Milch - ein Mythos zerbricht!

@Nandalee

Nandalee schrieb:Weiß ein Jemand wie heiß "ultrahoch erhitzt" ist?

Zitat aus Wiki:
"Ultrahocherhitzung (UHT-Milch, H-Milch): Die Milch wird zwei bis acht Sekunden auf mindestens 135 °C erhitzt; ungeöffnet ist die H-Milch bei Zimmertemperatur mindestens drei Monate haltbar."
Wikipedia: Milch#Haltbarkeit
Wikipedia: Milch#Sorten

@schrauber2

schrauber2 schrieb:Zitat aus Wiki:
"Ultrahocherhitzung (UHT-Milch, H-Milch): Die Milch wird zwei bis acht Sekunden auf mindestens 135 °C erhitzt; ungeöffnet ist die H-Milch bei Zimmertemperatur mindestens drei Monate haltbar."

Und dann wird sie faulig und beginnt zu stinken! :)

Milch wird faulig?

Eher sauer, wenn sie zu lange steht

@Pallas
*spam on*

:D Da wäre ich aber auch sauer *spam off*

@Pallas
Ja! echte Milch wird sauer! Die ultrahocherhitzte Milch wird faulig! Tja! Ist ahlt so! :)

Pallas schrieb:Milch wird faulig?

Eher sauer, wenn sie zu lange steht

Na ja, die Milchsäureviehcher sind ja tot. Die wird nicht sauer, die wird schlecht. Ist dann so eine schleimige, bittere Brühe, die willst Du nicht trinken. Mein Vater hatte immer zu DDR-Zeiten die Milch sauer werden lassen, da ging das prinzipiell, es gab kaum H-Milch. Die kam dann in den Gurkensalat oder wurde so weggesüffelt. Dafür musste man aufpassen, die schnell zu verbrauchen, sonst wurde sie halt sauer (für den Schweinetrog).

@schrauber2
Ich habe gelesen, dass durch die (fast) sterile Umgebung, in der die Kühe heutzutage gemolken werden, es gar nicht mehr möglich ist, auf natürlichem Weg Sauermilch herzustellen. Das heutige Produkt von 'zu lange stehen lassen' ist einfach nur ungenießbar, weil die zur Gärung nötigen Bakterien, die damals in der Stallatmosphäre vorhanden waren, heute nicht mehr in der Milch sind ...

Deshalb ist die Haltbarmachung wohl der einzige vernünftige Weg, wenn man Frischmilch wirklich nicht zeitnah verbraucht ...
Zur gezielten Herstellung von Sauermilch werden entsprechende Bakterienstämme extra zugeführt ...

@Issomad
Wir haben viele Milchsäurebakterien in der Mundhöhle. Versuche einfach mal in die Milch hinein zu pusten und lass sie dann stehen. Sollte zu Sauermilch führen (solange sich nicht andere Bakterien gegen die Milchsäurebakterien durchsetzen).

@Issomad
Denke ich nicht, dass so ein Kuhstall (fast) steril ist.

Aber davon ab:
http://www.meine-milch.de/milkipedia/milchsaeurebakterien

Wenn man die Viehcher tötet, muss man die wieder zusetzen, klar.

@Issomad

Issomad schrieb:Ich habe gelesen, dass durch die (fast) sterile Umgebung, in der die Kühe heutzutage gemolken werden, es gar nicht mehr möglich ist, auf natürlichem Weg Sauermilch herzustellen. Das heutige Produkt von 'zu lange stehen lassen' ist einfach nur ungenießbar, weil die zur Gärung nötigen Bakterien, die damals in der Stallatmosphäre vorhanden waren, heute nicht mehr in der Milch sind ...

Das liegt aber nicht an der hygiene im stall, sondern weil es fast nur H-milsch zu kaufen gibt. Diese wurde ultrahocherhizt und die milchsäurebakterien dabei vernichtet. Ohne diese wird die milch nicht sauer. Rohmilch hingegen wird durch stehen lassen noch sauer.

Die kommen auch nicht über die stallluft in die milch, da milchsäurebaktieren eine eher sauerstoffarme umgebung bevorzugen.

@schrauber2
@krungt

krungt schrieb:Ja! echte Milch wird sauer! Die ultrahocherhitzte Milch wird faulig!

Nur wo gelesen oder selbst ausprobiert?

@Issomad

Milch wird nicht sauer wegen der Bakterien in den oder an den Kühen alleine, sondern wegen denen in der gesamten Umwelt.
Und wenn Du gezielt die entsprechenden Bakterien dazu gibst, dann kannst du aus jeder Art Milch Sauermilch machen. Sogar viel kontrollierter.

@off-peak

off-peak schrieb:Nur wo gelesen oder selbst ausprobiert?

Ich war Leistungsmilchtrinker :-) Gesoffen habe ich zu fast 100% nach der Wiedervereinigung H-Milch. Da wurde auch schon mal der ein oder andere Tetra-Pack-Inhalt schlecht (aufgemacht, im Sommer dann ohne Kühlschrank stehen gelassen, da vergessen). Dann wieder aus dem Pack getrunken und postwendend in den Ausguss ausgespuckt. Das Zeug ist schlicht eklig. Ausgekippt hat es eine schleimige Konsistenz. Das kommt von den "falschen" Bakterien, trinken kann man so was nicht wirklich.

@schrauber2

schrauber2 schrieb:Ich war Leistungsmilchtrinker

Was ist das denn?

schrauber2 schrieb:Gesoffen habe ich zu fast 100% nach der Wiedervereinigung H-Milch.

Iggittigitt! Das Zeugs schmeckt auch ohne Zersetzung eklig. Ich weiß allerdings nicht, warum. Wodurch verändert sich der Geschmack bei der Ultrahocherhitzung? Sind es möglichweise die Bakterien, die die normale Milch besser bzw anders schmecken lassen?

schrauber2 schrieb:Ausgekippt hat es eine schleimige Konsistenz.

Ah, okay. Das teste ich mal. Allerdings nur optisch. :D

@off-peak

off-peak schrieb:Was ist das denn?

Na ja, 2 Packs/Tag war nicht unüblich, 1L Milch/Tag so die Norm. Das ist schon recht viel. Und das über Jahrzehnte. Seit ich krank bin (aber nicht wegen der Milch), muss ich wegen dem Phosphat-Gehalt den Konsum massiv einschränken. Ist für mich schon hart, da ich im letzten Leben wahrscheinlich eine Kuh war und Milch zu meinen Lieblingsgetränken zählt.

off-peak schrieb:Iggittigitt! Das Zeugs schmeckt auch ohne Zersetzung eklig. Ich weiß allerdings nicht, warum.

Ja, trinke ich auch schon sehr lange nicht mehr. Habe sie irgendwann nicht mehr so richtig vertragen. Jetzt trinke ich die Frisch-Milch, müsste ESL-Milch sein. Haltbarkeit ist o.k. und schmeckt auch wie Milch. Die H-Milch (wenn ich mal wo bin, wo's das Zeug im Haushalt gibt) schmeckt im Gegensatz irgendwie verbrannt (mir geht's jedenfalls so).

@off-peak
Einmal ausprobiert! Nie wieder! :)

Ich muss zugeben, ich mag H-Milch für Kakao lieber als die normale Frischmilch. :D Die trinke ich dann lieber so pur ohne sie anderweitig zu verwenden.

So sind die Geschmäcker eben verschieden. Und die Vorlieben: ich bilde mir ein, Milch schmeckt besser aus einem Glas als aus Porzellan.
Genauer: kalte Milch aus Glas, warme aus Porzellan. :D

@off-peak

off-peak schrieb:ich bilde mir ein, Milch schmeckt besser aus einem Glas als aus Porzellan.
Genauer: kalte Milch aus Glas, warme aus Porzellan. :D

*schmunzel*
Das ist ja wie bei meiner Ex, die meint auch dass unterschiedliche Nudeln auch unterschiedlich schmecken...mMn sind Nudeln Nudeln, die Form ändert doch nix am Geschmack ;)#


Um Topic zu bleiben: Ich finde H-Milch auch okay vom Geschmack her. Geschmacklich unterscheide ich aber Fettarme und Vollmilch.

skagerak schrieb: Nudeln auch unterschiedlich schmecken...mMn sind Nudeln Nudeln, die Form ändert doch nix am Geschmack

manche nudeln sind soßensüffiger :)
und schmecken deswegen anders, mein ich :)

btt
rohmilch ist die beste... vom geschmack her.
für die vegane küche ist sie allerdings nicht geeignet.
http://www.milch-guide.de/milchsorten/rohmilch.html