@lapis_lazuli Glutamat ist Glutamat, egal ob durch einen chemischen Prozess hergestellt oder natürlichen Ursprungs.
Das "China-Restaurant-Syndrom" kam in den 60ern in den USA auf, viele wissenschaftliche Studien haben versucht, diese zu belegen, konnten es aber nicht.
PubMed:
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/10736382/Glutamat kommt in diversen Lebensmitteln ganz natürlich vor, bestes Beispiel ist Parmesan, Parmesan ist eine Glutamatbombe.
Im Übrigen wird beim Herstellungsprozess von Maggi auch nicht einfach Mononatriumglutamat hinzugesetzt, sondern der Umami-Glutamat Anteil wird durch hydrolysierten pflanzlichen Stoffen gewonnen.
Wir Deutschen sind bei Glutamat schon etwas eigen, wir meckern über Glutamat an sich - essen aber Bratensauce, Fleischfond, geräucherten Schinken, Pilze, Käse, was alles alles eben auch Umami, Glutamat erzeugt. Die Asiaten machen das dann eben mit Sojasauce, Dashi, Bonito, Shiitake, Fermentierten Pasten und wenn es sein muss eben mit ein wenig Glutamatpulver - also quasi Fondor.
Das Gehirn kann jedoch gar nicht unterscheiden ob es mit künstlichem E621 vollgeballert wird oder mit natürlichem Glutamat des Parmesans, weil es eben chemisch das absolut Gleiche ist.
abberline schrieb:Du bist ja ganz schön krass drauf. Respekt. Aber Wurstwasser hoffentlich nicht? 😀
