Grill & Barbecue - Wie oft im Jahr

RayWonders schrieb:wenn man Bier über das Grillgut schüttete

Willst du mich trollen? 🤔

@PNSHR

nee gar nicht, das roch wirklich immer toll!

sorry wenn das Profigriller als No-Go sehen, ich kenn mich da nicht mit aus :)

befeuchtet ihr Grillgut niemals mit irgendwas?

RayWonders schrieb:sorry wenn das Profigriller als No-Go sehen, ich kenn mich da nicht mit aus :)

Naja, ob Profi oder nicht, sei mal dahingestellt.
Aber so ein Pappteller-wedelnder, Bier über den Grill schüttender Deutscher, hat für jeden fortgeschrittenen Griller schon eine Art Meme-Charakter.

Das ist vergleichbar mit Öl ins Nudelwasser kippen.

Mit WD-40 Universalspray als als Schmiermittel nutzen.

Das Steak mit dem Pfannenwender plattdrücken

Das ist, als würde man mit der Drahtbürste über den Autolack gehen, um den Glanz noch tiefer einzuarbeiten.

Also fachlich lichtjahre von Korrekt entfernt... 😂
Einfach irgendwelche Verhaltensweisen, von Leuten übernommen, die es selbst nicht besser wussten...

PNSHR schrieb am 26.10.2026:Pizzaofen

Um den beneide ich dich ein wenig.

Ansonsten dieses Jahr nur zweimal gegrillt, sonst so zwischen 5-10 mal pro Jahr.
Ich bin gern zum Grillen eingeladen, habe aber absolut keinen Spaß daran selber zu grillen.

RayWonders schrieb:befeuchtet ihr Grillgut niemals mit irgendwas?

Wenn du deine Wäsche draußen zum Trocknen aufhängst, besprühst du die dann auch regelmäßig mit Wasser ?

@Groucho

ich hab das mal gegoogelt:

Außerdem wird die Marinade nicht in mehreren Schichten auf das Grillgut aufgetragen. Für spontane Grillfeiern reicht meistens die Zeit nicht aus, um das Fleisch oder den Fisch lange genug vorher einzulegen. In diesem Fall während des Grillens das Grillgut mit der Marinade bestreichen. Das verhindert zudem das Haften am Grillrost.

Quelle: https://www.santosgrills.de/grill-magazin/tipps_und_tricks/wurzige-marinaden-fur-den-besonderen-geschmack/

RayWonders schrieb:ich hab das mal gegoogelt:

Ich dachte an Bier, nicht an Marinade.

So wie hier beschrieben

RayWonders schrieb:wenn man Bier über das Grillgut schüttete

@Groucho

naja stimmt schon ist nicht das gleiche, aber etwas extra Geschmack hat es dem Fleisch drangebracht wenn man das machte, also ähnlich einer Marinade..

gibt aber auch Biermarinaden ;D




da steht allerdings nichts davon von nochmal bestreichen während des Grillvorganges..

So, mal eins nach dem anderen aufdröseln...

Groucho schrieb:

PNSHR schrieb am 26.10.2026:Pizzaofen

Um den beneide ich dich ein wenig.

Das hast du wahrscheinlich falsch aufgefasst.
Ich habe eingangs sämtliche (oder alle die mir einfielen) auf dem Markt erhältliche Grillarten aufgezählt und nur vor denen die ich auch besitze, ein Kreuz gesetzt.

Einen reinen Pizza-Ofen habe ich nicht!
Ich habe lediglich einen runden Pizzastein, den ich auf Kugelgrill, Kamado und Gasgrill einsetzen kann.
Wobei der Kamado bei Pizza die besten Ergebnisse liefert und schon fast an einen echten holzbefeuerten Pizzaofen herankommt.

RayWonders schrieb:naja stimmt schon ist nicht das gleiche, aber etwas extra Geschmack hat es dem Fleisch drangebracht wenn man das machte, also ähnlich einer Marinade..

Ist komplett was anderes!

Unterschied in einem Satz:
Das eine dauert 2 Sekunden, das andere (im Idealfall) 12 - 48h

Marinieren macht man klassisch abgedeckt im Kühlschrank über einige Stunden.
Mindestens 4-6h am besten aber über eine Nacht.

Es gibt Tricks und Mittel, den Mariniervorgang zu beschleunigen, ist aber je nach Grillgut und seiner Beschaffenheit und Dicke eher schwer.

1. Von Hand durchmischen und einmassieren.
Ist halt nur empfehlenswert, wenn bei der Vorplanung was schief gegangen ist und man (warum auch immer), einfach keine Zeit hat und das Grillgut unbedingt schnell mariniert bekommen will und man(n) nicht die technische Ausstattung für Trick Nr. 2 hat:

2. Grillgut und Marinade zusammen vakuumieren.
Das beschleunigt den Vorgang um, geschätzt Faktor 10, erfordert aber ein ordentliches Vakuumiergerät.

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Und hier mal diese (urdeutsche) Unart, Bier (während des Grillvorgangs) über sein Grill schütten / spritzen ("Ablöschen“ mit der Bierflasche) kurz erklärt:

Der Inbegriff deutscher Grillfolklore – und grilltechnisch so ziemlich das Kontraproduktivste, was man Glut und Fleisch antun kann.

Unter Leuten, die sich auch nur ansatzweise mit Hitzezonen, Garzeiten und Krustenbildung beschäftigen, sorgt dieser Daumen auf dem Flaschenhals verlässlich für kollektives Augenbrauenzucken und spontane Lachflashs.

Physikalisch und kulinarisch passiert beim Bier-Spritzen nämlich genau das Gegenteil von dem, was man(n) beim Grillen beabsichtigt.

Beim Grillen auf Holz und Kohle passieren unter anderem folgendes:
Aschepanade statt Kruste! Sobald der kalte Strahl auf die glühenden Kohlen trifft, verdampft die Flüssigkeit explosionsartig. Der Dampfstoß wirbelt feine Flugasche auf, die postwendend an der nassen Oberfläche des Fleisches kleben bleibt. Das Ergebnis knirscht im Mund und schmeckt bitter.

Auf allen Grillarten gemeinsam passiert das:
Abwürgen der Maillard-Reaktion: Eine ordentliche Kruste entsteht durch trockene, hohe Hitze.
Das kalte Bier kühlt die Fleischoberfläche und die Glut schlagartig herunter. Statt scharfem Rösten, erzeugt man Feuchtigkeit und wechselt von Grillen zu Dämpfen oder Schmoren.

...und:
Trifft das Bier (genau wie jede andere Flüssigkeit) auf brennendes Fett oder heiße Asche, steigen Rußpartikel und polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK) mit dem Dampf nach oben und schlagen sich direkt auf dem Grillgut nieder.
Ekelhaft und giftig!

Zudem ist und bleibt es ein Mythos:
Das Argument, das Fleisch nehme dadurch "feines Bieraroma“ an, hält keiner Überprüfung stand. Wasser und Alkohol verdampfen in Sekundenschnelle; was bleibt, sind allenfalls verbrannte Bitterstoffe aus Malz und Hopfen auf einer rußigen Oberfläche.

Übrigens NUR EINER dieser Mythen, die scheinbar nicht aussterben und nur von denen erkannt werden, die das ganze wissenschaftlich betrachten und dementsprechend überprüfen.


Anderer Mythos, aber ganz ähnlich in vielen Köpfen verankert:
Was meint ihr, wie viele Menschen z.B. von einer bestimmten Energiezufuhr beim Grillen in direktem Zusammenhang mit Geschmack sehen?
Am absolut häufigsten immer wieder zu hören und zu lesen:

"Das "Grillgut XY" schmeckt besser vom Holzkohlegrill, als vom Gasgrill."

Das ist aber schlicht F A L S C H !

Ich selbst habe schon mehrfach solche "Holzkohle-Jünger" eines Besseren belehrt und überführt.
Auch habe ich schon selbst 2x an einem echten Blindtest teilgenommen (obwohl ich schon vorher überzeugt war, dass man(n) eben NICHT wiederholbar und wissenschaftlich evidenzbasiert herausschmecken oder anderweitig sensorisch feststellen kann, denn es ist eben nur ein Mythos.

Wie ihr oben sehen könnt, besitze ich ja selbst mehrere (5) holzkohlebefeuerte Grills, neben einem Gasgrill. Allerdings habe ich die angeschafft und verwende sie unter Berücksichtigung von Kosten-Nutzen-Faktoren und der Art, WIE und WAS ich zubereite. - Aber nicht des besseren Geschmacks wegen, sondern weil jede Grillart hat ihre Vor- und Nachteile in Sachen Zeit, Kosten von Brennstoffen und der Zubereitungsart hat.
Aber das Endergebnis und der reine Geschmack, der ist nicht unterschiedlich von der Art des Brennstoffes!



Also lass es einfach, Bier auf solche Art beim Grillen zu verschwenden, sondern trink es lieber gut gekühlt zu etwas leckerem Gegrilltem!