu erklären – obwohl die Realität selbst eigentlich etwas Metaphysisches ist. Aber das ist ein Thema für einen anderen Tag.

Worum es hier geht: Warum betreiben Muskelfasern überhaupt Glykogenolyse? Meistens wird das einfach und fälschlich als Glykolyse bezeichnet, aber im Muskel ist es eigentlich Glykogenolyse. Der Grund dafür ist der extreme, rapide Anstieg des ATP-Bedarfs beim Beginn eines Muskelzuckens – und zwar im Zeitraum von 10 bis 40 Millisekunden. In diesem Moment steigt der ATP-Bedarf von nahezu null auf viele Größenordnungen höher und fällt dann während der Erholungsphase rasch wieder ab.

Während dieser Erholungsphase wird die Muskelfaser dann „repolarisiert“ – was übrigens ebenfalls ein Irrtum ist, denn Muskelfasern sind nicht wirklich polarisiert. Aber das ist auch wieder ein anderes Thema.

Das Entscheidende beim oxidativen Stoffwechsel in den Mitochondrien ist: Er hat eine enorme Trägheit. Die Geschwindigkeit, mit der Sauerstoff dort umgesetzt wird, lässt sich in diesem kurzen Zeitrahmen weder nennenswert beschleunigen noch verlangsamen. Er läuft einfach kontinuierlich auf seinem eigenen stabilen Level – so wie ein Schwungrad (Flywheel), das aufgrund seiner Masse eine gewisse Trägheit hat.

Dieses „oxidative Schwungrad“ ist wie ein großes, schweres Schwungrad in einem Motor. Die Muskelkontraktionen sind dagegen wie kleine Zahnräder mit wenigen Zähnen, die jeweils nur für kurze Zeit aktiviert werden.

Wenn du eine Aktivität machst, bei der es zu rhythmischen Muskelkontraktionen kommt – sagen wir, eine pro Sekunde in einer bestimmten Muskelfaser, bei moderater Intensität über längere Zeit –, dann sieht das so aus:
Eine einzelne Kontraktion dauert etwa 40 Tausendstel einer Sekunde, also 40 Millisekunden, in denen ATP verbraucht wird. Die restlichen 960 Millisekunden dienen der Erholung, bevor die nächste Kontraktion stattfindet.

Wenn man nun die Kurve des Sauerstoffverbrauchs (der auf konstantem Niveau bleibt) und die Kurve der Glykogenolyse (die bei jeder Kontraktion stark ansteigt) mathematisch betrachtet und die Flächen unter diesen beiden Kurven integriert, kommt man auf dieselbe Fläche. Das heißt: Auch die sogenannten „anaeroben“ Prozesse beruhen vollständig auf dem oxidativen System.

Wie funktioniert das? Die Mitochondrien produzieren ATP – viele denken, das ATP werde dann einfach in die Zelle abgegeben und dort als Treibstoff genutzt. Aber das ist falsch. Die Mitochondrien benutzen das ATP zunächst selbst für ihre eigenen Zwecke, nachdem sie den Sauerstoff verarbeitet haben, den wir ihnen bereitgestellt haben.

Was tatsächlich passiert: Die Mitochondrien betreiben eine Art „Energieübertragung“ – das oxidative Schwungrad treibt das Leben der Mitochondrien an, und von dort wird ein Teil der Energie an ein weiteres „Zahnrad“ weitergegeben. Und dieses produziert dann Phosphokreatin (PCR) – das sogenannte „anaerobe“ alaktazide System.
Aber nein, auch das ist nicht anaerob, denn es hängt vollständig vom oxidativen Schwungrad ab.

Was macht das Phosphokreatin? Es überträgt die Energie zu den Myofilamenten, den Aktin- und Myosinfilamenten, und ermöglicht dort die Regeneration des Glykogens, von dem wir gerade gesprochen haben – und zwar zwischen den Muskelkontraktionen.

Das Fazit: Es gibt keine echte anaerobe Muskelarbeit bei irgendeinem vielzelligen Tier, das auf Sauerstoff angewiesen ist. Das ist ein weiterer Irrtum. Es ist einfach Unsinn.

Was lernen wir daraus?
Alle Muskelfasern, unabhängig von ihrem Typ oder ihrer sogenannten Morphologie, sind auf Glykogen, PCR und den oxidativen Prozess angewiesen.

Und – das will ich hier auch ganz ehrlich sagen – wenn ich beispielsweise eine Carnivore-Diät mache, also extrem kohlenhydratarm esse oder gar keine Kohlenhydrate zuführe, dann stelle ich fest: Meine Kraft nimmt gar nicht ab. Ich fühle keinen Unterschied.

Warum ist das so?
Weil alle Muskelfasern Glykogen brauchen, und das bedeutet: Sie brauchen Glukose.
Aber die Menge an Glykogen, die in einer Muskelfaser gespeichert wird, hängt vor allem vom Trainingsstatus ab – nicht so sehr von der Zufuhr über die Nahrung.

Und der tatsächliche Bedarf an Kohlenhydraten in der Ernährung? Der bleibt genau gleich: nämlich null. Denn Gluconeogenese – die Neubildung von Glukose aus Nicht-Kohlenhydrat-Quellen – funktioniert weiterhin. Dein Körper ist problemlos in der Lage, das gesamte benötigte Glykogen selbst herzustellen, ohne auch nur ein Gramm Glukose zu essen.(...)

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Hier die Ausarbeitung:

🧠 Gibt es anaerobe Energiesysteme im Menschen?
Eine narrative Annäherung an ein weitverbreitetes Missverständnis

Es ist ein Begriff, der wie selbstverständlich durch Sportwissenschaft, Trainingslehre und Fitnesskultur geistert: "anaerob". Die anaerobe Schwelle. Anaerobes Intervalltraining. Der anaerobe Stoffwechselweg.
Doch was, wenn das Fundament dieser Terminologie bröckelt – und sich als biologisch inkorrekt herausstellt?

Bartholomew Kay, Sportwissenschaftler und Biochemiker, besteht darauf, dass die Rede von „anaeroben“ Energiesystemen beim Menschen ist ein Missverständnis ist – genauer gesagt ein sprachlich verfestigter Irrtum, der durch ungenaue Definitionen und vereinfachte Modelle überlebt. In einem viel beachteten Vortrag wie auch in seiner wissenschaftlichen Arbeit (Why is the Term ‘Anaerobic’ Ubiquitous in Human Physiology?) entfaltet er seine Argumentation:

Im menschlichen Körper gibt es keine „anaerobe“ Energiegewinnung – jedenfalls nicht in einem funktionalen Sinn.

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🔬 Der Zündfunke: Was passiert, wenn ein Muskel zuckt?

„Jeder Muskelimpuls verursacht innerhalb von 10 bis 40 Millisekunden einen drastischen Anstieg des ATP-Bedarfs“, erklärt Kay. Das Molekül ATP – Adenosintriphosphat – ist der universelle Treibstoff jeder Muskelbewegung. Doch die „Hauptkraftwerke“ der Zelle, die Mitochondrien, sind träge. Sie benötigen Zeit – bis zu drei Minuten –, um ihre oxidative Leistung an neue Belastungsniveaus anzupassen. Dieses Phänomen nennt man oxidative Trägheit.

Damit der Muskel dennoch augenblicklich funktionieren kann, greift der Körper auf zwei „lokale Akkus“ zurück:

• Phosphokreatin (PCR): ein molekularer Schnelllader
• Glykogen (über Glykolyse): ein kompakter Kohlenhydratspeicher

Diese Prozesse liefern kurzfristig ATP über sogenannte substratkettengekoppelte Phosphorylierung – sie benötigen keinen direkten Sauerstoff. Doch – und das ist der entscheidende Punkt – sie sind nicht unabhängig von Sauerstoff entstanden.

„Das Phosphokreatin und das Glykogen wurden irgendwann zuvor gebildet – durch Energie, die aus der oxidativen Phosphorylierung stammt“, so Kay. „Es sind keine autarken Systeme. Sie sind Kapazitäten, gespeist vom mitochondrialen Flywheel.“

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🌀 Das Flywheel-Prinzip: Energie als Trägheitsmasse

Kay verwendet ein eingängiges Bild: Der oxidative Stoffwechsel ist wie ein großes Schwungrad – massiv, träger Start, aber stabiler Lauf. Dem gegenüber stehen die „kleinen Zahnräder“: die schnellen, pulsierenden Muskelkontraktionen, die Energie in Millisekunden benötigen. Hier übernehmen Glykogen und PCR – kurzfristige „Energieüberträger“, gespeist durch das große oxidierende Schwungrad.

Dieses Zusammenspiel erklärt auch, warum selbst sehr kurze „anaerobe“ Aktivitäten (wie ein 100 m-Sprint) nicht wirklich ohne Sauerstoff funktionieren können. Die Energiespeicher wären bereits nach wenigen Sekunden leer – und könnten ohne sofortige oxidative Regeneration nicht mehr aufgefüllt werden.

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🧪 Forschung bestätigt: „Anaerob“ ist eine Illusion

Diese Sichtweise ist keineswegs isoliert. Bereits Shulman & Rothman (2001) konnten mit 31P-Magnetresonanz-Spektroskopie zeigen, dass bei jeder einzelnen Muskelkontraktion ein temporäres ATP-Defizit entsteht, das durch oxidative Nachlieferung wieder ausgeglichen werden muss. Bei kontinuierlicher Belastung ohne Sauerstoff wäre die Energiereserve einer Muskelfaser nach rund 25 Kontraktionen erschöpft – und die Zelle würde in irreversiblem Energiemangel kollabieren.

Auch moderne Übersichtsarbeiten, etwa von Wühle (2022), bestätigen: Phosphokreatin und Glykogenolyse spielen zwar eine große Rolle beim Start oder bei schnellen Übergängen in intensivere Belastung – sie sind aber keine eigenständigen „Systeme“, sondern funktionale Puffer.

Chamari & Padulo (2015) schlagen daher vor, die Begriffe "anaerob" und "aerob" durch präzisere Funktionsbeschreibungen zu ersetzen – etwa "explosiv", "hochintensiv" oder "oxidativ geprägt" – je nach Dauer und beteiligtem Stoffwechselpfad.

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💡 Narrative Wendung: Der Muskel, der nie ohne Sauerstoff war

Es ist eine interessante Ironie: Der Begriff "anaerob" suggeriert einen Zustand des Sauerstoffmangels – doch in Wirklichkeit ist ein gesunder Muskel unter normalen Bedingungen niemals funktional anaerob. Myoglobin-Desättigung (häufig als Beleg für „anaeroben Zustand“ verwendet) bedeutet nicht, dass der Muskel keinen Sauerstoff mehr hätte – sondern nur, dass der O₂-Transport auf Hochtouren läuft.

Kay bringt es auf den Punkt:
„Es gibt keine anaerobe Muskelarbeit beim Menschen – nur unterschiedliche Zeitverläufe in der energetischen Rekrutierung eines einzigen, oxidativ gestützten Systems.“

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✅ Key Facts & Thesen

• Jede Muskelkontraktion benötigt ATP – ein Bedarf, der in Millisekunden explodiert.
• Die Mitochondrien sind zu träge, um diesen Bedarf sofort zu decken → kurzfristige Puffer wie Glykogen und Phosphokreatin springen ein.
• Diese Puffer wurden zuvor durch oxidativen Stoffwechsel aufgeladen – sie sind nicht „anaerob“.
• Forschung zeigt: Ohne oxidative Regeneration ist nach wenigen Sekunden Schluss.
• Der Begriff „anaerobes System“ ist daher irreführend – besser wäre: substratbasierte oder nicht-oxidative Zwischenpuffer.
• Der Mensch besitzt kein separates anaerobes Energiesystem, sondern ein einziges integriertes System, das je nach Situation anders arbeitet – aber immer auf O₂ angewiesen bleibt.

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🧾Fazit

Die Vorstellung vom „anaeroben Energiesystem“ beim Menschen ist eine konzeptionelle Illusion, genährt von historischen Modellen und vereinfachter Sprache. Moderne Biochemie, Bildgebung und metabolische Systemanalysen zeigen:
Der Mensch besitzt ein einziges, hochdynamisches Energiesystem, das sich je nach Situation anders verhält – aber niemals unabhängig von Sauerstoff agiert.

Wer also von anaeroben Trainingseinheiten spricht, meint in Wahrheit: kurze, hochintensive Reize, die von einem oxidativ geladenen Energiespeicher überbrückt werden – aber nie außerhalb der Mitochondrien-Wirkungskette stattfinden.

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📚 Quellenverzeichnis/Ergänzende Fachliteratur (SciSpace)
• Anaerobic Metabolism During Exercise (Wühle, 2022)
→ Substratkettenphosphorylierung (Glykolyse & PCR) als schneller Puffer bei abruptem ATP-Bedarf – immer in Kombination mit oxidativer ATP-Nachbildung.

• Biochemistry, Oxidative Phosphorylation (Deshpande & Mohiuddin, 2019)
→ Detaillierte Erklärung der oxidativen Phosphorylierung als Grundlage allen zellulären Energiestoffwechsels – essentiell für PCR- und Glykogen-Aufladung.

• Biochemistry, Anaerobic Glycolysis (Melkonian & Schury, 2019)
→ Glykolyse als kurzfristige NAD⁺-Regeneration bei O₂-Mangel (z. B. in Erythrozyten); in Muskeln jedoch eher Ausnahme als Regel.

• ‘Aerobic’ and ‘Anaerobic’ Terms in Exercise Physiology (Chamari & Padulo, 2015)
→ Kritische Reflexion der Begriffe „anaerob“ und „aerob“; Empfehlung präziserer Bezeichnungen je nach Belastungsdauer und Stoffwechselweg.

• Chapter 8 – The Metabolic Systems (Brooks & Gladden, 2003)
→ Historischer Überblick zur „anaeroben“ Forschung; zeigt die fundamentale Abhängigkeit von oxidativer Regeneration auch in intensiven Phasen.

Hier kommt eine Reihe von Lectures, also Vorlesungen.
Ich fange an mit:

Human Nutrition Science 101, Lecture # 03 - Calories In, Calories Out.
Weil das in direktem Bezug zu einem anderen neuen Blog-Thema steht und das Kalorien-/CICO-Thema physiologisch in aller fachlicher Tiefe abhandelt. Aber keine Angst vor der Science. Erstens ist es unterhaltsam, wie gute Dozenten es gerne machen, zweitens liefere ich es in fünf(!) Versionen:
- Video
- Original-Transkript Englisch
- Original-Transkript deutsch
- Optimiertes Transkript Deutsch
- Zusammenfassung
All dies mit der freundlichen Unterstützung von NoteGPT und ChatGPT.

Ich habe hier irgend einen Bug mit den Codes für die Liste drin. Da stehen also "li" wo sie nicht sichtbar sein sollten. :murks: :shrug: Aber ich formatiere mir eh schon den ganzen Tag die Finger wund. Ich schick jetzt ab!

Ich empfehle auch speziell, mal (z. B. im deutschen Original-Manuskript) ab 40:21 oder so reinzusehen: Selbstversuch: Massiv abnehmen, und zwar massiv "überkalorisch" :note:

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Video:

Human Nutrition Science 101: Lecture # 03 - Calories In, Calories Out.

Externer Inhalt
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Original-Transkript Englisch im Spoiler (uneditiert, es sind hier und dort Missverständnisse drin. Eigenwerbung im Abspann ist abgeschnitten).
Spoiler[Music] all right class thank you for joining us once again where today we're doing lecture number three in the lecture series called human nutrition science 101 by yours truly this very bad bald man yes right let's get on with it today's lecture number three is entitled calories in calories out um you'll remember from last week if you like from lecture num-ber two we spoke at length about what it is calories actually are so we'll do a brief recap on that in case you haven't seen that video and then we'll crack into what the
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problems are with this idea and many people are running around espousing called calo-ries in calories out as a useful tool in the management of your body composition we will be abbreviating calories and calories out often we sometimes just refer to it as cico or if we're feeling even a little bit more mischievous we refer to it as psycho for obvious reasons and you'll see what those reasons are by the end of this lecture if you don't al-ready know anyway sit down pay attention stop throwing paper darts
01:48
get rid of that gum down the back right here we go so calories what are calories calories are touted to be a measurement of the energy contained within a food substance in the context of human nutrition that is it's false they're nothing of the sort calories are in fact a direct explicitly defined measurement of heat heat being one of the many forms of which the construct energy can take heat is a clearly operationally defined mechanism which we can actually measure using an actual piece of kit
02:38
energy is not there are different forms of energy heat is one of them as i said um there are many other different forms of energy as well they are interchangeable so long as you ha-ve the equipment the machinery the kit to make the change from one form of energy to another for example you can use potential energy in the form of electrical voltage you can then convert that can that potential energy into an actual flow of energy a kinetic form of the flow of energy by allowing electrons to move through a
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circuit and in so doing if you pass those electrons through a resistor say a heating ele-ment you can then use that flow of electricity and then capture its kinetic energy to cause heat to be evolved by the element you might find that in a space heater you might find that on a cooktop an electrical cooktop there are many places you will find heating ele-ments that's an example of encapsulating one form of energy kinetic energy of electrons and trans muting that into a different form of energy heat which is the kinetic
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movement actually as it turns out of photons and we'll get to that in a moment you can also encapsulate heat and use heat to do work for example you might boil some water by burning some coal in a boiler and you might keep that water under pressure in a relatively confined space however it wants to expand hugely because you've heated it to superhea-ted steam using the coal fire and that force can be used to drive pistons to for example push a train along some tracks for example okay so yes energy comes in different forms
04:48
and you can transmute between different forms of energy so long as you have the kit the equipment to do so all right let's get back to this idea that heat is photons okay if you go and look up heat in many different sources of information pseudo information partial information whatever on the good old interwebs you will see heat is being described as existing even in and of itself in different forms heat being transferred in different so-called means is really what that is and it'll talk about radiant heat
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it'll talk about convective heat etc at the end of the day they all boil down to the same thing a piece of so-called stuff which if you remember back to lecture one in the series you will understand is also a construct and a concept it's a perception it's not an actual physical reality because there is no actual physical reality if you want to have your your mind twisted go back and watch video number one in this series and that will set you on a path of well what's it all about um anyway stuff
06:11
assuming that stuff is a thing and whatever let's just imagine that it is because that's how we perceive it to be stuff tends to have a kinetic energy which again is a construct that's a perception but let's go with it let's just run with it that's fine and the kind of kinetic energy that stuff has is in two different kinds really one is it jiggles and in place so an atom will go randomly wiggle around on its own spot if it's not moving with respect to the inertial frame in which we're currently sitting it is
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stationary with respect to us or our point of view the other form of energy that stuff can have is if it's actually being translated through space let's say from me to you i click like so on a piece of stuff and it goes wee and it reacts according to newton's laws and it mo-ves from me to you that now has some kinetic energy of translocation there's also of course rotational momentum as well but that's for another day now remembering back to lecture one where we spoke about the fact that the stuff
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isn't actually there what it is is several quantum fields interacting with each other at a certain point in space time such that we perceive there to be a atom of stuff there and we spoke about that stuff comprising of a nucleus which has a positive electrochemical charge at the center and surrounding that at quite some distance relatively is a shell or a cloud if you like an area in which electrons may or may not be found in any given spot within that shell but it will be found somewhere in there with all
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likelihood okay it is those electrons which do all the interacting when stuff interacts with other stuff at the atomic level so the fact that i'm not currently falling directly through my chair through the floor of the house that i'm in and through the ground directly sinking down to the center of mass of the earth upon which i'm sitting is a bit of a thing to think about why is that not happening why do i perceive touch word knock on the desk that there is something physical there that prevents my hand from going
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straight through it given that even if the nucleus of an atom was stuff which it isn't that stuff takes up one roughly somewhere between 10 and 100 000 of the diameter of the atom and a very very tiny cluster right in the middle of this nominally spherically shaped atom of stuff and as such given that it's so vastly empty space it actually turns out the the the nucleus is also empty so there is actually no stuff there at all so given that there's no physical stuff why is there a physical what what repels my hand from going
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straight through the desk or my body from falling straight through my chair and all of that well it turns out it's interactions between electrons electrons carry a negative electro-chemical charge and as such they powerfully attract things that have a positive charge because they're negative and they strongly repel things that are negative given that all atoms of matter as we know and think about it on a day-to-day basis matter that we deal with on a day-to-day basis given that all of that has positive charges at the center
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which attract electrons which we think of as whizzing around at high speed around said um nuclei of said atoms and are attracted to it with a certain force however we then pas-timoniously think of the force of flying away from that because of their um what we think of as speed uh so that there's an equilibrium that held in place around said around said nucleus if you like that's why sometimes the electron shells are called orbitals past am-monia is in the extreme but that's for another day um all atoms thereby have their
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uh the charge that they show if they do show a charge at all that uh that that charge is in the shells and the electron shells all atoms are perceived as being electrochemically ne-gative by all other atoms all electrons repel all other electrons with a certain force there are ways they can pair up into electron shells or orbitals that's also for another day we won't go over that today we won't go over the the power exclusion principle we won't go into spin and all that kind of nonsense let's just take it as read that
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electrons to all intents and purposes repel each other with negative electrochemical charge okay what on earth is that given the earth doesn't exist let's cover it all right think of it this way let's imagine that the chair i'm sitting on here which has wheels those wheels on the bottom so i can roll it around on the floor let's say i put this chair on it's currently sitting on a carpeted floor so it doesn't roll very well because of the friction let's put it on a wooden floor so that it would roll
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well or a concrete floor a smooth concrete floor something like that so that it would roll easily and let's take another version of me or even you it doesn't matter and put you on an identical chair with identical wheels that also roll easily and let's sit facing each other at a given distance let's say it's a meter apart and let's imagine i have a medicine ball one of those heavy weighted balls that you use for exercise and let's say that weighs 20 kilos just for a weight and it's on my lap let's say i pick it
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up off my lap and i put it into the chest pass position and i do that and i throw you that medicine ball and it's now in the air flying towards you and will hit you on the chest be-cause i'm very accurate with my passing skills the second that i go like that and push that ball away from me and set it flying through the ear towards you because of newton's laws of motion the one that basically parsimoniously says for every action is an equal and opposite reaction what that means is that the ball will
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accelerate away from my hands given the impulse that i have applied to that ball to set it flying and at the same time i will roll slightly backwards there will be a reaction to my throwing that ball the same things happens when you fire cannons uh cannonballs out of cannons cannonball flies out at a rate of knots cannon itself rolls backwards flies backwards there's a recoil same thing all goes towards you i go slightly backwards you catch the ball and in absorbing the kinetic energy of catching that ball
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you roll backwards slightly let's say you don't want the ball so you throw it back to me you roll slightly backwards i catch the ball i roll slightly backwards we pass the ball back-wards and forwards a few times and we'll end up rolling further and further away from each other okay what is the ball the ball is photons which remember have momentum but not actual mass or weight anyhow that's what it is when you have two negatively charged electrochemical things like electrons pushing each other away that's what's
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happening there are photons being fired backwards and forwards between them and that's pushing them apart powerfully the closer together you push them the more power-fully they push away fascinating really isn't it but that's what it is okay so when something is jiggling an atom that's jiggling in space what that means is its electron shell which surrounds it is jiggling with it which means the electron is both moving within the shell and also jiggling with the whole atom and as such two items that are put into contact with
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each other my hand and this table okay what's happening is that the kinetic energy of that movement is perceived as the temperature of my hand and the temperature of the table there may be a differential amount of energy as such that kinetic energy of move-ment is passed between the electrons of my hand and the electrons of the table top here by way of passing photons backwards and forwards that's what that contact that percei-ved contact is it's that point where i can no longer push any closer pretty much
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if we're talking about heat being translated over some distance without the contact it's the same thing it's just photons being fired backwards and forwards at a longer distance okay so to say heat can be transferred by contact or by convection through the air but it's all contact it's all interactions between electrons because of photons so heat is the transfer of photons between substances and the energy being transmuted dustly between different things is in the form of those photons and the energy carried by those photons from one
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electron and one atom to another electron in another atom determines what energy level what energy shell that electron will sit in by the quantum electrodynamics laws ergo how much energy that electron has how much it wiggles around how much heat that thing has and so the heat dissipates out and evens out according to the second law of ther-modynamics the one about entropy that's what we've got going on that's what heat is virgo when you burn something rapidly and it releases a bunch of heat and that
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heat dissipates out and is collected by some water surrounding the inner chamber of a bomb calorimeter and warms it by a certain amount that is a measurement of heat that's what we've measured that's what it is it's not energy for metabolic process that's contai-ned within the food the heat equivalence principle of the first law of thermodynamics does not apply here human beings are open systems i'll talk a bit more about that a little bit further on in this lecture that's what it is calories are heat heat
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does not perform metabolic functions in human beings there's a chemical form of ener-gy storage potential energy that's used to be changed into actual kinetic energy in the human body it's a chemical form it's atp it's not a heat form we don't have the kit the ma-chinery we don't have the equipment to encapsulate heat and use it for metabolic pro-cess so calories are not energy and foods for human beings okay calories are a form of energy trapped in the heat until you burn it suddenly and then it's released
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okay but that's not what human beings do with it so there you go right that's a recap so there you go um 18 minutes nearly 19 minutes of recap just to get you up to speed with what calories actually are that heat okay good i could have said that a lot more rapidly perhaps why not i'm enjoying not having to be finished in five minutes it's great thanks professor and goodness me you are an intelligent young man aren't you yes you are um perhaps boys and girls you'd like to discuss some aspect of your
19:38
health science experience exercise physiology human nutrition science statistical infer-ence or similar related areas of expertise that professor k has perhaps you'd like to dis-cuss those things with him uh professor k has served 26 years in both academic and research of a scientific nature he's hold a senior lectureship as well as clinical practice with clients from all walks of life for a similar period of years professor k has also suc-cessfully consulted with several major organizations over the years including
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the new zealand all blacks and the australian and new zealand defense forces for exa-mples perhaps you'd like to email him on bart.ky.nz.gmail.com it's on the screen to or-ganize a one-off discussion or if you'd like to have a series of regular bi-monthly discus-sions slots can be booked through patreon membership at the appropriate membership tears details of which you can find on patreon.com forward slash bart underscore k pro-fessor k does not provide medical advice nor advice of any kind in fact
20:43
all opinions rendered by bart k during discussions are expressly disclaimed as such no warranties on result nor outcome of any given action or remission of action are implied thank you very much back to you mr intelligent tell us more about stuff and things off you go now let's talk about psycho or calories in calories out or cico if you like all right what are the problems with it other than the obvious calories are not energy that is usable by the human body at all they are heat and the human
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bodies don't run on heat there are other specific problems let's go through them just for fun number one when you pick up the label or pick up a food in a supermarket or where-ver it is and you look at the label on that food it will tell you how much protein how much fat and how much carbohydrate is in that and how much energy is in that in the form of calories it'll say for each of those things so here's problem number one those labels in most countries are legally allowed to be inaccurate by up to twenty
21:52
percent one in five so if you at home think you're going to track your calories in by reading the calories on labels or foodstuffs you're sadly mistaken you might be 20 out no good oops you can't track your calories accurately even if none of these other problems which we'll talk about existed and unfortunately they do so they're additional errors secondly there's a thing called the thermic effect of foods it's usually referred to as the thermic effect of protein and the reason for that is because protein has the highest
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thermic effect of the three major macros what is thermic effect it is the amount of heat entropy that is lost in trying to digest that food or appropriate that food for metabolic pro-cess when you eat a bowl of carbohydrates there is a sudden uptick in heat evolved by your body in response to that it's heat entropy it's heat being lost from your system it's energy that is not being encapsulated from a metabolic process it's waste energy and there's a small amount of that that occurs when you eat fat the same thing happens
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there's a slight change in the heat being evolved in your body because of the um lack real-ly of um efficiency with which the human system captures the potential chemical energy in the food and transmutes it to a potential chemical energy form that it can use for me-tabolic process i.e adenosine triphosphate or atp however when you eat protein there's a much much larger loss of heat entropy there's a much higher amount of heat evolved the human body suddenly releases a bunch more heat under the influence of eating protein
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than it does under either fats or carbohydrates it's called the thermic effect of protein all right when you pick up the labels which are allowed to be 20 out before you even start and it says grams of protein let's say five in a given thing and grams of carbohydrates let's say there's five of those as well it will say that the grams of protein are five times four kcals of energy five fours are 20 so there's 20 k calories of energy in the form of carbohyd-rate in this particular food and let's say there were 20 grams of
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protein it will say that there are four k calories of energy per gram of protein and there are 20 k calories therefore in that in the form of protein and let's say there was nothing else at all there was no fat or anything and so that's a total of 40 k calories nominally plus or minus the 20 in accuracy that you're allowed and it's not because a lot of the heat energy contained in the protein will be lost as thermic effect and as such to say it's 4k calories is inaccurate by quite a bit so it's wrong
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so even if the the labeling was accurate which it isn't there's thermic effect of different foods which renders it once again inaccurate and in fact it's an additional error as such we're starting to drift off quite a bit and being able to accurately measure how much energy we have taken in whoopsie daisy okay next thing different macronutrients have different end fates in the human body okay when you take in a bowl of fats carbohydrates and proteins typically an amount of the carbohydrate is oxidized for energy
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immediately or ongoingly to subserve metabolic process ongoingly and any over plus of carbohydrate that's consumed over and above that level will be stored as fat with some entropic loss due to the metabolic processes involved in storing that sugar down as fat and transmuting it into fat okay when you eat fat the same thing is true an amount of it will be oxidized for energy and the balance will be stored as fat okay fine proteins on the other hand are almost entirely used in building your proteins and building
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the structures of your body and building your enzymes your blood cells your hair if you had any of that not so much for me um you know anything that makes up you anything protein based is built out of amino acids that you got from protein as such very very little protein is actually oxidized in the mitochondria to produce atp energy and as such in effect the energetic content of that protein is not only wrong because it can be 20 out not only wrong because of the thermic effect of protein but also wrong
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because protein is almost never oxidized for energy so we're starting to get a long long way out here aren't we if we don't adjust for all of those things and who at home knows what numbers to apply to that and to make those adjustments on the basis of all of that because of course the only way to measure how much energy is actually in your food that you actually are consuming in the form of calories is to burn that food before you eat it in which case you didn't get any energy out of it because you've already burned
28:02
it so you can't do it it's an impossibility all right there we go so the end fates of different amino acids versus carbohydrates versus fat molecules in your food throws your ability to gauge how much energy in effect you really have taken in out still further even if all of those things all of those errors didn't exist and they do there's another little problem here with human beings and that is the inaccuracy human error laziness wrongness of re-cording what you actually truly did take in and that's probably the biggest source
28:41
of error people are not honest with themselves even let alone with others people forget things things don't make it onto their recorded list of what they really did consume it's a nightmare okay so are you as a private individual living your life privately out there in the world is it vaguely feasible likely or possible that you will truly accurately be able to gauge in effect how much energy you truly are taking in in the form of foods the answer is no not remotely close the potential error around any number that
29:22
you might come up with is vast relative to the total energy that you actually have consu-med in effect so that's problem a in terms of calories in calories out can you accurately measure how much energy you are taking in no not even close that should really be enough that should be the end of the lecture but just for completeness let's give you the problems with calorie out as well shall we because why not that's why we're here all right what is the problem with calories out how are you going to measure it
30:00
what piece of kit are you going to apply to your body to in some way measure how much energy your body has converted from one form to another and lost in some way okay are you going to live your life for example inside a sealed room a sealed calorimeter which measures the air temperature inside that sealed chamber as it equilibrates with your bo-dy temperature as you lose heat from your body because that's the only way that we can say calories out because calories are heat remember so the only way we can say your body has
30:44
lost calories is when you exude heat to the um to the ambient air around you inside a closed system that we can then use to measure the temperature of that gas to get some idea of it are you going to do that for any period of time no okay even if you did do that would the loss of calories as heat entropy reflect the actual work your body has done eit-her internally or externally in terms of the transition of energy between atp and adp plus pi and metabolic process does that measure how much weight you
31:25
have lifted i.e what amount of weight have you accelerated against some resistive force probably gravity shall we say to what degree no does it measure the force applied to a skeletal structure by a muscle no does it measure the force of contraction of a heart muscle against the back pressure of the blood as applied to it by the vascular tone of your vasculature no it doesn't do that degrees of freedom here boys and girls we're talking about an absolute mess and to boil it all down and say well the
32:06
energy that you've used is about heat loss just fundamentally absolutely utterly ridicu-lous isn't it just it's it's crazy it does not work um perhaps we could put a gas collection apparatus over your mouth and nose and collect all the air that you breathe in and all the air that you breathe out and look at the numbers of carbons and oxygens and nitrogens that we find in that gas and make some assessment of how many molecules of different things that we've used up that's a thing called indirect calorimetry it's a thing called
32:47
respiratory gas analysis i have in the past had a video about that available on my channel it currently isn't it's down for remaking i'm going to remake that video it'll be part of this lecture series at some point when i see fit so you can look forward to that that's an inte-resting look at how we can trace different molecules of carbohydrates and fats and pro-teins to their end point of being expelled at the lungs when you've used those things to produce energy to produce atp well look at that here's another interesting
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one when you're making estimates of how much energy you've used in the form of calo-ries on a day by day week by week basis for your psycho cico calories and calories out assessment they're on your little tracking app or whatever you're using or your piece of paper if you're old-fashioned um are you are you collecting all your faeces are you burn-ing those in a bomb calorimeter to see how much heat is in those because feces are energy in the form of foods that you've eaten that you have not been able to digest
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your body can't use them can't get at them and as such they should be then burned and you should use that energy and you should minus that off the energy that you actually took in are you doing that no oh oops so that that's going to throw your calories out cal-culation or guesstimate out i mean at the start what we've got is a guesstimate on five minutes of cycling at 100 watts is equal to so many calories of energy expended or x number of minutes of running at x speed as a function of your body mass at
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x incline is estimated to cost x number of that's an estimate based on a number of people undertaking this kind of work inside calorimeters and it measures heat lost it doesn't measure actual physical work done by the muscles or the cells or anything else internal versus external work degrees of freedom the translatability of different forms of energy it's it's just and it's a wildly inaccurate assessment the the error around the estimate of how many calories it takes to do a certain amount of work
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just just wildly inaccurate okay so that basically is is where we're at in terms of calories and calories out part a here is the summary by the way summary coming so you can re-lax we're nearly done summary number one what are calories calories are heat calories are the interactions between electrons of either proximal or slightly more distal bits of matter so-called atoms it is the movement of photons between those things the sending and receiving of photons basically that's what heat is that's what the
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translation of energy in the form of heaters between things calories are heat do calories are calories the form of energy in which human bodies use energy translation from one place to another or from one time to another or in one form or another to do metabolic work no they aren't so are calories a measurement of energy for human metabolic func-tion no they're not okay good in terms of measuring calories and even if you were going to use calories as some kind of estimate of energy which would be silly
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can you accurately measure the number of calories that you are taking in by reading the label on a food stuff no because it's allowed to be out by 20 do such labels correct for the thermic effects of different foods no they don't so that throws it even further out does it adjust for the fact that almost no amino acids are oxidized for energy and in fact most of those are incorporated into body structures no it doesn't so that throws it even further out and are you as a human being a perfect recorder of everything that goes
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into your mouth and that you swallow do you do it absolutely 100 accurately at all times no you don't so is it remotely feasible likely or possible that you are going to accurately record how much energy you really have taken in even if you do translate all of that into a totally inappropriate currency that being the energy currency of heat calories the answer is no okay in terms of calories out as the other side of the equation your basal metabolic rate changes actually with respect to how much energy in the form of calories
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or any other form you're taking in if you consume more calories than your basal metabo-lic rate goes up so that kind of tends to mean that it's going to throw out any um guessti-mate on your basal metabolic rate how are you going to measure your basal metabolic rate if you don't use respiratory gas analysis to do so or if you don't live in a bomb calori-meter you're not okay are you going to live in a bomb calorimeter to see how much heat your body is exuding on a day by day basis no you're not are you going to collect and measure
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your the energy contained in your feces by burning it in a bomb calorimeter no you're not so are you going to accurately measure how much energy you have lost to entropy in the form of calories no you're not so you can't measure calories inaccurately or calories out accurately so what you have to do if you want to amend the amount of food you're taking in to have a predictable effect on your body composition let's say you want to lose body fat you certainly can encourage your body to use stored fat
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for energy if you have an effect and in reality a deficit of energy coming in in the form of foods then your body your metabolic process will shift to doing that your hormonal sys-tem will respond to that in such a way as to facilitate that and you will in fact lose that fat off your body okay however because of the vast inaccuracies of measuring either calo-ries and all calories out in order to get a predictable this will definitely cause you to lose fat off your body you have to vastly grossly under eat
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which is not a good idea is contraindicated long term is not an approach to life that is sustainable sensible or remotely scientifically based it's a really really bad idea that's why calories and calories out is not a tool that you should be using to try to have a mean-ingful change on your body composition long term it's going to be damaging both physi-cally and probably psychologically as well actually you do not need to restrict the amount of food that you consume in order to get your body to go into the gear that it needs to be
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in in order for you to lose stored body fat i'll give you an example of this in or on i should say the first of january 2022 i started a challenge a 90-day challenge with the steak and butter gang to do 100 carnivore for 90 days prior to that i was about 1995 carnivore plus i was consuming quite a bit of recreational alcohol which contained an amount of sugar as well as alcohol and other things that were problematic for my hormonal system my inflammation system my insulin system all my systems which are exert
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a very [Music] uh powerful effect over whether my body is storing fat or using fat for ener-gy releasing that stored fat at any given time and as such i had quite a bit of body fat on me because i had been living poorly for some time for the first two weeks of that 90 day challenge what i did was i consumed six times the calories that i had been consuming prior to the first of january six times it was in the form of meat and dissociated largely saturated animal fat so for two weeks instead of my usual
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normal nearly 17 1800 calories i was consuming five and a half to six times that on a day by day basis a huge amount of calories of food was entering my body for two weeks during that time during those two weeks of doing that my weight on the weighing scale here in my house dropped by 15 pounds there's the end of calories and calories out gone finished we're done here as a means to um gauge what's going to happen with my weight you might say oh yes yes but a lot of that would have been water and you're
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right it was guess how much of it was fat though i've got one of those biometric impe-dance scales which tells me pretty accurately how much is fat how much is water how much is skeletal tissue how much is muscle etc basically my portion of my body that is muscle it did not particularly change the amount that was skeletal did not change mean-ingfully at all i lost about 10 pounds of water and about 5 pounds of fat while consuming a diet that was basically um five and a half six times my normal caloric intake
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and we're talking about if you um from memory we're talking about 8 000 calories a day for 14 days huge huge amount of calories and yet i lost body fat okay so does calories and calories outwork yes if you vastly grossly under eat which will damage your metabo-lic system will damage your hormonal system will cause you problems long term more likely than not and is a stupid and contraindicated way of going about setting your body into a situation where it will hormonally do what it should do i.e manage your body com-position
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so that it's ideal in other words not much stored fat optimal muscle mass optimal skele-tal mass optimal fluid mass water retention mass and that leads to all sorts of other things like optimal health calories and calories out not a good idea not a good approach not the way to go what you need to do is eat a species appropriate species specific diet which is minimally problematic to your hormonal system your endocrine system your inflammatory systems and as such will predispose you and lead you to having ideal bo-dy composition and
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ideal health as well there you go that's the end of calories and calories out we're done with it we'll move on to another topic for our next lecture hope you enjoyed this one hope you find that this has been a worthwhile way to spend about 45 minutes or so of your valuable time i do appreciate the fact that you've done so i appreciate you supporting the channel ongoingly whether that's in spirit or whether that's practically in some way fi-nancially or otherwise as well i appreciate all of you of course.

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Original-Transkript, deutsche Maschinenübersetzung im Spoiler (uneditiert, auf Basis der vorigen Version es sind hier und dort Missverständnisse weiterhin drin. Z. B. heißt es "Steak and Butter Girl", nicht "Gang". Eigenwerbung im Abspann ist abgeschnitten).
Spoiler
00:06
[Musik] Okay Klasse, danke, dass ihr heute wieder dabei seid. Heute machen wir die dritte Vorlesung in der Reihe „Wissenschaft der menschlichen Ernährung 101“, von mir, diesem schlechtrasierenden, glatzköpfigen Mann. Ja, genau, lass uns anfangen. Die heutige Vorlesung Nummer drei trägt den Titel „Kalorien rein, Kalorien raus“. Ihr erinnert euch vielleicht von letzter Woche aus der zweiten Vorlesung, in der wir ausführlich darüber gesprochen haben, was Kalorien eigentlich sind. Wir machen eine kurze Zusammenfassung darüber, falls ihr euch das Video nicht anguckt habt, und dann legen wir richtig los.


01:11
Es gibt Probleme mit dieser Idee, und viele Leute laufen herum und reden von „Kalorien rein, Kalorien raus“ als einem hilfreichen Werkzeug zur Steuerung deiner Körperzusammensetzung. Wir werden oft einfach „Kalorien rein, Kalorien raus“ abkürzen oder, wenn wir uns ein bisschen frech fühlen, nennen wir es „Psycho“, aus offensichtlichen Gründen, die du bis zum Ende dieses Vortrags verstehen wirst, falls du es nicht schon weißt. Also setz dich hin, pass auf und hör auf, Papierflieger zu werfen.


01:48
Schmeiß den Kaugummi weg, hier geht's los. Also, Kalorien – was sind Kalorien? Kalorien werden als Maß für die Energie in Lebensmitteln angepriesen, wenn’s um menschliche Ernährung geht. Das ist Quatsch! Kalorien sind überhaupt nicht so. Kalorien sind eigentlich eine direkte, klar definierte Messung von Wärme. Wärme ist eine der vielen Formen, die Energie annehmen kann. Wärme ist ein ganz klar definierter Mechanismus, den wir mit echter Technik messen können.


02:38
Energie ist nicht einfach nur Energie, es gibt verschiedene Formen davon, Wärme ist eine davon. Wie gesagt, es gibt viele andere Formen von Energie, die untereinander ausgetauscht werden können, solange du die nötige Ausrüstung, die Maschinen, das nötige Werkzeug hast, um von einer Energieform zur anderen zu wechseln. Zum Beispiel kannst du potenzielle Energie in elektrischer Spannung nutzen und diese dann in eine tatsächliche Energiebewegung umwandeln, indem du den Elektronen erlaubst, sich durch einen Leiter zu bewegen.


03:27
Wenn du Strom durch einen Schaltkreis leitest und dabei die Elektronen durch einen Widerstand wie ein Heizelement schickst, kannst du diesen elektrischen Fluss nutzen und die kinetische Energie abfangen, um Wärme durch das Element zu erzeugen. Das findest du beispielsweise bei einem Heizlüfter oder auf einem Elektroherd – überall gibt’s solche Heizelemente. Das ist ein Beispiel dafür, wie man eine Form von Energie, die kinetische Energie der Elektronen, einfängt und in eine andere Form von Energie, nämlich Wärme, umwandelt.


04:10
Bewegung besteht eigentlich aus Photonen, aber darauf kommen wir gleich. Man kann auch Wärme einschließen und damit Arbeit verrichten. Zum Beispiel könntest du Wasser kochen, indem du Kohle in einem Kessel verbrennst, und das Wasser unter Druck in einem relativ engen Raum halten. Es will aber riesig expandieren, weil du es zu überhitztem Dampf erhitzt hast. Diese Kraft kann genutzt werden, um Kolben zu bewegen, um zum Beispiel einen Zug über Gleise zu schieben. Also ja, Energie kommt in verschiedenen Formen.


04:48
Und du kannst zwischen verschiedenen Energieformen umschalten, solange du die Ausrüstung dafür hast. Okay, lass uns zurück zu der Idee kommen, dass Wärme Photonen sind. Wenn du Wärme in vielen verschiedenen Informationsquellen suchst – seien es ganze Infos, Halbwahrheiten oder was auch immer aus dem guten alten Internet – wirst du sehen, dass Wärme oft als etwas beschrieben wird, das in verschiedenen Formen existiert. Es wird gesagt, dass Wärme auf unterschiedliche Arten übertragen wird, was letztlich der Kern der Sache ist, und es wird auch über Strahlungswärme gesprochen.


05:32
Es wird über konvektive Wärme gesprochen und am Ende des Tages läuft das alles auf dasselbe hinaus: ein Stück von so genanntem „Zeug“. Wenn du dich an die erste Vorlesung der Reihe erinnerst, wirst du verstehen, dass das auch ein Konstrukt und ein Konzept ist. Es ist eine Wahrnehmung, keine tatsächliche physische Realität, denn es gibt keine echte physische Realität. Wenn du dir deinen Kopf verdrehen lassen willst, schau dir Video Nummer Eins in dieser Reihe an, und das wird dich auf einen Weg bringen, der dir zeigt, worum es wirklich geht. Naja, egal, das „Zeug“.


06:11
Angenommen, Zeug ist ein Ding und was auch immer, stell dir einfach vor, dass es so ist, weil wir es so wahrnehmen. Zeug hat eine kinetische Energie, die, naja, auch nur ein Konstrukt ist, eine Wahrnehmung, aber lass uns damit weitermachen. Das ist in Ordnung. Die Art von kinetischer Energie, die Zeug hat, lässt sich eigentlich in zwei verschiedene Arten unterteilen. Die eine ist, dass es einfach hin und her wackelt, also ein Atom sich zufällig an seinem Platz bewegt, wenn es sich nicht im Verhältnis zu dem Inertialsystem, in dem wir gerade sitzen, bewegt.


06:56
Stationär aus unserer Sicht kann das Zeug auch eine andere Form von Energie haben, wenn es sich durch den Raum bewegt. Sagen wir, ich klicke auf ein Stück Zeug und es geht "wee", dann reagiert es nach Newtons Gesetzen und bewegt sich von mir zu dir. Das hat jetzt kinetische Energie durch die Bewegung. Es gibt natürlich auch den Drehimpuls, aber das kommt ein anderes Mal dran. Denk zurück zur ersten Vorlesung, wo wir darüber gesprochen haben, dass das Zeug...


07:37
Es ist eigentlich nicht so, wie es scheint. Was wirklich passiert, sind mehrere Quantenfelder, die an einem bestimmten Punkt in Raum und Zeit miteinander interagieren, sodass wir den Eindruck haben, es gibt ein Atom von Materie dort. Und wir haben darüber gesprochen, dass dieses Zeug aus einem Kern besteht, der in der Mitte eine positive elektrochemische Ladung hat. Drumherum, in relativ größerer Entfernung, gibt's eine Hülle oder eine Wolke, wenn du so willst, einen Bereich, in dem Elektronen an verschiedenen Punkten innerhalb dieser Hülle gefunden werden können oder auch nicht. Aber irgendwo da drin wird man sie auf jeden Fall finden.


08:20
Die Wahrscheinlichkeit ist, dass es die Elektronen sind, die bei all den Interaktionen mit anderen Dingen auf atomarer Ebene eine Rolle spielen. Wenn ich nicht gerade direkt durch meinen Stuhl, den Boden des Hauses, in dem ich bin, und durch die Erde bis zum Erdmittelpunkt sinke, ist das schon ein interessanter Gedanke. Warum passiert das nicht? Warum spüre ich Berührung, wenn ich auf den Tisch klopfe, und nehme wahr, dass da was Physisches ist, das meine Hand daran hindert, durchzugehen?


09:08
Gerade durch das Ganze hindurch betrachtet, selbst wenn der Atomkern aus Materie bestehen würde, was er nicht tut, würde diese Materie nur ungefähr zwischen 10 und 100.000stel des Durchmessers des Atoms ausmachen und wäre ein ganz, ganz kleiner Haufen genau in der Mitte dieses nominell spherisch geformten Atoms. Und da es so riesig leer ist, stellt sich heraus, dass der Kern auch leer ist, also ist da eigentlich gar nichts. Wenn also gar nichts Materielles da ist, warum gibt es dann überhaupt eine physische Kraft? Was hindert meine Hand daran, hindurchzugehen?


09:53
Ganz einfach durch den Tisch oder ich fall direkt von meinem Stuhl und so weiter. Es stellt sich heraus, dass es die Wechselwirkungen zwischen Elektronen sind. Elektronen haben eine negative elektrochemische Ladung und ziehen daher Dinge mit positiver Ladung stark an, weil sie negativ sind. Und sie stoßen Dinge mit negativer Ladung heftig ab. Wenn man bedenkt, dass alle Atome der Materie, mit denen wir im Alltag zu tun haben, in der Mitte positive Ladungen haben.


10:31
Die ziehen Elektronen an, die wir uns wie umherflitzende Teilchen vorstellen, die mit hoher Geschwindigkeit um die Atomkerne kreisen und von diesen mit einer bestimmten Kraft angezogen werden. Allerdings denken wir auch an die Kraft, die sie davon abhält zu entweichen, wegen ihrer Geschwindigkeit, sodass ein Gleichgewicht um den Atomkern besteht. Deshalb werden die Elektronenschalen manchmal auch Orbitale genannt. Das ist in der Extremform, aber das ist ein Thema für einen anderen Tag. So haben alle Atome ihre...


11:12
Ähm, die Ladung, die sie zeigen, falls sie überhaupt eine Ladung zeigen, die ist in den Elektronenschalen. Alle Atome werden von anderen Atomen als elektrochemisch negativ wahrgenommen. Alle Elektronen stoßen sich mit einer bestimmten Kraft gegenseitig ab. Es gibt Möglichkeiten, wie sie sich in Elektronenschalen oder Orbitalen zusammentun können, das sparen wir uns fürs nächste Mal. Heute gehen wir nicht auf das Pauli-Ausschlussprinzip ein und auch nicht auf Spin und all den Kram. Lassen wir das einfach so stehen.


11:54
Elektronen stoßen sich im Grunde genommen mit ihrer negativen elektrostatischen Ladung ab. Okay, was zum Teufel ist das? Angenommen, die Erde gibt es nicht, lassen wir das mal beiseite. Denk mal so darüber nach: Stell dir vor, der Stuhl, auf dem ich hier sitze, hat Räder. Die Räder unten dran, damit ich ihn über den Boden schieben kann. Sagen wir mal, ich stelle diesen Stuhl auf einen Teppichboden, dann rollt er nicht so gut wegen der Reibung. Lass uns ihn auf einen Holzboden stellen, damit er besser rollt.


12:30
Also, stell dir vor, wir haben einen glatten Betonboden, so dass alles gut rollt. Nimm mal eine andere Version von mir oder auch von dir, ist egal, und setz dich in einen identischen Stuhl mit denselben Rädern, die auch gut rollen. Lass uns gegenüber sitzen, sagen wir mal, einen Meter Abstand. Ich stelle mir vor, ich habe einen Medizinball, so einen schweren, den man fürs Training benutzt, und sagen wir, der wiegt 20 Kilo, einfach als Gewicht. Der liegt auf meinem Schoß. Angenommen, ich hebe ihn jetzt hoch.


13:09
Ich nehme den Ball von meinem Schoß, bringe ihn in die Brustpass-Position und werfe dir den Medizinball zu. Der Ball fliegt jetzt durch die Luft direkt auf deine Brust zu, weil ich echt gut im Passen bin. In dem Moment, wo ich den Ball wegstoße, lässt er sich durch die Luft in deine Richtung schicken, dank Newtons Bewegungsgesetzen. Das bedeutet im Grunde, dass auf jede Aktion eine gleichwertige und entgegengesetzte Reaktion folgt. Das heißt, der Ball wird...


13:47
„Ich beschleunige weg von meinen Händen, nachdem ich den Impuls auf den Ball gegeben habe, um ihn fliegen zu lassen, und gleichzeitig rolle ich ein wenig nach hinten. Da gibt’s ne Reaktion auf mein Werfen des Balls. Das Gleiche passiert, wenn man Kanonen abfeuert – die Kanonenkugel fliegt schnell raus, und die Kanone selbst rollt nach hinten. Es gibt einen Rückstoß. Das läuft alles so ab: Ich gehe ein bisschen nach hinten, du fängst den Ball, und dabei absorbierst du die kinetische Energie, die du beim Fangen des Balls aufnimmst.“


14:27
Du rollst ein Stück nach hinten, sagen wir mal, du willst den Ball nicht, also wirfst du ihn mir zurück. Du rollst ein bisschen zurück, ich fange den Ball, ich rolle ein Stück nach hinten, wir passen den Ball ein paar Mal hin und her, und am Ende rollen wir immer weiter auseinander. Okay, was ist der Ball? Der Ball sind Photonen, die zwar Schwung haben, aber keine wirkliche Masse oder Gewicht. Jedenfalls, so sieht das aus, wenn zwei negativ geladene elektrochemische Teile wie Elektronen sich gegenseitig wegdrücken. So ist das.


15:07
Da passieren gerade Photonen, die hin und her zwischen ihnen geschossen werden, und das drückt sie kräftig auseinander. Je näher du sie zusammenbringst, desto stärker drücken sie sich weg. Echt faszinierend, oder? Das ist eben so. Okay, wenn etwas wackelt, ein Atom, das im Raum wackelt, dann bedeutet das, dass seine Elektronenschale, die es umgibt, mit wackelt. Das heißt, das Elektron bewegt sich sowohl innerhalb der Schale als auch im Einklang mit dem ganzen Atom. Und so, wenn zwei Atome in Kontakt kommen...


15:50
"Wir berühren uns, meine Hand und diesen Tisch. Okay, was passiert, ist, dass die kinetische Energie dieser Bewegung als Temperatur von meiner Hand und dem Tisch wahrgenommen wird. Es kann einen Unterschied in der Energiemenge geben, sodass die kinetische Energie der Bewegung zwischen den Elektronen meiner Hand und den Elektronen der Tischoberfläche hin und her übertragen wird, indem Photonen hin und her geschickt werden. Das ist das, was dieser Kontakt ist, dieses empfundene Berühren. Es ist der Punkt, an dem ich nicht mehr näher rücken kann."


16:33
Wenn wir darüber reden, wie Wärme über eine Distanz übertragen wird, ohne dass Kontakt besteht, ist das dasselbe – es sind einfach Photonen, die hin und her geschossen werden, nur über eine größere Strecke. Also, man kann sagen, Wärme wird durch Kontakt oder durch Konvektion durch die Luft übertragen, aber es ist alles Kontakt, es sind alles Wechselwirkungen zwischen Elektronen wegen der Photonen. Wärme ist also der Transfer von Photonen zwischen Substanzen, und die Energie, die zwischen verschiedenen Dingen übertragen wird, liegt in der Form dieser Photonen vor und die Energie, die von diesen Photonen getragen wird.


17:23
Ein Elektron und ein Atom beeinflussen das Elektron in einem anderen Atom und bestimmen, welches Energieniveau und welche Energieschale das Elektron einnimmt, gemäß den Gesetzen der Quanten-Elektrodynamik. Das ist also auch, wie viel Energie das Elektron hat, wie sehr es herumwiggles und wie viel Wärme das Ganze hat. Diese Wärme wird dann abgegeben und gleicht sich aus, entsprechend dem zweiten Hauptsatz der Thermodynamik, der mit der Entropie zu tun hat. So läuft das ab – das ist, was Wärme ist. Wenn du etwas schnell verbrennst, gibt das eine Menge Wärme ab.


17:57
Wärme entfällt und wird von dem Wasser gesammelt, das die innere Kammer eines Bombenkalorimeters umgibt. Dieses Wasser wird dadurch um einen bestimmten Betrag erwärmt, was eine Messung der Wärme ist – das haben wir gemessen, das ist es. Es handelt sich dabei nicht um die Energie für Stoffwechselprozesse, die im Essen enthalten ist. Das Äquivalenzprinzip der Wärme im ersten Hauptsatz der Thermodynamik gilt hier nicht. Menschen sind offene Systeme, dazu werde ich später in dieser Vorlesung noch ein bisschen mehr sagen. So ist das eben: Kalorien sind Wärme, und Wärme ist das.


18:31
„Führt keine Stoffwechselvorgänge im menschlichen Körper aus. Es gibt eine chemische Form der Energiespeicherung, potenzielle Energie, die in kinetische Energie umgewandelt wird. Diese chemische Form ist ATP, es ist keine Wärmeform. Wir haben nicht die Technik, um Wärme zu speichern und sie für den Stoffwechsel zu nutzen. Kalorien sind also keine Energie und Nahrungsmittel für Menschen. Kalorien sind eine Form von Energie, die in der Wärme festgehalten wird, bis du sie plötzlich verbrennst und dann wird sie freigesetzt.“


19:06
Okay, aber das machen Menschen nicht damit, also das ist der Stand der Dinge. Das war jetzt ein Recap, fast 19 Minuten, nur um euch zu klarmachen, was Kalorien tatsächlich sind – Wärme, okay? Gut, ich hätte das vielleicht schneller sagen können, aber warum nicht? Ich genieße es, nicht in fünf Minuten fertig sein zu müssen, ist super. Danke, Professor! Und mein Gott, du bist ein kluger junger Mann, oder? Ja, das bist du. Vielleicht wollt ihr, Jungs und Mädels, über einen Aspekt eures...


19:38
Er hat Erfahrung in den Bereichen Gesundheitswissenschaften, Trainingsphysiologie und Ernährung, außerdem in statistischer Inferenz oder ähnlichen Fachgebieten. Vielleicht möchtest du darüber mit Professor K sprechen. Er hat 26 Jahre sowohl in der Lehre als auch in der wissenschaftlichen Forschung gearbeitet und hatte eine leitende Dozentenstelle sowie praktische Erfahrung mit Klienten aus allen möglichen Lebensbereichen für einen ähnlichen Zeitraum. Außerdem hat Professor K über die Jahre hinweg erfolgreich mit mehreren großen Organisationen zusammengearbeitet.


20:10
Die Neuseeland All Blacks und die australischen und neuseeländischen Verteidigungskräfte. Vielleicht möchtest du ihn per E-Mail kontaktieren unter bart.ky.nz@gmail.com, die Adresse steht auf dem Bildschirm. Du kannst ein einmaliges Gespräch organisieren oder, wenn du eine Reihe von regelmäßigen Gesprächen alle zwei Monate haben möchtest, können Termine über eine Patreon-Mitgliedschaft gebucht werden. Die entsprechenden Mitgliedsdetails findest du auf patreon.com/bart_ky. Professor K gibt keine medizinischen Ratschläge oder ähnliches.


20:43
Alle Meinungen, die von Bart K während der Diskussionen geäußert werden, werden ausdrücklich als solche abgelehnt, es gibt keine Garantien für die Ergebnisse oder Folgen einer bestimmten Handlung oder deren Unterlassung. Vielen Dank, zurück zu dir, Mr. Intelligent, erzähl uns mehr über Sachen und Dinge. Leg los! Jetzt lass uns über Psycho oder Kalorien, die rein und raus gehen, oder CICO, wenn du magst, sprechen. Also, was sind die Probleme damit, abgesehen von den offensichtlichen? Kalorien sind nicht die Energie, die der menschliche Körper nutzt. Sie sind Wärme und der Mensch...


21:17
Körper laufen nicht nur auf Wärme, da gibt's noch andere spezifische Probleme. Lass uns die mal durchgehen, einfach aus Spaß. Nummer eins: Wenn du im Supermarkt oder wo auch immer ein Lebensmittel nimmst und dir das Etikett anschaut, steht da drauf, wie viel Protein, wie viel Fett und wie viele Kohlenhydrate drin sind und wie viel Energie in Form von Kalorien. Das wird für all diese Dinge angegeben. Also, hier ist das Problem Nummer eins: Diese Etiketten dürfen in den meisten Ländern gesetzlich um bis zu zwanzig Prozent ungenau sein.


21:52
Ein Prozent von fünf, wenn du also denkst, du kannst zu Hause deine Kalorien zählen, indem du die Kalorien auf den Etiketten oder Lebensmitteln liest, liegst du leider falsch. Du könntest 20 Prozent danebenliegen, oops! Du kannst deine Kalorien nicht genau tracken, selbst wenn all die anderen Probleme, über die wir sprechen werden, nicht existieren – und das tun sie leider. Das sind zusätzliche Fehler. Außerdem gibt's da noch den thermischen Effekt von Lebensmitteln, der normalerweise als thermischer Effekt von Proteinen bezeichnet wird, weil Protein den höchsten hat.


22:33
Der thermische Effekt der drei Hauptmakros. Was ist der thermische Effekt? Es ist die Menge an Wärme, die verloren geht, wenn dein Körper versucht, das Essen zu verdauen oder es für den Stoffwechsel bereitzustellen. Wenn du eine Schüssel mit Kohlenhydraten isst, gibt es einen plötzlichen Anstieg der Wärme, die dein Körper als Reaktion darauf abgibt. Das ist der thermische Effekt – Wärme, die aus deinem System verloren geht. Es ist Energie, die nicht im Stoffwechselprozess genutzt wird, also eine Art Abfallenergie. Das Gleiche passiert in geringem Maße, wenn du Fett isst.


23:15
Es gibt eine kleine Veränderung in der Wärme, die dein Körper abgibt, weil das menschliche System einfach nicht so effizient darin ist, die potenzielle chemische Energie aus der Nahrung zu nutzen und sie in eine Form umzuwandeln, die für den Stoffwechsel brauchbar ist, also zum Beispiel Adenosintriphosphat oder ATP. Wenn du aber Protein isst, ist der Wärmeverlust viel größer. Dein Körper gibt dann viel mehr Wärme ab, wenn du Protein zu dir nimmst.


23:56
Als es um die thermische Wirkung von Proteinen geht, ist es so, dass sie mehr Energie verbrauchen als Fette oder Kohlenhydrate. Wenn du dir die Etiketten ansiehst, die man 20 Sekunden vorher schon ablesen kann, steht da zum Beispiel, dass es fünf Gramm Protein in einem bestimmten Lebensmittel gibt und fünf Gramm Kohlenhydrate. Das Etikett sagt dann, dass die fünf Gramm Protein mit vier kcal Energie rechnen, was insgesamt 20 kcal Energie aus Kohlenhydraten in diesem speziellen Lebensmittel bedeutet. Angenommen, es wären 20 Gramm...


24:37
Eiweiß hat laut Angaben vier Kilokalorien Energie pro Gramm. Das bedeutet, dass in 20 Gramm Eiweiß insgesamt 80 Kilokalorien stecken würden, falls da überhaupt nichts anderes drin wäre, also kein Fett oder so. Das ergibt nominal 80 Kilokalorien, plus oder minus 20, die dir als Ungenauigkeit erlaubt sind. Aber das Ding ist, dass ein großer Teil der Wärmeenergie, die im Eiweiß steckt, durch den thermischen Effekt verloren geht. Deswegen ist die Aussage, dass es vier Kilokalorien sind, ziemlich ungenau und eigentlich falsch.


25:19
Selbst wenn die Kennzeichnung korrekt wäre, was sie nicht ist, gibt es den thermischen Effekt verschiedener Lebensmittel, der das Ganze wieder ungenau macht. Damit haben wir einen weiteren Fehler, und ehrlich gesagt, verlieren wir da ganz schön den Überblick, wenn es darum geht, genau zu messen, wie viel Energie wir tatsächlich aufgenommen haben. Ups, okay, das nächste ist: Verschiedene Makronährstoffe haben unterschiedliche Schicksale im menschlichen Körper. Wenn du also eine Schüssel mit Fetten, Kohlenhydraten und Proteinen isst, wird typischerweise ein Teil der Kohlenhydrate zur Energie verbrannt.


26:06
Sofort oder dauerhaft, um den Stoffwechsel am Laufen zu halten. Alles, was du an Kohlenhydraten über das hinaus konsumierst, was du brauchst, wird als Fett gespeichert, wobei ein gewisser Energieverlust bei den Stoffwechselprozessen entsteht, die nötig sind, um den Zucker als Fett einzulagern und umzuwandeln. Wenn du Fett isst, passiert das Gleiche: Ein Teil davon wird zur Energieverwertung oxidiert und der Rest wird als Fett gespeichert. Bei Proteinen hingegen wird fast alles zum Aufbau deiner eigenen Proteine verwendet.


26:54
Die Strukturen deines Körpers, die Enzyme, deine Blutkörperchen, dein Haar – falls du welches hast. Für mich ist das nicht so wichtig. Alles, was dich ausmacht und proteinbasiert ist, wird aus Aminosäuren gebaut, die du aus Protein bekommst. Ganz wenig von dem Protein wird eigentlich in den Mitochondrien oxidiert, um ATP-Energie zu erzeugen. Das heißt, der energetische Gehalt von diesem Protein ist nicht nur total falsch, weil es um 20 % abweichen kann, sondern auch wegen des thermischen Effekts von Protein ist es ebenfalls falsch.


27:33
Weil Protein fast nie zur Energie oxidiert wird, kommen wir ganz schön weit weg von der Realität, oder? Wenn wir nicht all diese Dinge berücksichtigen und wer zuhause weiß schon, welche Zahlen man da ansetzen soll, um die Anpassungen vorzunehmen? Denn die einzige Möglichkeit, um zu messen, wie viel Energie wirklich in dem Essen ist, das du konsumierst, also in Form von Kalorien, ist, das Essen vorher zu verbrennen. Und in dem Fall hast du keine Energie daraus bekommen, weil du es ja schon verbrannt hast.


28:02
Es ist so, dass du das nicht machen kannst, das ist unmöglich. Gut, da sind wir also. Die unterschiedlichen Schicksale von Aminosäuren, Kohlenhydraten und Fettmolekülen in deinem Essen beeinträchtigen deine Fähigkeit, wirklich abzuschätzen, wie viel Energie du tatsächlich aufgenommen hast, noch mehr. Selbst wenn all diese Fehler nicht existieren würden – und sie tun es – gibt es ein weiteres kleines Problem bei Menschen, und zwar die Ungenauigkeit, menschliche Fehler, Faulheit und die falsche Aufzeichnung dessen, was du wirklich gegessen hast. Das ist wahrscheinlich die größte Quelle des Problems.


28:41
Menschen sind oft nicht ehrlich zu sich selbst, geschweige denn zu anderen. Sie vergessen Dinge, und das, was sie wirklich konsumiert haben, landet nicht mal auf ihrer Liste. Es ist ein Albtraum. Also, wenn du als Privatperson dein Leben lebst, ist es überhaupt möglich, dass du wirklich genau einschätzen kannst, wie viel Energie du in Form von Nahrung zu dir nimmst? Die Antwort ist nein, überhaupt nicht. Der Fehler bei irgendeiner Zahl ist viel zu groß.


29:22
Die Menge, die du rausbekommst, steht im großen Verhältnis zu der Gesamtenergie, die du tatsächlich konsumiert hast. Das ist also das Problem A, wenn's um Kalorien rein und raus geht. Kannst du genau messen, wie viel Energie du aufnimmst? Nee, nicht mal nah dran. Das sollte eigentlich schon genug sein, das könnte das Ende der Vorlesung sein. Aber nur der Vollständigkeit halber, lass uns auch die Probleme bei den Kalorien raus anschauen, warum nicht? Dazu sind wir ja hier. Also, was ist das Problem mit den Kalorien raus? Wie willst du das messen?


30:00
Was für ein Gerät wirst du an deinem Körper anbringen, um irgendwie zu messen, wie viel Energie dein Körper von einer Form in eine andere umgewandelt und dabei verloren hat? Wirst du zum Beispiel dein Leben in einem abgedichteten Raum, einem geschlossenen Kalorimeter, verbringen, das die Temperatur der Luft in dieser Kammer misst, während sie sich mit deiner Körpertemperatur ausgleicht, während du Wärme verlierst? Denn das ist die einzige Möglichkeit, wie wir sagen können, dass Kalorien "raus" sind, denn Kalorien sind Wärme, denk dran. Das ist die einzige Möglichkeit, wie wir sagen können, dass dein Körper hat...


30:44
Verlorene Kalorien sind, wenn du Wärme an die Umgebungsluft abgibst, in einem geschlossenen System. Wir können dann die Temperatur des Gases messen, um eine Vorstellung davon zu bekommen. Wirst du das für eine bestimmte Zeit machen? Nein? Selbst wenn du das machst, spiegelt der Verlust von Kalorien als Wärme und Entropie die tatsächliche Arbeit deines Körpers, sowohl intern als auch extern, nicht wider, in Bezug auf den Energietransfer zwischen ATP und ADP plus Pi und den Stoffwechselprozess. Misst das, wie viel Gewicht du ...?


31:25
Hast du mal überlegt, wie viel Gewicht du gegen eine Widerstandskraft, sagen wir mal die Schwerkraft, gehoben hast? Und in welchem Maß? Misst es die Kraft, die ein Muskel auf ein Skelett ausübt? Nee, das tut es nicht. Misst es die Kraft der Kontraktion eines Herzmuskels gegen den Blutdruck, den die Gefäße ausüben? Auch nicht. Hier haben wir eine absolute Chaossituation mit Freiheitgraden, um's mal zusammenzufassen.


32:06
Die Energie, die du verbraucht hast, geht fast komplett durch Wärme verloren – das ist ja echt absurd, oder? Total verrückt, das funktioniert einfach nicht. Vielleicht könnten wir so ein Gerät über deinen Mund und deine Nase hängen, um die ganze Luft zu sammeln, die du einatmest und ausatmest, und dann schauen wir uns die Zahlen von Kohlenstoff, Sauerstoff und Stickstoff an, die wir in diesem Gas finden. Dann könnten wir einschätzen, wie viele Moleküle von den verschiedenen Dingen wir verbraucht haben. Das nennt sich indirekte Kalorimetrie.


32:47
"Ich hab' in der Vergangenheit mal ein Video über die Analyse von Atemgasen auf meinem Kanal gehabt, aber das ist momentan nicht verfügbar, weil ich's neu machen muss. Ich werde das Video neu drehen, es wird irgendwann Teil dieser Vorlesungsreihe sein, wenn ich es für passend halte. Darauf könnt ihr euch schon mal freuen! Es ist echt interessant zu sehen, wie wir verschiedene Moleküle von Kohlenhydraten, Fetten und Proteinen bis zu dem Punkt zurückverfolgen können, an dem sie in den Lungen ausgeatmet werden, nachdem ihr die Dinger verwendet habt, um Energie und ATP zu produzieren. Hey, da gibt's noch was Spannendes!"


33:23
Wenn du schätzt, wie viel Energie du an einem Tag oder über eine Woche hinweg in Form von Kalorien verbraucht hast, zum Beispiel für deine Psycho-Kalorienbilanz – sei es in einer App oder auf einem Zettel, wenn du altmodisch bist – sammelst du dann deinen Stuhl? Verbrennst du den in einem Bomben-Kalorimeter, um herauszufinden, wie viel Wärme darin steckt? Denn dein Stuhl enthält Energie in Form von Lebensmitteln, die du gegessen, aber nicht verdauen konntest.


33:59
Dein Körper kann die nicht nutzen, kann nicht auf sie zugreifen, und daher sollten sie verbrannt werden. Du solltest die Energie verwenden und das von der Energie abziehen, die du tatsächlich aufgenommen hast. Machst du das? Nein? Oh, ups! Das wird deine Kalorienberechnung oder Schätzung durcheinanderbringen. Am Anfang haben wir eine Schätzung, dass fünf Minuten Radfahren bei 100 Watt so viele Kalorien verbrauchen oder x Minuten Laufen bei x Geschwindigkeit in Relation zu deinem Körpergewicht sind.


34:39
Die Neigung wird auf x Kosten geschätzt, das ist eine Schätzung basierend auf einer Anzahl von Leuten, die diese Art von Arbeit in Kalorimetern machen. Dabei wird der Wärmeverlust gemessen, nicht die tatsächliche physische Arbeit, die von den Muskeln oder Zellen oder irgendetwas anderem geleistet wird. Es geht um interne versus externe Arbeit, Freiheitsgrade und die Übersetzbarkeit verschiedener Energieformen. Es ist einfach eine ziemlich ungenaue Einschätzung, der Fehler bei der Schätzung, wie viele Kalorien man braucht, um eine bestimmte Menge Arbeit zu leisten.


35:16
Also, das hier ist einfach total ungenau. Wir sind also beim Thema Kalorien, also Kalorien rein und raus. Teil A ist das hier, eine Zusammenfassung. Keine Sorge, wir sind fast fertig! Zusammenfassung Nummer eins: Was sind Kalorien? Kalorien sind Wärme. Kalorien sind die Interaktionen zwischen Elektronen von nahen oder etwas weiter entfernt liegenden Materieklumpen, also Atomen. Es geht um die Bewegung von Photonen zwischen diesen Dingen, das Senden und Empfangen von Photonen. Im Grunde genommen ist das, was Wärme ist.


35:57
Die Übersetzung von Energie in Form von Heizungen zwischen den Dingen, Kalorien sind Wärme. Kalorien sind Kalorien, die Form von Energie, die menschliche Körper nutzen. Energie wird von einem Ort zum anderen oder von einer Zeit zur anderen oder in einer Form oder einer anderen übertragen, um metabolische Arbeit zu verrichten. Nein, das sind sie nicht. Also sind Kalorien kein Maß für Energie für die menschliche Stoffwechsel-Funktion. Nein, sind sie nicht. Okay, gut, was das Messen von Kalorien angeht, selbst wenn du Kalorien als eine Art Schätzung für Energie verwenden würdest, wäre das ziemlich albern.


36:34
Kannst du die Kalorienzahl, die du mit einem Lebensmittel aufnimmst, genau messen, nur indem du das Etikett liest? Nein, denn das darf um 20 Prozent abweichen. Berücksichtigen solche Etiketten die thermischen Effekte von verschiedenen Lebensmitteln? Nein, tun sie nicht, also wird das Ganze noch ungenauer. Passen sie an, dass fast keine Aminosäuren zur Energiegewinnung oxidiert werden und die meisten davon in Körperstrukturen eingebaut werden? Nein, das tun sie nicht, also macht das die Berechnungen noch ungenauer. Und bist du als Mensch ein perfektes Protokoll aller Dinge, die passieren?


37:05
In deinen Mund und dass du es schluckst, machst du das immer zu 100 % genau? Nein, tust du nicht. Also, ist es überhaupt denkbar, dass du genau aufschreiben kannst, wie viel Energie du wirklich aufgenommen hast, selbst wenn du das alles in einer total unpassenden Währung umrechnest, nämlich der Energieeinheit in Form von Wärme, also Kalorien? Die Antwort ist nein. Was die Kalorien verbrauchen angeht, die andere Seite der Gleichung, ändert sich dein Grundumsatz tatsächlich in Bezug darauf, wie viel Energie in Form von Kalorien du aufnimmst.


37:44
Oder in welcher anderen Form du es auch nimmst, wenn du mehr Kalorien konsumierst, als dein Grundumsatz beträgt, steigt der Grundumsatz. Das heißt, das wirft jede Schätzung deines Grundumsatzes über den Haufen. Wie willst du deinen Grundumsatz messen, wenn du keine Atemgasanalyse machst oder nicht in einem Bombenkalorimeter lebst? Nee, oder? Wirst du in einem Bombenkalorimeter leben, um zu sehen, wie viel Wärme dein Körper täglich abgibt? Bestimmt nicht, oder? Wirst du das sammeln und messen?


38:19
Die Energie in deinem Kot misst du, indem du ihn in einem Bombenkalorimeter verbrennst. Nee, machst du nicht. Also, wirst du genau messen, wie viel Energie du durch Entropie in Form von Kalorien verloren hast? Nee, wirst du nicht. Du kannst Kalorien nicht ungenau messen oder Kalorienverbrauch genau bestimmen. Wenn du also die Menge an Essen, die du zu dir nimmst, anpassen willst, um eine vorhersehbare Wirkung auf deine Körperzusammensetzung zu haben – sagen wir, du möchtest Körperfett verlieren – kannst du deinen Körper auf jeden Fall dazu anregen, eingelagerte Fette zu nutzen.


38:59
Wenn du einen Effekt auf deine Energie hast und in Wirklichkeit einen Energiemangel durch die Nahrungsmittel, die du isst, dann wird sich dein Körper, dein Stoffwechsel daran anpassen. Dein Hormonsystem wird darauf reagieren, um das zu unterstützen, und du wirst tatsächlich Fett verlieren. Aber wegen der riesigen Ungenauigkeiten beim Messen von Kalorien – also sowohl, wie viele Kalorien du zu dir nimmst als auch, wie viele du verbrennst – ist es nicht so einfach vorherzusagen, dass du garantiert Fett verlieren wirst. Du müsstest dafür extrem unterkalorisch essen.


39:39
Das ist keine gute Idee. Langfristig ist das nicht tragbar, sinnvoll oder auch nur entfernt wissenschaftlich fundiert. Es ist wirklich, wirklich schlecht. Deshalb ist das Kalorien-zählen keine Methode, die du nutzen solltest, um langfristig eine ernsthafte Veränderung deiner Körperzusammensetzung zu erreichen. Das wird sowohl physisch als auch wahrscheinlich psychisch schädlich sein. Du musst die Menge an Essen, die du zu dir nimmst, nicht einschränken, um deinem Körper zu helfen, in den richtigen Gang zu schalten.


40:21
Um Körperfett abzubauen, gebe ich dir ein Beispiel: Am 1. Januar 2022 habe ich eine 90-Tage-Challenge mit der Steak- und Butter-Gang gestartet, um 90 Tage lang zu 100 % carnivor zu essen. Davor war ich ungefähr zu 95 % carnivor und habe ziemlich viel Alkohol konsumiert, der Zucker und andere problematische Dinge enthielt, die meinem Hormonsystem, meinem Entzündungs-System und meinem Insulin-System nicht gut taten – kurz gesagt, all meinen Systemen.


41:09
Ein sehr [Musik] äh, mächtiger Effekt darauf, ob mein Körper Fett speichert oder Fett als Energie nutzt, indem er das gespeicherte Fett zu einem bestimmten Zeitpunkt freisetzt. Deswegen hatte ich eine ganz schöne Menge Körperfett, weil ich eine Zeit lang schlecht gelebt habe. In den ersten zwei Wochen dieser 90-Tage-Challenge habe ich sechsmal so viele Kalorien zu mir genommen, wie ich vor dem ersten Januar gegessen habe. Sechsmal! Das war hauptsächlich in Form von Fleisch und weitgehend gesättigten tierischen Fetten. Statt meiner gewohnten Ernährung habe ich also zwei Wochen lang so gelebt.

Anmerkung: Aber hier andere Maschine, die vorige hat an diesem Punkt immer aufgehört zu existieren :shrug:

[41:09]
…einen sehr [Musik] äh starken Einfluss darauf, ob mein Körper Fett speichert oder Fett zur Energiegewinnung verwendet, also gespeichertes Fett zu jedem beliebigen Zeitpunkt freisetzt.
Und deshalb hatte ich ziemlich viel Körperfett angesetzt, weil ich mich eine Zeit lang schlecht ernährt hatte.

Für die ersten zwei Wochen dieser 90-Tage-Challenge tat ich Folgendes:
Ich konsumierte sechsmal so viele Kalorien, wie ich vor dem 1. Januar zu mir genommen hatte.
Sechsmal.
Es bestand aus Fleisch und im Wesentlichen getrenntem gesättigten tierischen Fett.

[42:05]
Für zwei Wochen – anstelle meiner üblichen fast 1.700 bis 1.800 Kalorien – nahm ich täglich fünfeinhalb bis sechsmal so viel zu mir.
Eine riesige Menge an Kalorien, an Nahrung, gelangte in meinen Körper, und zwar für zwei Wochen.
Während dieser Zeit, während dieser zwei Wochen, sank mein Gewicht auf der Waage hier in meinem Haus um 15 Pfund.

Damit ist das Ende von „Calories In, Calories Out“.
Weg.
Vorbei.
Wir sind fertig damit, als Mittel, um abzuschätzen, was mit meinem Gewicht passieren wird.

Man könnte jetzt sagen:
„Oh ja, ja, aber viel davon war doch sicher Wasser.“
Und du hast recht.
Das war es.

[42:50]
Aber rate mal, wie viel davon Fett war.
Ich habe eine dieser bioelektrischen Impedanzwaagen, die mir ziemlich genau anzeigt, wie viel davon Fett ist, wie viel Wasser, wie viel Skelettmasse, wie viel Muskel usw.

Im Grunde genommen hat sich mein Anteil an Muskelmasse am Körper nicht besonders verändert.
Die Skelettmasse hat sich überhaupt nicht signifikant verändert.
Ich verlor etwa 10 Pfund Wasser und etwa 5 Pfund Fett,
während ich eine Ernährung zu mir nahm, die im Grunde fünfeinhalb- bis sechsmal meine normale Kalorienaufnahme entsprach.

[43:49]
Und wir reden hier, wenn ich mich recht erinnere, über 8.000 Kalorien pro Tag für 14 Tage.
Eine riesige, riesige Menge an Kalorien.
Und trotzdem habe ich Körperfett verloren.

Okay. Also:
Funktioniert „Calories In, Calories Out“?
Ja – wenn du massiv und grob unterisst.
Das aber wird dein Stoffwechselsystem schädigen,
dein Hormonsystem schädigen,
und es wird dir wahrscheinlich langfristig Probleme bereiten.
Und es ist eine dumme und kontraindizierte Art und Weise, deinen Körper in eine Situation zu bringen, in der er hormonell das tun sollte, was er tun soll,
nämlich: deine Körperzusammensetzung regulieren.

[44:42]
Sodass sie ideal ist.
Mit anderen Worten:
Nicht viel gespeichertes Fett, optimale Muskelmasse, optimale Skelettmasse, optimale Flüssigkeitsmasse (Wassergehalt).
Und das führt dann zu allerlei anderen Dingen wie optimaler Gesundheit.

„Calories In, Calories Out“ – keine gute Idee,
kein guter Ansatz,
nicht der richtige Weg.

Was du tun musst, ist:
Eine artgerechte, speziesgerechte Ernährung essen, die dein Hormonsystem, dein endokrines System und dein Entzündungssystem minimal belastet.
Und dadurch wirst du dazu gebracht – und geführt –,
eine ideale Körperzusammensetzung und
ideale Gesundheit zu erreichen.

[45:19]
So.
Damit ist „Calories In, Calories Out“ erledigt.
Wir sind fertig damit.
Wir werden uns in der nächsten Vorlesung einem anderen Thema widmen.
Ich hoffe, ihr habt diese Vorlesung genossen.
Ich hoffe, ihr fandet, dass dies etwa 45 Minuten eurer wertvollen Zeit wert war.
Ich schätze es sehr, dass ihr euch die Zeit genommen habt.

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Optimiertes Transkript deutsch (Auch weitgehend unredigiert).
Spoiler

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Bart Kay – Human Nutrition Science 101: Vorlesung 3 – Calories In, Calories Out (CICO)
(Optimiertes Transkript, deutsch mit Time Stamps)

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[00:00]
[Musik]
Willkommen zur dritten Vorlesung:
„Calories In, Calories Out“ – kurz CICO (oder, wie Bart es nennt: Psycho).

Zur Erinnerung: In der letzten Vorlesung haben wir geklärt, was Kalorien eigentlich sind. Heute untersuchen wir, warum das Konzept CICO fehlerhaft ist.

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[01:11] Was sind Kalorien?
Kalorien = Messung von Wärme, nicht von universeller Energie.
Wärme = kinetische Bewegung von Photonen.

Wichtig: Der menschliche Körper nutzt keine Wärme als Energiequelle. Unsere „Energiewährung“ heißt ATP.

[03:27] Beispiel:
Elektrische Spannung → Elektronenfluss → Widerstand → Wärme entsteht.
Ähnlich funktioniert ein Heizlüfter oder Elektroherd.

[05:32] Wärme = Photonen
Photonen haben Impuls (aber keine Masse).
Wärme entsteht durch Austausch von Photonen.

[06:56] Kinetische Energie:
Atome vibrieren oder bewegen sich → Das empfinden wir als Temperatur.

[09:08] Warum sinken wir nicht durch den Stuhl?
Elektronen stoßen sich gegenseitig ab.
Diese Abstoßung geschieht durch den Austausch von Photonen.

[12:30] Vergleich: Zwei Personen auf rollbaren Stühlen werfen sich einen Medizinball zu → Aktion = Reaktion.
(Modell für Photonenaustausch)

[15:50] Temperatur = Elektronenbewegung
Kontaktwärme: Photonen übertragen Bewegungsenergie von einem Objekt (z. B. Hand) zum anderen (z. B. Tisch).

[17:23] Kalorimeter:
Wenn man Lebensmittel verbrennt, misst man Wärmefreisetzung – nicht metabolisch nutzbare Energie.

[18:31] Wichtige Erkenntnis:
Kalorien ≠ nutzbare Energie für den menschlichen Körper.

[19:38] Professor (ironisch):
„Ich hätte das auch kürzer sagen können… aber ich genieße es, nicht auf fünf Minuten begrenzt zu sein.“

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TEIL 2: Die Probleme mit CICO

[21:17] Problem 1: Kalorienangaben sind ungenau

Gesetzlich erlaubt: bis zu 20 % Abweichung.

Schon hier wird die „Calories In“-Berechnung völlig ungenau.

[22:33] Problem 2: Thermischer Effekt der Nahrung (TEF)
Energieverlust durch Verdauung:

Kohlenhydrate: moderat

Fette: gering

Protein: hoch → bis zu 30 % Energieverlust

Labels berücksichtigen TEF nicht → Fehlerquelle.

[26:06] Problem 3: Unterschiedliche Verwertung von Makronährstoffen

Kohlenhydrate → Energie oder Speicherung als Fett

Fette → Energie oder Speicherung

Protein → fast ausschließlich für Gewebeaufbau, kaum zur Energiegewinnung genutzt.

Fazit: Die angenommene Energieäquivalenz (z. B. 4 kcal/g Protein) ist falsch.

[28:41] Problem 4: Menschliche Fehler

Menschen unterschätzen oder vergessen oft, was sie essen.

„Die größte Fehlerquelle überhaupt.“

[30:00] Problem 5: Energieverbrauch („Calories Out“) ist praktisch nicht messbar

Kalorimeter? Unrealistisch.

Atemgas-Analyse rund um die Uhr? Ebenfalls nicht praktikabel.

Fitness-Tracker? Unbrauchbar ungenau.

[33:59] Wichtiger Punkt:
Keiner berücksichtigt die Energie im Stuhl oder interne Stoffwechselarbeit.

[36:34] Zusammenfassung CICO:

Kalorien = Wärme, nicht metabolische Energie.

„Calories In“ → Messung hochgradig ungenau.

„Calories Out“ → Messung nahezu unmöglich.

Fehler summieren sich → CICO ist untauglich.

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TEIL 3: Bart Kays Selbstexperiment

[41:09] 1. Januar 2022:
Start einer 90-Tage Carnivore-Challenge.

Vorher: ca. 1.700–1.800 kcal/Tag
Dann: ~8.000 kcal/Tag (!)

Nahrungsquelle: Fleisch + tierisches Fett.

[42:50] Ergebnis (nach 2 Wochen):

15 Pfund (6,8 kg) Gewichtsverlust

Davon 10 Pfund Wasser, 5 Pfund Körperfett

Muskel- und Skelettmasse unverändert

→ Trotz sechsfacher Kalorienzufuhr Fett verloren!

[44:42] Fazit:

CICO funktioniert nur, wenn man massiv unterisst.

Das führt zu hormonellen Störungen und Stoffwechselschäden.

Langfristig gesundheitsschädlich.

[45:19] Empfehlung:

Keine extreme Kalorienrestriktion!

Artgerechte, hormonfreundliche Ernährung.

Der Körper reguliert dann von selbst: Fettabbau & Muskelmasseerhalt.

[45:51] Bart:
„CICO ist erledigt. Für immer.“
Nächste Vorlesung: Neues Thema aus der Ernährungswissenschaft.

[46:18] Schluss & Humor:

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Time Stamp Übersicht:

• Begrüßung & Einführung: 00:00–01:11
  
• Was sind Kalorien? 01:11–19:38
  
• Probleme mit „Calories In“ 19:40–29:22
  
• Probleme mit „Calories Out“ 30:00–39:39
  
• CICO unpraktikabel 39:39–40:21
  [li]Bart Kays Experiment 41:09–43:49
  [li]Fazit 44:42–45:51
  [li]Schluss & Werbung 46:18–49:04[/li]
  

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Zusammenfassung der Vorlesung über Kalorien
Einleitung
In der dritten Vorlesung der Reihe “Human Nutrition Science 101” mit Professor Kay wird das Konzept “Kalorien rein, Kalorien raus” (Calories In, Calories Out, CICO) diskutiert. Professor Kay erörtert die Definition von Kalorien, warum sie oft missverstanden werden und welche Probleme mit der Messung von Kalorienaufnahme und -verbrauch verbunden sind.

Was sind Kalorien?
Professor K erklärt, dass Kalorien oft als Maßeinheit für die Energie in Lebensmitteln betrachtet werden. Er stellt jedoch klar, dass Kalorien physikalisch gesehen ein Maß für Wärme sind, nicht für Energie im metabolischen Sinne. Wärme (Kalorien) ist eine Form der Energieumwandlung, die durch Bewegung von Elektronen und Photonen hervorgerufen wird. Diese Wärme kann gemessen werden, aber der menschliche Körper nutzt Energie in Form von chemischen Bindungen, hauptsächlich durch Adenosintriphosphat (ATP), und nicht als Wärme. Kalorien sind also keine nützliche Messgröße für den menschlichen Stoffwechsel.

Probleme mit dem Konzept von CICO
Ungenauigkeit bei Kalorienangaben
Professor K weist darauf hin, dass Nahrungsmittelverpackungen in vielen Ländern gesetzlich erlaubt sind, Kalorienangaben um bis zu 20 Prozent zu verfälschen. Dies bedeutet, dass jemand, der versucht, seine Kalorienaufnahme genau zu verfolgen, möglicherweise erheblich falsche Informationen hat.

Thermischer Effekt von Nahrungsmitteln
Der thermische Effekt, besonders bei Proteinen, ist ein weiterer Problempunkt. Der Körper gibt zusätzliche Wärme ab, wenn er Nahrungsmittel verdaut, was bedeutet, dass nicht alle angegebenen Kalorien tatsächlich verfügbar sind, da Energie in Form von Wärme verloren geht.

Unterschiedliche Verarbeitung der Makronährstoffe
Nicht alle Makronährstoffe verhalten sich gleich im Körper. Während Kohlenhydrate und Fette relativ schnell zur Energiegewinnung verwendet werden können, wird der Großteil des Proteins für den Aufbau von Körperstrukturen wie Muskeln verwendet. Dies bedeutet, dass die Kalorien aus Proteinen nicht vollständig zur Energiegewinnung verwendet werden und somit die Kalorienangaben für Proteine auch nicht zuverlässig sind.

Menschliche Fehler bei der Kalorienerfassung
Zusätzlich zu den oben genannten Faktoren ist der menschliche Fehler ein erheblicher Bestandteil bei der Nachverfolgung der Kalorienaufnahme. Viele Menschen vergessen, was sie gegessen haben, und nicht alle Nahrungsmittel werden genau aufgezeichnet.

Probleme beim Messen von Kalorienverbrauch
Professor K thematisiert auch die Schwierigkeiten beim Messen des Kalorienverbrauchs. Die am häufigsten verwendeten Methoden, z. B. die Messung der Temperatur in einem Kalorimeter, sind unpraktisch und nicht genau genug, um den Kalorienverbrauch des Körpers zu bewerten. So kann man nicht feststellen, wie viel Energie der Körper tatsächlich aus Nahrungsmitteln verbraucht oder wie viel Energie durch körperliche Aktivität verbraucht wird.

Ungenauigkeit der physikalischen Arbeit
Auch im Hinblick auf die physische Arbeit, die der Körper leistet (z.B. Gewichtheben oder andere Aktivitäten), gibt es keine verlässliche Methode zur genauen Quantifizierung des Kalorienverbrauchs, da diese Methoden meist nur Temperaturveränderungen messen und nicht den tatsächlichen Arbeitseinsatz des Körpers.

Fazit zu Kalorien und Körpergewicht
Professor K kommt zu dem Schluss, dass das Konzept von Kalorien “rein” und “raus” als Maß für das Körpergewicht oder die Körperzusammensetzung enorm problematisch ist. Er erklärt, dass es möglich ist, Gewicht zu verlieren oder Fett zu verbrennen, ohne die Kalorienzufuhr stark zu vermindern, wenn man eine geeignete Diät einhält. Beispielhaft erwähnte er seine eigene Erfahrung während einer 90-tägigen Challenge, während der er die Kalorienzufuhr drastisch erhöhte und trotzdem Körperfett verlor.

Alternativer Ansatz
Statt sich auf die Kalorienzählung zu konzentrieren, empfiehlt K eine “artgerechte Ernährung”, die den Einfluss auf das Hormonsystem und die allgemeine Gesundheit minimiert. Er warnt vor der langfristigen Gesundheit von extremen Kalorienrestriktionen, da sie schädlich sein können und nicht nachhaltig sind.

Schlussbemerkungen
Professor K schließt seine Vorlesung mit der Hoffnung, dass die Zuhörer die Konzepte besser verstehen und geeignete Ernährungsentscheidungen treffen können, die nicht nur die Kalorienaufnahme berücksichtigen.

Insgesamt beleuchtet die Vorlesung von Professor K die wesentlichen Missverständnisse rund um das Thema Kalorien und deren Rolle in der menschlichen Ernährung und bietet eine fundierte Perspektive auf eine gesunde Ernährungsweise, die auf wesentlich mehr basiert als nur auf der Zählung von Kalorien.[/li][/li]

Low reproducibility of many lactate markers during incremental cycle exercise
February 2011British Journal of Sports Medicine 46(1):64-9
DOI:10.1136/bjsm.2010.076380
SourcePubMed

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Reproduzierbarkeit von Laktat-Markern: Eine wissenschaftliche Analyse

Hintergrund und Fragestellung
Laktat-Messungen gehören zu den häufigsten Methoden in der Leistungsdiagnostik. Trainingsempfehlungen und Intensitätsbereiche werden regelmäßig auf Basis verschiedener Laktat-Marker bestimmt. Eine Studie von Morton, Stannard und Kay (2012) untersuchte systematisch, wie reproduzierbar die gängigen Laktat-Marker tatsächlich sind: https://www.researchgate.net/publication/49856742_Low_reproducibility_of_many_lactate_markers_during_incremental_cycle_exercise

Die Besonderheit: Während bisherige Studien meist nur zwei Testwiederholungen betrachteten, führten die Forscher mindestens sechs Wiederholungen unter streng kontrollierten Bedingungen durch.

Studienaufbau und Methodik
Probanden: 11 gut trainierte Sportler
Testprotokoll: Stufentest auf dem Fahrradergometer (50 Watt Start, alle 3 Minuten +50 Watt bis Erschöpfung)
Messungen: Laktatkonzentration in Ruhe und in den letzten 30 Sekunden jeder Stufe
Untersuchte Laktat-Marker:

Rest+1 (Ruhewert + 1 mmol/l)
2,0 mmol/l Marker
4,0 mmol/l Marker (häufig als "anaerobe Schwelle" bezeichnet)
D-max (ermittelt über quadratisches Modell)
Nadir (niedrigster Punkt der zweiten Ableitung)
Laktat-Slope-Index (exponentielles plus konstantes Modell)
Visueller Wendepunkt (empirisch bestimmt)

Zentrale Ergebnisse
Die Messungen zeigten erhebliche Unterschiede in der Reproduzierbarkeit der verschiedenen Laktat-Marker. Die D-max Methode erreichte einen Intraklassen-Korrelationskoeffizienten von 0,903 - ein Wert, der als sehr gut eingestuft wird. Im Vergleich dazu lagen die häufig verwendeten fixen Laktat-Schwellenwerte deutlich niedriger: 0,794 für den 2,0 mmol/l Marker und 0,807 für den 4,0 mmol/l Marker.
Noch wichtiger für die Praxis sind die Standardmessfehler, die angeben, wie stark die Messwerte bei wiederholten Tests schwanken können. Hier zeigte sich ein klares Bild: Während die D-max Methode nur einen Messfehler von 2,5 Watt aufwies, schwankten die Werte bei den 2,0 und 4,0 mmol/l Markern um über 9 Watt. Der visuelle Wendepunkt, bei dem Experten die Schwelle subjektiv bestimmen, zeigte sogar Schwankungen von fast 25 Watt.

Besonders relevant ist die statistische Power - also die Fähigkeit einer Methode, tatsächliche Trainingsfortschritte zu erkennen. Wenn sich die Leistung eines Sportlers um 30 Watt verbessert (eine durchaus realistische Verbesserung nach einigen Trainingswochen), kann nur die D-max Methode diese Veränderung mit 98-prozentiger Sicherheit nachweisen. Die populären fixen Schwellenwerte schaffen dies nur in etwa 40% der Fälle, der visuelle Wendepunkt sogar nur in 18%.

Interpretation der Befunde
Die Ergebnisse verdeutlichen ein grundlegendes Problem in der Laktat-Diagnostik: Die meisten gängigen Methoden sind nicht präzise genug für eine verlässliche Trainingssteuerung. Ein Standardmessfehler von 9 Watt bedeutet konkret, dass ein Sportler bei einem wiederholten Test eine um 9 Watt höhere oder niedrigere Schwellenleistung gemessen bekommen kann, ohne dass sich seine tatsächliche Fitness verändert hat. Diese Schwankungen traten bei jedem einzelnen Probanden auf - es handelt sich also nicht um vereinzelte Ausreißer, sondern um ein systematisches Problem der Messmethoden.
Die D-max Methode berechnet mathematisch den Punkt der größten Abweichung von einer geraden Linie zwischen dem niedrigsten und höchsten Laktatwert. Diese Berechnung erfordert spezielle Software und komplexere Analysen als die einfache Ablesung fixer Laktatwerte. Möglicherweise erklärt dies, warum sie in der Praxis noch nicht weit verbreitet ist - obwohl sie wissenschaftlich überlegen ist.
Die Stabilität der Testbedingungen war gegeben, da sich die Leistungswerte zwischen den Testwiederholungen nicht signifikant unterschieden. Dies bestätigt, dass die gefundenen Unterschiede in der Reproduzierbarkeit tatsächlich den Messmethoden und nicht den Testbedingungen zuzuschreiben sind.

Praktische Relevanz
Diese Befunde werfen grundsätzliche Fragen zur gängigen Praxis der Laktat-Diagnostik auf. In den meisten Sportwissenschaftlichen Instituten, Leistungszentren und privaten Anbietern werden standardmäßig die 2,0 oder 4,0 mmol/l Schwellenwerte verwendet. Diese sind einfach zu bestimmen: Der Tester liest den Laktatwert ab und interpoliert die entsprechende Wattzahl. Die D-max Methode hingegen erfordert komplexere mathematische Berechnungen - sie verwendet ein polynomiales Regressionsmodell dritten Grades zur Modellierung der gesamten Laktatkurve.

Das bedeutet jedoch: Ein großer Teil aller Laktat-Tests basiert auf Methoden, die wissenschaftlich als unzuverlässig eingestuft werden müssen. Während Sportler und Trainer davon ausgehen, präzise Trainingswerte zu erhalten, arbeiten sie möglicherweise mit Messungen, die erhebliche Schwankungen aufweisen können. Die Diskrepanz zwischen der wissenschaftlich belegten Überlegenheit der D-max Methode und der praktischen Anwendung einfacherer Verfahren ist bemerkenswert.

Für Athleten und Trainer bedeutet dies: Die Aussagekraft von Laktat-Tests hängt stark von der verwendeten Methode ab. Trainingsempfehlungen, die auf unzuverlässigen Messungen basieren, können zu falschen Intensitätsbereichen führen. Besonders bei der Verlaufskontrolle - also der Überprüfung von Trainingsfortschritten - können die gängigen Methoden irreführend sein.

Wissenschaftliche Einordnung
Die Befunde von Morton, Stannard und Kay stehen nicht isoliert da. Eine größere Folgestudie von 2018 mit 48 gut trainierten Radfahrern bestätigte die Ergebnisse: Die D-max Methode zeigte sowohl die höchste Reproduzierbarkeit als auch die beste Vorhersagekraft für die Ausdauerleistung.

Die Studie reiht sich in eine jahrzehntelange wissenschaftliche Kontroverse um Laktat-Messungen ein. Während über 25 verschiedene Laktat-Schwellen-Konzepte existieren, herrscht wenig Konsens über ihre tatsächliche Validität. Professor Timothy Noakes, eine der führenden Figuren in der Sportphysiologie, hat die traditionellen Laktat-Konzepte grundsätzlich in Frage gestellt und alternative Erklärungsmodelle für die Leistungsbegrenzung entwickelt.

Die Veröffentlichung der Morton-Studie war nicht unumstritten. Nach Angaben der Autoren hatten mehrere Fachzeitschriften die Publikation zunächst abgelehnt - möglicherweise, weil die Ergebnisse etablierte Praktiken in der Sportdiagnostik in Frage stellten. Erst durch die persönliche Intervention von Professor Noakes kam es schließlich zur Veröffentlichung im British Journal of Sports Medicine.
Diese Publikationsschwierigkeiten illustrieren ein bekanntes Problem in der Wissenschaft: Studien, die etablierte Methoden grundsätzlich infrage stellen, haben es oft schwer, veröffentlicht zu werden - auch wenn ihre methodische Qualität hoch ist.

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Quellenverzeichnis im Spoiler
Hauptstudie:
Morton, R. H., Stannard, S. R., & Kay, B. (2012). Low reproducibility of many lactate markers during incremental cycle exercise. British Journal of Sports Medicine, 46(1), 64-69.
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21343140/

Bestätigende Folgestudie:
Heuberger, J. A., Gal, P., Stuurman, F. E., et al. (2018). Repeatability and predictive value of lactate threshold concepts in endurance sports. PLOS ONE, 13(11), e0206846.
https://journals.plos.org/plosone/article?id=10.1371/journal.pone.0206846

Übersichtsarbeiten zur Laktat-Kontroverse:
Faude, O., Kindermann, W., & Meyer, T. (2009). Lactate threshold concepts: how valid are they? Sports Medicine, 39(6), 469-490.
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/19453206/

D-max Methode - Erklärung und Anwendung:
Sport Science Support - D-max method: logic and math
https://www.sportsciencesupport.com/determination-of-the-threshold-by-the-d-max-method-logic-and-math/

Historischer Kontext der Laktat-Forschung:
Wackerhage, H., et al. (2022). Lactate Thresholds and the Simulation of Human Energy Metabolism: Contributions by the Cologne Sports Medicine Group in the 1970s and 1980s. Frontiers in Physiology.
https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC9353623/

Weitere relevante Studien:
Chalmers, S., et al. (2015). Standardization of the Dmax method for calculating the second lactate threshold. International Journal of Sports Physiology and Performance, 10(7), 921-926.
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25710184/

Płoszczyca, K., et al. (2020). Comparison of maximal lactate steady state with anaerobic threshold determined by various methods based on graded exercise test with 3-minute stages in elite cyclists. BMC Sports Science, Medicine and Rehabilitation, 12(1), 70.
https://bmcsportsscimedrehabil.biomedcentral.com/articles/10.1186/s13102-020-00219-3

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KI-Disclaimer im Spoiler Für die Erstellung dieses Beitrags habe ich Claude Sonnet 4 (Anthropic) als technisches Werkzeug eingesetzt, um zu recherchieren, zu strukturieren, zu formatieren und die wissenschaftliche Literatur zu analysieren. Dabei habe ich die Inhalte inhaltlich vollständig selbst bestimmt und gesteuert. Die KI diente ausschließlich als Assistenz zur Umsetzung meiner konkreten Vorgaben. Die KI unterstützte lediglich bei der technischen Umsetzung meiner Anweisungen. Somit handelt es sich bei dem vorliegenden Text um eine eigenständige Leistung, bei der KI-Tools lediglich als Hilfsmittel zur Effizienzsteigerung genutzt wurden. Dieser Disclaimer entspricht den aktuellen Empfehlungen zur transparenten Kennzeichnung von KI-Nutzung in wissenschaftlichen und publizistischen Kontexten.